親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

入秋輕補 為寒冬打底子

2018-09-02 12:50聯合報 記者陳婕翎╱報導

金黃色是秋天的顏色,蝦蟹是秋天的味道,入秋微涼之際,蝦蟹肥美,正是大啖美食、輕補抗寒的時刻。台灣地處亞熱帶,中秋節過後,秋老虎開始發威,多變的氣候、早晚溫差大,抵抗力較差的人一不留心很容易感冒或過敏。營養師指出,入秋輕補最重要的是增加免疫力,大蒜、薑等辛香料都是對抗感冒、過敏的兩大法寶。

蒜素提升抵抗力 別煮太久

好食課執行長暨營養師林世航說,生蒜剁碎會生成號稱「天然抗生素」的「蒜素」,可提升免疫細胞活性。另外,烹飪肉類、全穀類時,加入大蒜除提味外,蒜素會和維生素B1形成複合物,提升吸收率,增強免疫力的效果;生薑除了是抗氧化劑,也有抗病毒效力。

林世航提醒,蒜素需酵素作用才會形成,煮熟後的酵素會失活,就無法轉換。烹煮時應避免高溫長時間烹調,想有效抗感冒、抗過敏,可選擇洗乾淨後生吃。此外,秋天時,容易過敏的人要額外留心,避免吃可能誘發過敏的食物如花生、螃蟹等,因為有時環境可能還沒達到引起過敏的程度,但吃到過敏原會加速過敏發生。

以酒入菜 建議吃料少飲湯

入秋後,天氣微涼,正是以酒入菜的好時機。林世航說,加入米酒可提升薑蒜內易溶於非極性有機溶劑、但不易溶於水的維生素溶解度,且酒精可擴張血管,食用後會感到溫暖。但許多家庭主婦都誤認為,酒精經高溫烹煮會揮發,其實酒精煮過後減少的量極少,即使加熱兩小時,仍殘留5%酒精含量。

因此,林世航提醒,吃添加酒精的麻油雞湯、燒酒雞湯,其實就是在喝酒,對酒精代謝低弱、肝功能不佳的民眾盡量吃料就好,不要飲用湯汁,剛吃完也絕不要開車,以免釀禍。此外,不要小看酒精的熱量,每毫升酒精含有7大卡熱量,其進入代謝方式與脂肪相似,喝含有酒精成分的湯幾乎就像在喝脂肪,因此三高、心血疾病者也不適合飲用。

享用蝦蟹 食材新鮮最重要

如何享受蝦蟹又不危害健康?林世航說,食用蝦蟹時,最重要的是食材新鮮度,其主要營養素是蛋白質,也有微量礦物質鋅,但對甲殼類過敏者還是少碰為妙。

一般民眾在食用前,去掉集中膽固醇的頭部及卵黃,就可視其為一般肉類,只要落實國健署「我的餐盤」每日肉類建議攝取量:「豆魚蛋肉一掌心」,就不需擔心膽固醇過高問題。

貴妃蝦
貴妃蝦

貴妃蝦

材料:鮮蝦300克、蛤蠣50克、當歸10克、人參10克、紅棗3克、枸杞3克、鹽1小匙、紹興酒150cc

作法:

①紅棗洗淨、蝦子修剪長鬚、蛤蠣吐沙備用。

②鍋中加入紅棗、參鬚、枸杞、當歸燒煮10分鐘,待涼為藥汁備用。

③鮮蝦加鹽汆燙後撈出,在藥汁中倒入紹興酒150cc,鮮蝦浸泡入味即可盛盤。(酒份量可依據喜好自行加減用量)

酒蛋麵線
酒蛋麵線

酒蛋麵線

材料:蛋3顆、紅標純米料理米酒100cc、醬油1大匙、砂糖2大匙、盬1小匙

作法:

起熱油鍋後加入蛋液、紅標純米料理米酒、醬油、糖、鹽做調味,再加3碗水,煮開後關火,接著再開另一鍋水煮麵線,煮好就可以盛碗上桌。

酒釀干燒蝦
酒釀干燒蝦

酒釀干燒蝦

材料:蝦半斤、薑3片、蒜6顆、青蔥1根、洋蔥酌量、辣豆瓣醬1匙、紹興酒150cc、番茄醬3匙、烏醋1小匙、鹽、糖1小匙、太白粉酌量

作法:

①蝦子洗淨、剪去長鬚,蝦背去腸泥,將調味料放入小碗,加半碗水攪拌備用。

②熱油,將蝦兩面翻煎,變紅後盛起。油過爆香薑蒜末,加入辣豆瓣醬、番茄醬,再將調味料入鍋,蝦子入鍋淋上紹興酒,放洋蔥,收汁後撒上蔥花盛盤。

荷香蓮棗雞
荷香蓮棗雞

荷香蓮棗雞

材料:整隻雞、荷葉1張、蓮子1把、紅棗5顆、鹽少許、雞粉2克、紅露酒100cc、胡椒粉1克

作法:

①荷葉洗淨,蓮子、紅棗、一起泡發,雞肉洗淨用胡椒粉、鹽、雞粉和紅露酒醃漬入味。

②把蓮子、紅棗放入醃漬好的雞肉內,用荷葉包好後放入電鍋,蒸15分鐘出鍋。

涼拌雞絲
涼拌雞絲

涼拌雞絲

材料:雞胸肉2塊、小黃瓜半條、蒜頭3顆、辣椒1條、鹽1小匙、糖1小匙、味醂、烏醋10克、香油、香菜、花生

作法:

