杏鮑菇是很多人愛吃的食物，農業試驗所特刊「尋味台灣 複合養生」一書中，更指出杏鮑菇的膳食纖維含量高，具有降血糖、血脂與膽固醇的能力，可以做為體重管理的優良食材。
農試所「尋味台灣 複合養生」請來中醫師、營養師介紹食用台灣食材機能性，該書指出，杏鮑菇是我國目前產量與產值第二位的菇種，主要產區在台中新社、彰化大村鄉、和美鎮、芳苑鄉等地區，其料理方便，涼拌、油炸、燉湯、拌炒都好吃。
農試所提醒，購買杏鮑菇要觀察菇體表面有無水浸狀或者褐變斑塊，如果有斑塊，烹飪時容易產生苦味，也不易保存。其次，菇傘若有破損，保鮮期也比較短，如果開封後就能聞到明顯菇味，是保存不當所致，要立刻煮食。
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