親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

屏東鄉村味 輕鬆端上桌

2018-08-26 14:36聯合晚報 林良齊

因為國人飲食習慣漸漸改變,導致越來越多稻米不易販售,紛紛轉作其他高經濟價值的水果。但許多鄉下地區仍保有把米磨成粉後再製成「蘿蔔糕」、「炒米粉」等,有時再來一鍋香噴噴的「滷豬腳」,可說令人垂涎三尺。

來到屏東,一定很多人把萬巒豬腳當做是必吃的美食之一,但萬巒除了有豬腳外,還有彩繪的萬巒吊橋、每年冬季的花海,鄰近的五溝村更是被認為定是聚落類文化資產,還有附近耶誕節時萬金村的萬金聖母聖殿,更是被滿滿的人潮擠得水洩不通。

而在沿山公路旁有個赤山村,位於沿山公路旁,也在聖母聖殿的萬金村附近,過去因種植大量稻米,被稱為「粟山」,後來才改稱赤山,隨著時代轉變,當時不再種植水稻,改種植高價的經濟作物,如鳳梨等,但也保存著許多傳統的米製美食。

赤山社區發展協會理事長潘嘉明推薦的蘿蔔糕,都是從在來米粉製作而成,絕對是吃得到蘿蔔的蘿蔔糕,或許現在的民眾習慣吃早餐店的煎蘿蔔糕,但用蒸的也很有味道,值得一試;炒米粉也是當地辦桌必見菜餚,只要川燙過加上油蔥酥的滋味,更是迷人。

當地的滷豬腳,除了辣椒、醬油、蒜頭、酒等材料外,還有一個秘方就是糖,或許北部人不習慣添加糖,但在南部連滷茶葉蛋都要加糖,如果不習慣吃甜的民眾,可以考慮少加一點或不加糖。

滷豬腳
滷豬腳

滷豬腳

■材料

豬腳600克、蒜頭7至8顆、辣椒、醬油150克、糖適量、酒與清水各600克

■做法

1.豬腳先川燙。

2.把川燙好的豬腳放入鍋中,依序加入蒜頭、辣椒、醬油及糖,大火煮沸關小火燜煮,大約1小時左右即可。

炒米粉
炒米粉

炒米粉

■材料

米粉1包、豬肉100克、洋蔥半顆切粗絲,高麗菜100克切絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、芹菜少許

調味料:油蔥酥、胡椒粉、醬油、糖、鹽、高湯1碗

■做法

1.煮一鍋水川燙米粉備用。

2.炒鍋加入少許的油,放入豬肉炒至略乾,再放入所有材料,炒至軟化,加入調味料。

3.川燙過的米粉放入鍋中拌炒至湯汁略乾即可。

蘿蔔糕
蘿蔔糕

蘿蔔糕

■材料

在來米粉1包、蘿蔔1條窇絲、絞肉200克

調味料:油蔥酥、黑白胡椒粉、五香粉各少許

■做法

1.絞肉炒至略乾,加入蘿蔔炒熟,再加入調味料拌勻即可,放涼備用。

2.將炒好的蘿蔔與在來米粉攪拌均勻(糊狀,可適時加點水)。

3.蒸鍋水滾,在把蘿蔔糊均勻平鋪,大約蒸30分熟透即可。

食譜/赤山社區發展協會提供

蘿蔔
蒜頭
高麗菜
洋蔥

延伸閱讀

同類文章

挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜

花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜

年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適

銷魂豆包料理 關鍵在醬汁

牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身

吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!

雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!

胖不是吃太多,而是腸內毒素堆積!日診所院長的祕訣:「優格+味噌」這樣搭配,大瘦10公斤

迎冬至 燉一鍋

鮭魚 我的健康,交給你了!

吃當季/柳丁不只能直接食用、打果汁,還能入菜 達人教你做美味的柳丁中西式料理

吃當季/柳丁助血壓控制、緩熱性感冒解便祕 但有3種人要節制!

冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉高麗菜千層

冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉牛肉 麵疙瘩

衛生、無添加 烤箱自製臘肉

今天,我想來點甜蜜

滿滿蛋白質的蔬食料理

吃雞旺季 傳統市場遇見美食家

猜你喜歡

吃麵比吃飯更容易胖?乾麵、湯麵哪個好? 營養師公布「正確答案」

多吃蛋對健康有無危害?心臟權威建議做一事便知

吃香蕉有助減重? 營養師揭「最佳時機」及風險

過年「這一味」發霉不要吃 中醫師分享保肝7要訣

女人要主動投資,不要想靠老公…理財教母林奇芬48歲漸進式退休:學會「4要」,老後才輕鬆

減重雞胸肉吃到膩?專家:4類食物這樣吃健康又好瘦!

擔心吃鳳梨會刮舌?了解科學原理讓你放心大口吃

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

鳳梨好處一籮筐 但別小看吃錯方式引起的健康風險

壽司、青醬皆入列!8種原料看似健康 含鹽量意外高的食物

「1瓶抵12瓶」理科太太賣維他命功能誇大? 食藥署要查

喝紅豆湯可以補血嗎?中醫師警告「3種人」別吃太多

驚見蛤蜊長「詭異白點」 內行人曝成因:不建議吃

理科太太太空人維他命募資1天破千萬 教授曝維他命「暴利」故事

海口人的霸氣!烏魚子「一人一整條」 醫提醒:烏魚子膽固醇高,高血脂者要當心

擺著就能變乾淨?日本家事達人傳授「放置清潔法」 輕鬆搞定廚房3大髒汙難題

全台吃鳳梨「再等等」!鳳梨王子:現在還沒盛產 等清明後再搶救

百病起於寒!中醫師提點,擺脫冷底體質的溫熱養生祕訣

剛出爐的麵包不能吃?營養師告訴你更重要的課題

全球飲食指南年度評比出爐:這種飲食法連4年穩坐第一

有豆字卻非真正豆類 澱粉、纖維、蛋白質,你吃的是哪一種?

愛健身、注重飲食的物理治療師 不到30卻罹關節炎 她省思:我忘了好好照顧自己

愛穿一身黑的人自傲、難以親近?心理學家透露他們的真實性格

我這樣拉筋的感覺是對的嗎?物理治療師教你正確的暖身伸展

驚蟄後漸暖,細菌與病毒蠢動!春養肝多吃青色蔬菜,這些上火食物先避

手腳冰冷喝熱可可祛寒?小心更冷!營養師:喝對成分很關鍵

醫師教你吃養生零食:解饞、健康一起兼顧!

不要的牙刷清磁磚?省過頭小心越掃越髒!家事職人教11種「超省時妙招」一次清除髒污

多老算是老到無法擁有性愛?對老年生活的刻板印象是如何形成

走過自殘、重度憂鬱 甜美版大S:只要願意努力,一切都會好起來的

基隆常見火鍋界馬卡龍「蛋腸」,為什麼出了北部之外就少見?

贊助廣告

留言