屏東鄉村味 輕鬆端上桌

因為國人飲食習慣漸漸改變，導致越來越多稻米不易販售，紛紛轉作其他高經濟價值的水果。但許多鄉下地區仍保有把米磨成粉後再製成「蘿蔔糕」、「炒米粉」等，有時再來一鍋香噴噴的「滷豬腳」，可說令人垂涎三尺。

來到屏東，一定很多人把萬巒豬腳當做是必吃的美食之一，但萬巒除了有豬腳外，還有彩繪的萬巒吊橋、每年冬季的花海，鄰近的五溝村更是被認為定是聚落類文化資產，還有附近耶誕節時萬金村的萬金聖母聖殿，更是被滿滿的人潮擠得水洩不通。

而在沿山公路旁有個赤山村，位於沿山公路旁，也在聖母聖殿的萬金村附近，過去因種植大量稻米，被稱為「粟山」，後來才改稱赤山，隨著時代轉變，當時不再種植水稻，改種植高價的經濟作物，如鳳梨等，但也保存著許多傳統的米製美食。

赤山社區發展協會理事長潘嘉明推薦的蘿蔔糕，都是從在來米粉製作而成，絕對是吃得到蘿蔔的蘿蔔糕，或許現在的民眾習慣吃早餐店的煎蘿蔔糕，但用蒸的也很有味道，值得一試；炒米粉也是當地辦桌必見菜餚，只要川燙過加上油蔥酥的滋味，更是迷人。

當地的滷豬腳，除了辣椒、醬油、蒜頭、酒等材料外，還有一個秘方就是糖，或許北部人不習慣添加糖，但在南部連滷茶葉蛋都要加糖，如果不習慣吃甜的民眾，可以考慮少加一點或不加糖。

滷豬腳

■材料

豬腳600克、蒜頭7至8顆、辣椒、醬油150克、糖適量、酒與清水各600克

■做法

1.豬腳先川燙。

2.把川燙好的豬腳放入鍋中，依序加入蒜頭、辣椒、醬油及糖，大火煮沸關小火燜煮，大約1小時左右即可。

炒米粉

■材料

米粉1包、豬肉100克、洋蔥半顆切粗絲，高麗菜100克切絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、芹菜少許

調味料：油蔥酥、胡椒粉、醬油、糖、鹽、高湯1碗

■做法

1.煮一鍋水川燙米粉備用。

2.炒鍋加入少許的油，放入豬肉炒至略乾，再放入所有材料，炒至軟化，加入調味料。

3.川燙過的米粉放入鍋中拌炒至湯汁略乾即可。

蘿蔔糕

■材料

在來米粉1包、蘿蔔1條窇絲、絞肉200克

調味料：油蔥酥、黑白胡椒粉、五香粉各少許

■做法

1.絞肉炒至略乾，加入蘿蔔炒熟，再加入調味料拌勻即可，放涼備用。

2.將炒好的蘿蔔與在來米粉攪拌均勻（糊狀，可適時加點水）。

3.蒸鍋水滾，在把蘿蔔糊均勻平鋪，大約蒸30分熟透即可。

食譜／赤山社區發展協會提供

蘿蔔 蒜頭 高麗菜 洋蔥

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