【文、圖／摘自漫遊者文化《食療聖經．食譜版》，
作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】
甜菜
在一項研究中發現，男女受試者在跑步前75分鐘吃下1又1/2杯的烤甜菜，可以改善跑步表現，同時保持相同的心率，甚至還發現所花費的力氣更少。但若沒有想要改善跑步速度，你還是應該繼續吃甜菜，因為2015年的一項研究發現，持續四週每天喝1杯甜菜汁的人，收縮壓降低了8mmHg。
烤甜菜佐巴薩米可陳年酒醋燉甜菜葉
份量：4份（每份1杯） ●難易度：簡單
甜菜是高濃度的蔬菜硝酸鹽來源，而硝酸鹽可以降低血壓，並改善血液循環。假如你從來都不曾喜歡過甜菜，可能是因為你從來沒有試著烤過它。用甜菜葉烹調甜菜根，似乎違反了「不可用山羊奶煮山羊羔」的聖經禁令＊，但我認為這應該沒什麼問題。
＊譯註：出自舊約聖經的《出埃及記》23:19，意為同類相殘太過殘忍，類似「本是同根生，相煎何太急」。
材料：
中型帶葉甜菜⋯1把紅洋蔥（由中心等分切成1.3公分小塊）⋯1個
乾燥奧勒岡⋯1小匙
巴薩米可陳年酒醋⋯1/2杯
椰棗糖⋯2小匙
橙皮屑⋯1小匙
黑胡椒粉⋯適量
1.烤箱預熱至200℃。摘下甜菜葉充分洗淨，並去除較粗大的梗後，切除甜菜尾（但不去皮），將表面搓洗乾淨，若有大顆甜菜，應縱向切成兩半。
2.將大烤盤鋪入矽膠烤墊或烘焙紙，而後採逐一不重疊方式放上甜菜和紅洋蔥，並以乾燥奧勒岡調味放入烤箱烤30分鐘取出攪拌後，再放回烤箱烤10分鐘，直到甜菜呈現可用叉子刺穿的軟度。
3.將甜菜葉切細碎後，放進裝有1/4杯水的煎鍋中，用中火烹煮約3分鐘，持續攪拌至菜葉變軟，再拌入巴薩米可陳年酒醋和椰棗糖，並轉成大火煮到醋成糖漿稠度後，離火備用。
4.從作法2烤箱中取出蔬菜，將甜菜撕開外皮切成小塊後，連同紅洋蔥置於盤中，並放入作法3燉好的甜菜葉，再加入橙皮屑拌勻，撒上黑胡椒後即可享用。
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