請給我一顆眼球 萬聖節搗蛋料理

迎接萬聖節，除了在外玩Trick Or Treat，在家也能做出滿滿一桌應景料理。

今日請來台北君悅飯店主廚發揮創意，透過顏色、造型及經典料理大玩萬聖趣味菜，約親朋好友一起邊做邊玩吧！

魔鬼蛋

材料：蛋8顆、美乃滋50克、鮮奶油50克、黃芥末醬30克、檸檬汁少許、黑橄欖2顆

1.將蛋煮熟，對切取出蛋黃搗成泥狀，依序加入美乃滋、鮮奶油、黃芥末混合。

2.以打蛋器攪拌至像鮮奶油打發狀態，過篩可以更綿密滑順有光澤，不會產生結粒。

3.黃芥末本身就有鹹味，所以不需加鹽調味，另外加入少許檸檬汁提升味蕾。

4.將打好的蛋黃美乃滋放入擠花袋，以旋轉方式擠入煮熟的蛋白內。

5.將黑橄欖一個開二、一個開八，裝飾成蜘蛛樣擺放於蛋上即完成。

喜歡滑順口感，步驟一的蛋黃建議搗愈碎愈好，喜歡蛋黃口感者，則可保留顆粒感。

酥炸飯糰球

材料：義大利米25克（或白米）、蘑菇丁10克、帕瑪森起士5克、奶油7公克、洋蔥1顆、蒜頭1顆、月桂葉1片、白酒10cc、蔬菜高湯、牛肝菌汁、鹽、黑胡椒、麵粉、蛋、日式麵包粉

1.先將洋蔥切大塊，蒜頭拍碎，放入鍋中以小火炒香，加入義大利米，將米炒香後加入白酒（讓白酒在鍋中燒煮至酒精揮發），放入月桂葉及蔬菜高湯（高湯蓋過鍋內食材即可），蓋上鍋蓋烹煮5～7分鐘，待米心呈8分熟，盛盤冷卻備用。

2.熱鍋加入蘑菇丁，將蘑菇炒香，加入洋蔥丁、奶油，冷卻後將義大利米加入蔬菜高湯及牛肝菌汁、鹽、胡椒，待收汁到濃稠，離火加入奶油及帕瑪森起士攪拌至乳化，盛盤冷卻備用。

3.拿出冷卻後的燉飯塑形，沾麵粉、沾蛋液、沾麵包粉，以175度（小火）油溫炸至金黃即可。

●日式麵包粉用果汁機再打碎，可以讓口感更好。

●建議燉飯可以半冷凍後去炸較易成形。

紅雪球湯

材料：去皮番茄切小丁2個、洋蔥碎半個、蒜頭碎2個、高湯1000cc、羅馬番茄罐300克、山粉圓30克

1.將洋蔥碎炒軟至透明，下番茄丁拌炒，炒軟後下蒜碎， 將蒜頭炒香後加入番茄汁煮滾，以鹽、糖調味並放涼。

2.用調理棒將湯的質地打至均細即可盛盤。

3.將事先煮好的山粉圓擺至盤中裝飾。

怕酸的人，在炒洋蔥碎、蒜頭碎時可以加一點糖下去炒，會更酸甜平衡。

黑丫丫的麵

材料：墨魚義大利麵、透抽半隻（切條）、炸櫛瓜片、番茄醬汁、乾辣椒碎、蒜頭碎、高湯50cc

1.熱鍋將透抽煎至上色，上色後放入適量蒜頭碎與乾辣椒碎爆香。

2.再放入白酒，待酒精揮發後下高湯及番茄醬汁。

3.將墨魚麵煮至七分熟，保有麵心口感後，下鍋以鹽、糖適量調味，煮至收汁後即可盛盤。

煮義大利麵時，可以在滾水中加一些鹽巴，讓麵條筋性好、彈韌性強，煮好後不要過冰水，自然放冷、拌一點橄欖油，在旁邊備用。

眼球

材料：馬札瑞拉起士球（櫻桃起士球）8顆、菠菜一片、巴沙米克醋少許、匈牙利紅椒粉少許（或其他辣椒粉）、食用水、小番茄5顆、橄欖油/鹽少許

1.將菠菜壓圓模，放在起士球中心。

2.將紅椒粉拌水調製濃稠膏狀，用針（或尖端）沾過後，點畫在起士球上，最後將巴沙米克醋點在菠菜中心完成眼球。

3.將小番茄對切，加入少許橄欖油及鹽調味即完成。

小番茄 橄欖油 蒜頭

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