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補充益生菌就能有健康的腸道?腸腦菌軸專家:很困難

高蛋白高鈣金玉滿堂年菜元氣鍋 營養師最推長輩吃

2018-02-07 13:26聯合報 記者游明煌╱即時報導

衛生福利部基隆醫院營養室今天推出「金玉滿堂元氣鍋」,是專為長者設計的營養年菜鍋,高蛋白高鈣,可補足衰弱老人缺乏的營養素。營養師說,以牛奶為湯底,補足長者嚴重缺乏的奶類,鍋內物包括南瓜為營養高纖的全穀類,魚片與豆腐為質軟好進食的優質蛋白質,菇類與各色蔬菜類除了纖維質外,也提供了多種抗氧化保健效果。

玉滿堂鍋元氣鍋高蛋白高鈣,部立基隆醫院營養師最推荐。記者游明煌/翻攝
玉滿堂鍋元氣鍋高蛋白高鈣,部立基隆醫院營養師最推荐。記者游明煌/翻攝

部基營養師指出,台灣的長者普遍的飲食問題有:飯吃太多、奶喝不足、蔬菜、水果缺乏、油脂偏低、堅果沒吃。我國長者明顯不愛喝奶,每天只攝取奶類0.37-0.49份(杯),相較於建議用量的1-2份(杯)差距甚大。呼籲長者只要做到「每天2份奶」,即可輕鬆達到蛋白質攝取量,減緩身體衰弱現象。

部基營養室與社工室結合華山基金會,辦理預防長者衰弱飲食教做工作坊,教導長者簡易可行的健康飲食調配知識,藉由成功經驗,今年春節年菜推出金玉滿堂元氣鍋,適合高齡長者食用,長輩們亦能輕鬆、安全上手。

怎麼煮呢?長者可以利用家裡的電鍋,輕鬆料理,這一鍋有滿滿的營養,針對長者的飲食問題,巧妙的搭入相關重點營養素。以牛奶為湯底,補足長者嚴重缺乏的奶類,南瓜為營養高纖的全穀類,魚片與豆腐為質軟好進食的優質蛋白質,菇類與各色蔬菜類除了纖維質外,也提供了多種抗氧化保健效果。高蛋白高鈣補足衰弱老人缺乏的營養素,反轉衰弱、增加肌肉量,不只適合高齡衰弱長者食用,亦方便長者自行料理。

食譜如下:以1人份為例,湯底材料:柴魚片、蝦米、鮮奶1瓶(240c.c.)、鹽少許;火鍋食材:南瓜、鯛魚片、鮮蝦、豆腐、柳松菇、木耳、茼蒿、彩椒。高湯作法:先將柴魚片及蝦米(適量)加500c.c.水放入電鍋中,燉煮湯頭30分鐘,濾過柴魚片及蝦米後,再將高湯與鮮奶2:1比例,調成牛奶鍋湯底,放入其餘食材,放入電鍋中燉煮30分鐘,即可。

玉滿堂鍋元氣鍋高蛋白高鈣,部立基隆醫院營養師最推荐。記者游明煌/翻攝
玉滿堂鍋元氣鍋高蛋白高鈣,部立基隆醫院營養師最推荐。記者游明煌/翻攝

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