葵花子（產季9-11月）
1.吃葵花子時，用手剝殼會比用嘴咬好。
2.葵花子富含鉀，可以保護心臟
3.想增加血管彈性，可多吃葵花子。
小檔案
挑出尚青的食材：葵花子又稱葵瓜子，是向日葵成熟後的果實，購買葵花子時，若顆粒不飽滿、有異味，則不宜選購。
當地生產好食材：葵花子的產地在桃園、嘉南、高屏，主要產於溫帶及高山地區，秋季採收，9月至11月曬乾使用。
保存妙招：購買葵花子時，最好要選購有標明保存期限者，並儲放於乾燥、通風處，於保存期內吃完。
營養放大鏡（每100g含有的營養成分）
越呷越健康
1.葵花子特別含有精胺酸，對預防冠心病、中風，降低血壓、保護血管彈性有一定功效。
2.鉀對保護心臟功能、預防高血壓頗多裨益，嗑葵花子可攝取鉀質
3.葵花子富含維生素E，具有防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病的作用。
4.植物固醇和磷脂，都能夠抑制膽固醇的合成，可預防動脈硬化，兩者皆是葵花子的重要成分。
5.葵花子富含不飽和脂肪酸，可降低血清膽固醇，抑制血管內膽固醇的沉澱。
快易煮！營養不流失
1.炒過的葵花子性屬溫燥，多吃易引起口乾、口瘡、牙痛等「上火」症狀。
2.吃葵花子時，用手剝殼會比較好，因為用牙齒嗑瓜子會損傷牙齒，還會在吐殼時吐出大量唾液，造成味覺遲鈍。
3.葵花子若存放時間過長，其油脂在氧化後，會影響人體細胞新陳代謝的作用，進而引起老化、癌變等不良危害。
TIPS
醫學家認為，葵花子能治療失眠、增強記憶力，另外還有調節腦細胞代謝的作用。
愛注意！煮食小地雷
葵花子所含熱量較高，肥胖者應盡量少吃；此外，葵花子含鹽分高，糖尿病患者不宜多吃。
作者簡介／吳倩如Rucy（台北醫學大學營養師）
買了一堆菜回家，卻不知道如何處理？香蕉出現黑斑了還能吃嗎？聽說近視眼不能吃辣椒？林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題，一次解答，讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境！亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解，你還在用鹽巴洗葡萄嗎？從今天起別再那麼做了！
國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」，從產地到餐桌，將營養帶入生活，互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。
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