①小黃瓜刨絲,蒜頭、辣椒切細末,鹽、糖、味醂、烏醋、香油,事先拌勻備用。

②雞胸肉煮熟剝細絲狀,並將所有食材加入淋上,拌勻調味即完成。

螃蟹海鮮湯
螃蟹海鮮湯

螃蟹海鮮湯

材料:螃蟹1隻、香菇3朵、高麗菜100克、豆皮4塊、花椰菜3朵、金針菇1份、魚板20克、黃酒100cc、鹽、味醂

作法:

①將螃蟹、香菇、高麗菜、花椰菜、金針菇洗淨,魚板切薄片備用。

②加入黃酒、鹽、味醂,鍋底鋪滿高麗菜,加入食材,湯滾後即可上桌。

今日主廚╱淡水紅樓中餐廳主廚 黃耀南

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

大蒜
酒精
紅棗
螃蟹

同類文章

牙醫師的廚房/忙到誤三餐 好好煮頓養胃餐

柑橘連皮帶子都是寶!吃橘子最好的部位不是果肉,而是這裡

白蘿蔔上中下段質地和食感不同!學日本人這樣料理,酵素更多

當歸青醬 冬令進補很義式

土耳其市場的繽紛體驗

金牌廚師 拿手菜不藏私

慢熬慢炒 義大利美味精髓

冷凍與罐頭產品未誕生前 英國人用這天然方式保存食材

自炊愛女便當芋見秋天

生病的時候吃粥、喝麵包水?英國的居家暗黑料理

降膽固醇、改善關節炎…薑黃素真有那麼神?研究數據告訴你真相

家常菜不簡單!完美番茄炒蛋 吳恩文的祕訣是……

芹菜葉營養價值遠比莖高!強健骨骼、降血壓胃潰瘍

秋蟹拌炒苦茶油 清香不膩

3道平民料理 燒出不凡滋味

鳳梨菱角 讓菜更甜蜜

營養師的繽紛沙拉罐

鹽麴取代鹽 引出食物原味

牛肉料理 開啟另一個家的滋味

防失智從自己做菜開始

美味養生湯 體質改善了

台大推出紫薯開心餅 教你中秋吃健康

煮魚太麻煩?水試所研發料理包輕鬆上桌

和風海味 爽~鮮~甜

「比鈣片強10倍」的家常菜看這裡!小孩長高要吃、老年人不吃後悔

地瓜葉變身茶飲 「果粉茶」健康方便又好喝

薑吃得好勝過補藥!營養師:一天中這2個小時吃薑,促進消化與循環

浪漫!當水果嫁給了西點

屏東鄉村味 輕鬆端上桌

會選食材懂搭配 降血壓料理 也能有滋有味

猜你喜歡

3%青少年網路遊戲成癮 比英美德高3倍

居家收納這樣做/孩子長大屋變小 活動收納箱幫大忙

頸椎退化 易誤診巴金森氏症

深耕運動醫學 長庚亞運助金

李伯璋/醫者熱血仁心 AI取代不了

改善兒少網路成癮 專家建議向遊戲學習

腰酸背痛很正常?當心是多發性骨隨瘤

日台協與衛福部合作 邀長照人員赴日培訓

衛福部滅火「中秋不能烤肉」風波 可烤但注意餘炭處理

長時間玩電玩算不算成癮 專家說出現這三點更要當心

治療頑固型高血壓 腎交感神經阻斷術有效

三大文旦柚產區吃起來有何不同?專家這樣說

服用這些藥物的人 柚子要淺嘗即止

林靜芸/為什麼我們喜歡聽故事

【免費活動】新北連心憶路同行:107年新北市國際失智症月系列活動

高血壓原料藥現風波 測出新致癌物

新制明年元旦上路!蛋品、動物性油脂輸入前須先查廠

中秋烤肉當心「吃下一堆致癌物」 醫師3招預防

董氏籲揪出「藍瘦香菇族」找回真健康

地中海飲食「抗炎」 改善乾癬等皮膚病

適度走路、騎單車 肺阻塞患者死亡率大降

防制兒少酒害 學者籲設專責單位

驚!未成年飲酒 5年增2.5倍

中秋烤肉 減少高溫燒烤、多蔬果、少醬料

聽到名人罹癌才健檢? 醫師:不舒服就要上醫院

雙城健康講壇/控制LDL 有助預防心肌梗塞

雙城健康講壇/避空汙 最好有陽光時運動

雙城健康講壇 兩岸醫藥專家交流

群聚感染登革熱 婦忍5天才就醫

紅鼻子醫生送歡樂 癌童含笑離世

肺心為您/不只造成肺病 這些疾病也與空汙有關

肺心為您/兩岸交流 陸研發針刺麻醉、肺幹細胞移植

全球千萬人死於癌症 肺癌佔大宗

日女星樹木希林75歲病逝 自曝是易癌體質「全身癌」

台南市出現第2例登革熱病情 這次的地點在佳里

住家臨近高風險區 新莊本土登革熱再添1例達33案

登革熱累計117例 疫情出現趨緩跡象

登革熱新增5例確診 台中占3例

登革熱發病5天才就醫 高市將究責個案

唇顎裂害鼻孔一大一小 卻是她筆下插畫最Q特色

商品推薦

贊助廣告

留言