秋葵產季橫跨春、夏、秋，夏日最適合清爽入菜。翠綠的秋葵營養豐富，含有豐富的鈣及鎂，更是適合乳糖不耐症患者、全素者的補鈣食材。
今天請到兩位大廚，分別示範不同風格的秋葵料理。讓你不再千篇一律的只會醬油涼拌秋葵，更能輕鬆變化多元滋味。
【秋葵怎麼挑、怎麼煮】
看：秋葵最好選約大拇指的長度，外觀直者。選擇脊上有毛、色澤鮮綠為佳。如果顏色發暗或看起來乾燥則代表較老，也不能有斑點。
捏：秋葵輕捏不硬但有點韌度為佳。
煮：煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出，勿煮太久。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。起鍋後冰鎮也能保持色澤鮮綠。
【處理絨毛撇步】
食秋葵有益脾胃，橫切成星形的形狀，也適合擺盤妝點。不過，料理前記得先處理掉表面絨毛，口感更好。秋葵表面有時會夾雜幾根老化的絨毛纖維，肉眼也不易辨識，導致入口會有刺痛感。料理前，可將秋葵加鹽搓15秒後，再用清水沖洗，即可去除。或者可以隔著塑膠袋，和著鹽巴處理。
記者蘇健忠、陳正興／攝影
材料（1人份）：秋葵五條、美乃滋50公克、優格50公克、咖哩10公克
作法：
1.秋葵去頭，滾水加鹽燙熟後冰鎮。
2.優格和美乃滋各半，加入咖哩粉調味，即成淋醬。
3.秋葵縱剖成半，交叉垂直擺盤，淋上淋醬即完成。
TIPS：可用香草點綴裝飾。
秋葵沙拉番茄沙司
材料（1人份）：秋葵6條、番茄5顆、鹽少量、砂糖少量、雪利酒醋適量、橄欖油適量
記者蘇健忠、陳正興／攝影
1.秋葵去頭，滾水加鹽燙熟後冰鎮備用。
2.切除番茄蒂，並汆燙番茄，待皮皺時放入冰水，將皮去除。
3.將番茄橫切對半，去籽。
4.將番茄放於盤子上，撒鹽、糖、雪利酒醋，靜置半天。
5.將上一作法倒入攪拌器，稍微攪動（不可過度打到呈白色泡沫狀）。
6.取出番茄泥，加入橄欖油。與秋葵擺盤即可上桌。
TIPS：
1.若家中沒有電動攪拌器，作法4也可用刀子取代，切、打番茄成細末。
2.雪利酒醋也可以義式油醋替代。
記者蘇健忠、陳正興／攝影
材料（1人份）：蒜苗50公克、秋葵80公克、橄欖油2大匙、柳橙1/3顆、檸檬汁半匙、陳年葡萄酒醋1大匙、黃砂糖1大匙、美式芥茉醬1大匙、橄欖油1大匙
作法：
1.柳橙洗淨後刮下外皮切絲，並將柳橙榨汁備用。
2.秋葵與柳橙皮汆燙，浸泡冰水備用。
3.柳橙汁、檸檬汁、陳年葡萄酒醋、黃砂糖、美式芥茉醬和橄欖油拌勻。
4.平底鍋倒入橄欖油，放入蒜苗，以大火炒香，加入秋葵柳橙絲與醬汁，拌炒兩分鐘後完成。
秋葵水雲醋
記者蘇健忠、陳正興／攝影
記者蘇健忠、陳正興／攝影
作法：
1.秋葵煮軟後，起鍋並放進冰水冰鎮，撈起備用。
2.選用高腳玻璃杯，放入水雲醋、山藥泥。
3.將秋葵去頭，用刀子剁碎成泥狀，放在杯中最上層。
4.最後倒入柴魚高湯三杯醋，並用可食用的紫蘇花點綴。喝的時候不用餐具，一次飲下水雲醋、山藥泥和秋葵的層次，更顯風味。
註：「柴魚高湯三杯醋」是日本料理師傅常用的素材，由味醂、日本白醋、薄口醬油和少許柴魚高湯調成。酸酸甜甜並有柴魚風味。比例隨個人口味調整。
秋葵花枝
記者蘇健忠、陳正興／攝影
材料（1人份）：秋葵3條、新鮮花枝適量、酪梨30公克
作法：
1.將新鮮花枝清洗後鋪平，放上三條秋葵、酪梨，壓緊並捲起。
2.加鹽用炭火炙燒後，切成六段擺盤。
記者蘇健忠、陳正興／攝影
材料（1人份）：秋葵3條、明太子、鯛魚漿適量、乾低筋麵粉
作法：
1.以明太子、鯛魚漿3比1的比例，製成明太子漿。
2.將三條秋葵縱剖成半，切面向內、藉秋葵黏液，貼在明太子漿上。
3.以乾低筋麵粉沾勻前一步驟的外皮。
4.用180度的油溫炸3分鐘後，切成三段擺盤上桌。
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