親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【食譜】從飯菜到湯品 鑄鐵鍋輕鬆煮一桌

2017-08-06 11:48聯合報 文/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美

鑄鐵鍋不只能做西式料理,善用它受熱均勻、保溫好的特性,也可以包辦多樣中式、亞洲料理,輕鬆完成一鍋美味。

雙蒜炒松阪豬肉 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美
雙蒜炒松阪豬肉 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美

雙蒜炒松阪豬肉

材料:松阪豬肉1片、洋菇1盒、黃瓜2條、青蒜1支、大蒜4粒、紅辣椒1支

調味料:酒1大匙、醬油1大匙、鹽適量、糖1/4茶匙、水1/3杯、黑胡椒粉1/4茶匙、麻油少許

作法:

1.松阪豬肉打斜切片;洋菇對切;黃瓜切片後用少許鹽抓拌醃10分鐘,略為沖水,擠乾水分。

2.大蒜切片;青蒜打斜切片;紅辣椒也打斜切片。

3.鍋中放油2大匙,放下豬肉先炒,再加入大蒜和洋菇炒香,放下黃瓜及青蒜、加入酒等調味料、拌炒均勻,放入紅辣椒及黑胡椒、麻油,再拌炒即可盛盤。

韓式辣煮雞 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美
韓式辣煮雞 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美

韓式辣煮雞

材料:雞腿2支、大蒜5粒、乾辣椒1支、薑末2茶匙、馬鈴薯400公克、胡蘿蔔200公克、泡好香菇100公克、熱水3杯、大蔥1段(或蔥2支)、洋蔥1/2個

調味料:麻油2大匙、醬油1/3杯、辣椒粉2大匙、韓式辣椒醬3大匙、胡椒粉1/2茶匙

作法:

1.雞斬剁成小塊;大蒜切片;馬鈴薯、胡蘿蔔削皮、切塊;泡軟的香菇切片;乾辣椒切小丁;大蔥切斜段;洋蔥切粗絲。

2.用麻油炒大蒜、薑末和乾辣椒,爆香後放下雞塊炒至變色。

3.雞塊變色後再放下洋蔥、蔥段、香菇、馬鈴薯和胡蘿蔔,持續以大火來炒。

4.加入調味料再炒,炒至香氣透出時,加入熱水煮滾。

5.改小火燉煮至雞肉已熟,且湯汁煮剩下一半時即可。

海鮮粉絲煲 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美
海鮮粉絲煲 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美

海鮮粉絲煲

材料:蝦12隻、鮮貝8粒、鮮魷1條、蟹腿肉1/2盒、粉絲2把、蔥2支、薑6片、青豆2大匙

醃料:鹽1/4茶匙、太白粉1茶匙、酒少許

調味料:蠔油1大匙、鹽適量、清湯或水2杯

作法:

1.蝦剝殼洗淨,和鮮貝、蟹腿肉分別用醃料拌勻,醃10分鐘。投入滾水中,關火、浸泡片刻即撈出。鮮魷從內部切交叉刀口後,分切成小塊。

2.粉絲泡軟,放入鑄鐵鍋中。

3.起油鍋爆香蔥段和薑片,放下蠔油及清湯煮滾,將湯倒入粉絲中,和粉絲拌勻。煮一滾。

4.放下海鮮料和青豆,再蓋上鍋蓋,煮1分鐘即可關火。

香菇滑雞煲仔飯 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美
香菇滑雞煲仔飯 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美

香菇滑雞煲仔飯

材料:仿雞腿1支、香菇3朵、白米2杯、蔥1支(切段)、薑3~4小片

醃料:醬油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉適量、水2大匙、太白粉1/2大匙

調味料:酒1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1/2大匙

作法:

1.雞腿去骨,切成約2.5公分大小;香菇泡軟、切塊,一起用蔥段、薑片和醃料拌勻,醃30分鐘。

2.米洗淨,加2杯水。加入1/4茶匙鹽和1茶匙油,開大火煮至水滾,改成中火、再約煮3分鐘至飯將收水。

3.放上醃好的雞肉和香菇,蓋好,再用小火燜煮至水收乾(約10分鐘),熄火再燜10分鐘。

4.淋下調勻的調味料汁,食用時拌勻。

TIPS:

1.廣東式的煲仔飯用鑄鐵鍋來煮也是非常適合的,火候很重要,不能一直用大火,以免水太快收乾就燒焦了,如要煮出鍋巴,最後再以大火煮10秒鐘即關火。

2.煲仔飯上要舖上生料一起煮,使飯能直接吸收材料的湯汁,才能達到料嫩、飯香的雙贏效果。

豌豆米燴魚丁 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美
豌豆米燴魚丁 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美

