親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

年糕→地瓜球 年菜化身小點心 健康無負擔

2018-02-17 00:35聯合報 文/林圓真(彰濱秀傳紀念醫院營養部營養師)

中國人有「年年春,年年富」的觀念,以致於過年備菜總是特別豐富,大吃一頓年夜飯之後,已煮的、未煮的年貨其實還很多,為了趕快消化冰箱的東西,不如發揮創意巧思,把蘿蔔糕變身為什錦炒麵,將海鮮類、肉類做成海鮮煎餅,年糕搭配地瓜做地瓜球,相信這些無負擔的小點心會受歡迎,也消化了年菜

春節期間民眾吃的炸年糕、紅豆年糕、煎蘿蔔糕,其實熱量不低,市售傳統紅豆年糕1碗相當於4碗飯,手掌大的炸年糕相當於3碗白飯,煎蘿蔔糕2塊相當於1碗白飯。應景年糕、蘿蔔糕聰明吃,建議可自製無糖的年糕或蘿蔔糕,以蒸熱的方式食用,避免油炸、油煎,熱量可降低四成以上。

美味可口的海鮮煎餅
美味可口的海鮮煎餅

海鮮蔬菜煎餅

材料:中筋麵粉10公克、 全蛋少量、透抽3小塊、蝦子三尾、水5公克、韭菜1根、高麗菜20公克、紅蘿蔔10公克、橄欖油適量。

做法:

1.紅蘿蔔切絲、透抽切薄片、韭菜切段備用。

2.將中筋麵粉倒入水混合均勻後,再打入全蛋混合均勻。

3.麵糊已經完全均勻後加入透抽、高麗菜、紅蘿蔔及蝦仁。

4.倒入鍋中將麵糊攤平鍋中,擺上韭菜增加香氣及顏色。

5.雙面都煎微焦金黃色後裝盤。

不同顏色的地瓜和年糕製成彩色的地瓜球
不同顏色的地瓜和年糕製成彩色的地瓜球

地瓜年糕球

材料:地瓜2條300g、無糖年糕50g

做法:

1.地瓜洗淨去皮切片,用電鍋蒸熟,10分鐘即可。

2.地瓜蒸熟取出,趁熱壓成泥。

3.無糖年糕切小塊備用。

4.地瓜搓成長條形狀小塊,將年糕包起來成為地瓜球。

5.將包好的地瓜年糕放入氣炸鍋中,第一次設定170度,烤7分鐘,第2次設定200度,烤3分鐘。若沒有氣炸鍋就入烤箱,160度烤10分即可。

6.外皮酥脆,內餡柔軟帶有QQ無糖年糕。利用地瓜自然的甜味,配上無糖年糕,天然色澤又健康,烹調方是用烤或氣炸方式,以免攝取太多熱量。

蘿蔔糕和蔬菜拌炒,有飽足感不易胖。
蘿蔔糕和蔬菜拌炒,有飽足感不易胖。

炒什錦蘿蔔糕

材料:蘿蔔糕2塊、高麗菜30g、紅蘿蔔10g、香菇10g、鴻喜菇30g、木耳5g、醬油適量、油適量。

做法:

1.將蘿蔔糕乾煎切粗條備用,香菇、紅蘿蔔和高麗菜切絲備用。

2.鍋中加入適量的油將香菇及少量鹽爆香。

3.將高麗菜、鴻松菇、紅蘿蔔、木耳和醬油加入拌炒1分鐘,加入蘿蔔糕後拌勻蓋上鍋蓋悶煮3分鐘。

4.加入蔬菜拌炒的方式,讓蘿蔔糕吃起來口感豐富,香味十足。待湯汁收乾,就可以盛盤上桌。

年菜變身前後的熱量如下:

手掌大的炸年糕熱量850卡→地瓜(無糖)年糕球10顆 400卡

蘿蔔糕4片560卡→炒什錦蘿蔔糕(多了蔬菜)1盤200卡

海鮮煎餅一片370卡 海鮮蔬菜煎餅100卡

番外篇

自製無糖年糕做法:

