【聯合報╱記者莊亞築／台中報導】
台中市環保局昨舉辦健康蔬食愛地球活動，副市長蔡炳坤與美女廚師Joanna一同用台中在地食材煮出「杏鮑菇烘蛋」，色香味俱全。
蔡副市長指出，市府推動周一蔬食日運動，成效豐碩，少吃肉、多吃蔬果，他自己就減了2公斤，「希望再減2公斤」，台中市民參與減重活動計畫也減了超過100公噸，大台中被獲選為低碳示範城市實至名歸。
市議員王岳彬也現身說法，原本體重92公斤的他，靠著蔬食餐減重20公斤，身體變輕盈、精神更好，他分享每日食譜，早餐吃一碗不加糖的薏仁粥、蘋果，中午吃水煮蔬菜，晚上則是一碗米飯，飲食控制加上運動，讓他維持好體力。
蔡副市長說，愛地球其實很簡單，只要從生活、飲食方面調整，「吃在地、食當季」，台中市的水梨、柿子正在盛產，呼籲民眾多購買在地水果。
美女廚師Joanna現場示範創意料理，選用大坑竹筍、龍井番薯，切丁炒熟後加入蛋汁，擺上切片的新社杏鮑菇，用小火烘煮，等蛋汁凝固後，再用蔥花、少許檸檬皮點綴，健康又美味，現場試吃的民眾都稱讚不已。響應活動，包括百二歲等蔬食餐廳特別提供500份蔬食料理供民眾免費索取，現場還有健康蔬食展售，有在地蔬菜、蜂蜜等，讓民眾感受健康蔬食生活，其實很簡單又有趣。
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