現在正是夏令綠竹筍的季節，但是煮竹筍、選竹筍都有技巧，專家表示，最好是下過雨的隔天，或是早上至市集挑選，當天清晨剛採收的綠竹筍最是最清甜的。
農委會桃園農改場副研究員傅智麟表示，很多民眾都覺得地的竹筍苦，主要是沒有把握採買時間，以及可能回家後沒有處理好。她表示，好吃的綠竹筍選購原則，有五個口訣：「白」、「彎」、「短」、「肥」、「像牛角」，用手掂有沈重感。
一般而言，竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，便會產生「紫杉氰醣苷」（Taxiphyllin），即苦味來源，所以身形長而直或筍殼帶有綠色，吃起來易有苦味。也因此，竹筍離土越久，綠竹筍中的「紫杉氰醣苷」成分就會越來越多，有苦味，也會讓纖維老化，會影響竹筍的甜度及口感。
因此，她建議民眾，早上買綠竹筍回家後，回家後要立即帶殼煮熟，並且冷藏保存最好，這也是所謂的殺菁處理。如果真沒時間先煮熟，可先把綠竹筍底部較老的地方削掉一點，塗上少許鹽巴，用濕餐巾紙將底部包起來，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏保存，這樣可以幫助竹筍保持水分，但仍建議要儘早在3天內吃完。
傅智麟表示，用電鍋蒸煮綠竹筍最不怕失敗，把筍子洗乾淨放內國家兩杯水蒸煮，煮好後放涼，盡速放入冰箱冷藏即可；若水煮要連殼下去一起煮，較能保住鮮甜，水煮時，加入生米，一點點辣椒一起煮，米的微量元素可保留竹筍甜味，而辣椒則會讓竹筍鮮味更明顯。
她也說，綠竹筍富含膳食纖維，能幫助消化，刺激腸胃蠕動，協助排便順暢。雖然吃綠竹筍有許多好處，但是性寒，因此，腸胃功能不佳或是脾胃虛寒者，需斟酌食用，且因其鉀含量較高，所以腎功能不佳者，建議少食。
竹筍飯（素）
材料：煮熟筍子150公克、乾香菇4片、紅蘿蔔1/4條、豆皮1片、米3杯、炒香黑、白芝麻少許、素高湯3又1/2杯、鹽1小匙、醬油2大匙、糖1大匙
作法：
1.米洗淨瀝乾。
2.煮熟的筍子切片，紅蘿蔔、豆皮、泡軟的香菇全部切成絲。
3.鍋中放高湯煮開後，加入調味料再煮滾，然後放進做法2的材料，再煮三分鐘後熄火。
4.電鍋放米與3杯做法3的湯汁，若湯汁不夠可加素高湯，舖上全部材料（芝麻除外），同一般煮飯方式調烹，食用前先拌一拌再盛入碗中灑上芝麻即可享用。
竹筍炒肉絲
材料：綠竹筍2支、里肌瘦肉200克、鹽1小匙、太白粉少許、薑、蔥、辣椒各少許、米酒1匙
作法：
1.綠竹筍去殼，先切成0.5公分厚，再切鮮筍絲備用。
2.薑、蔥、辣椒均切成細絲備用。
3.里肌瘦肉先片成0.5公分厚，再逆紋切成0.5公分肉條，加入鹽、水、太白粉略抓後醃15-20分鐘，用少許油將肉絲過炒備用。
4.炒鍋放入筍絲、薑絲及水少許，略煮一下，加入炒過的肉絲、蔥絲、辣椒絲拌炒，起鍋前淋少許米酒拌均，即可食用。
竹筍排骨湯
材料：綠竹筍1支、排骨300g、薑片3片、鹽1匙、米酒1匙
作法：
1.先將排骨用熱水川燙去血水後備用。
2.綠竹筍洗淨去殼切成滾刀塊備用。
3.準備一鍋水約1000㏄左右煮滾，將排骨放入中火煮10-15分鐘。
4.將筍塊放入排骨湯中，加入薑片、酒再煮20分鐘左右。
5.起鍋前加鹽調味即可食用。
食譜提供／農委會桃園農改場
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