1.將糯米粉約400克放置在大盆子內,將溫水漸進式加入糯米粉中,用手拌捏成散狀。

2.取出糯米糰1/6,放入熱水中煮燙熟浮起。

3.把浮起的「熟透糯米糰」加入原先的糯米糰裡,仔細的揉壓均勻到光滑。無糖的糯米糰,揉勻後是成糰,不像加糖的糯米糰是稀釋狀。

4.將糯米糰放入盤子中,盤子可塗抹些油,防止煮熟難脫盤。

5.糯米糰放入容器後,覆蓋保鮮膜,防止水分滲入,放入蒸籠後,用中小火蒸20-60分鐘,用木籤插入中央部分,若不沾黏表示已熟透。

6.蒸熟的年糕冷卻後,需要時間轉硬,若表面手感硬化表示可以開始切割喜愛的大小。

紅蘿蔔
地瓜
糯米
海鮮
年菜

延伸閱讀

同類文章

冬吃蘿蔔夏吃薑 美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡 

露營杯料理 走入山林的簡單美味

菜脯 時間醞釀的美味

大蒜料理 免疫UP

吐司小熊 陪你吃早餐

牙醫師廚房/168瘦身 重點在食物搭配

減肥長期吃水煮餐狂掉髮?醫示範改造水煮餐,健康速速瘦

汆燙+熱油 白灼料理 鎖住食物原味

零失敗~自製果醬&抹醬

­朱慧芳/來去阿化窩吃客家菜

牙醫師廚房/防骨鬆趁早 吃出好骨力

絲瓜鮮嫩可食 老熟亦有大用

用自家滋味 重現餐廳名菜

清冰箱料理 家庭自製小披薩

自調醬汁 在家吃拌麵

防家戶感染 自製家庭防疫便當

父親節在家吃 營養師的健康防疫食譜

剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

變身蝦鬆、迷你蔥油餅 餛飩皮花式吃法

引菌做米糠漬 醃出自家季節風

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

猜你喜歡

吃燕麥會升高三酸甘油酯?燕麥對健康到底有沒有好處?

幫張清芳拿下16億贍養費、再接大S離婚案!女星王牌御用律師賴芳玉,撐住她們有苦無處訴內心

抗衰老、抗氧化功效加成 橘子這樣吃能預防退化性疾病

上班外食族減肥該怎麼吃? 營養師傳授自助餐店「減醣飲食菜單」全攻略

從什麼攝取很重要 專家推薦低卡路里但高蛋白飲食

防失智「10大超級護腦食物」出爐! 營養師:還有5種傷腦飲食要少碰

牙醫師的廚房/降低壞膽固醇 從三餐開始

有片!總是腰痠背痛嗎?物理治療師教你5分鐘保養脊椎

喝咖啡或茶加黑、紅、黃、白糖哪種好?營養成分曝光:小心暴肥、糖尿病都來

奠定退休本錢!在華爾街工作近30年投資人竹春:買股票該避免的2種錯誤

視水果如蛋糕、糖果?吃水果會升高壞膽固醇嗎?

有片!10分鐘無跳躍運動 初階版不傷膝蓋

想提升免疫力,先活化「粒線體」!醫師教你「3個超簡單伸展運動」強化粒線體

你是「吃飯配菜」or「吃菜配飯」? 吃對方式養成易瘦體質

生命的最後別折磨!日本在宅醫師提倡「平穩死」,5件事在家善終

強化膝關節最有效果 《預防》雜誌教居家護膝6運動

有片!冬天不想吃生菜?五星主廚3分鐘教你做溫沙拉!

為過半人生趕玩進度 中醫師夫妻高空彈跳、跳傘樣樣來

每天吃3顆蛋讓膽固醇狂降18%?吃蛋到底會不會增加膽固醇?

6樣食物助增強免疫力、抵禦疾病! 營養學家認證:抗流感吃番薯最理想

冬吃蘿蔔夏吃薑 美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡 

冬天來碗鹹湯圓好吃又暖胃! 營養師教你「5色蔬食湯圓」食譜,做出健康素食好滋味

有片!10個減脂有氧挑戰 訓練心肺跟爆發力

護肝吃什麼?美國肝臟基金會分享養肝不踩雷5攻略!

一片黑巧克力熱量比蛋糕高! 營養師揪「致胖陷阱」:小心換來沮喪

冬天肌肉緊繃易受傷! 健身教練教你15分鐘暖身的運動防護

睡前2小時吃助睡好覺!專家公開宵夜8樣助眠食物

疫情後開始登山 不靠藥物、節食減重30公斤

土壤貧瘠致食物營養下降?教授揭保健食品的真相

研究:咖啡有助防阿茲海默症、帕金森氏症! 深焙、淺焙哪種好?

秋葵營養高 護胃緩解便祕

贊助廣告

留言