豌豆米燴魚丁

材料:白色魚肉150公克、甜豌豆仁300公克、筍子1支、竹笙3條、蔥1支、薑2片

調味料:

1.鹽、胡椒粉、太白粉各少許、水2大匙

2.酒1茶匙、鹽1/3茶匙、白胡椒粉少許、清湯1杯、太白粉水適量、麻油少許

作法:

1.魚肉切成丁,用調味料(1)拌勻,醃約10分鐘。

2.買現成剝好的甜豌豆仁,或由甜豌豆莢中剝出豆仁洗淨,豆莢留用。竹笙泡軟,沖洗數次後也切成丁;筍煮熟,去殼,切成小片。

3.煮滾水4杯,放下豌豆仁和竹笙汆燙40~50秒,撈出,再放入魚丁燙5~6秒鐘即撈出。

4.起油鍋用1大匙油爆香蔥段及薑片,淋下酒和清湯,加入鹽、胡椒粉調味,煮滾後撈出蔥薑,放入所有材料燴煮一滾,勾芡後滴下麻油拌勻即可上桌。

TIPS:

豌豆莢切絲,用熱水燙40~50秒鐘,撈出、沖涼、瀝乾,拌上少許魚露及麻油即可做為小菜。如果是自己買甜豌豆莢來剝豆仁,則須買3斤豌豆莢才能剝出300公克豆仁。

臘味飯 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美
臘味飯 圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美

臘味飯

材料:廣東臘腸1支、廣東肝腸2支、長米2杯、水2又1/2杯、青江菜4支

調味料:紹興酒1大匙、蠔油1大匙、糖2茶匙

作法:

1.臘腸及肝腸洗淨,先切成兩半,放在深盤中,加紹興酒泡半小時,泡時要翻動兩三次。

2.將肝腸及臘腸放入鍋中蒸20分鐘至熟,取出,切上刀口。湯汁留用。

3.米洗淨後放鑄鐵鍋中,加2杯半的水,大火煮滾,煮約6分鐘,待水半乾時擺上肝腸及臘腸,改成中火,蓋上鍋蓋,再煮約4分鐘,關火,取出臘腸及肝腸。

4.蓋好鍋蓋,將飯再燜15分鐘。待臘腸略涼,切成片,再放回飯上。

5.將蒸肝腸的汁調上蠔油及糖,淋在飯上,再放上炒過的碎青江菜,趁熱食用。

TIPS:

喜歡飯軟一點,可以用中火煮2分鐘即可,讓水分留多一點給米吸收;煮的時間長,水分蒸發多則飯鬆硬些。

書名:用鑄鐵鍋做出的美味作者:程安琪、陳凝觀出版社:橘子文化 圖/摘自橘...
書名:用鑄鐵鍋做出的美味
作者:程安琪、陳凝觀
出版社:橘子文化
圖/摘自橘子文化出版《健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美味》

>>想買鍋看這裡

  • 法國 Le Creuset
  • 台灣 MULTEE摩堤
  • 日本Vermicular
  • 豌豆
    豬肉
    麻油

    延伸閱讀

    同類文章

    青梅泡梅酒、漬脆梅 酸甜一整年

    燕麥新吃法 甜鹹都好味

    春天吃低熱量油菜 防癌、護眼、抗氧化

    四季豆 餐桌的四季風景

    春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

    下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

    補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

    吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

    透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

    吃當季/「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C,含量是蘋果的7-10倍!但有2種人不宜多吃

    醃漬蔬菜系列/天然酸香 發酵的滋味

    挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

    醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

    鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

    挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

    牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

    手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

    初四年菜大改造 剩菜變勝菜

    磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

    營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

    大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

    蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

    地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜

    花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜

    年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

    國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適

    銷魂豆包料理 關鍵在醬汁

    牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身

    吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!

    雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!

    猜你喜歡

    空腹吃「5類食物」會胖、血糖失控! 吐司、豆漿、香蕉都上榜

    跳過早餐直接吃午餐?營養師:易造成3大健康問題

    不要用湯匙挖!專家教酪梨正確切法吃進更多營養

    為何吃素減肥沒瘦反變胖?營養師曝「素食5大地雷」:你犯了幾種?

    水果吃太多不見得好!營養師教你每天這樣吃最剛好

    減肥控糖,大小番茄別吃錯!吃番茄5大好處

    胖一點真的沒關係嗎?美國心臟協會發表最新聲明

    預防大腸癌、降低膽固醇!醫師建議多吃2種纖維

    降血壓吃芝麻有效?健康8問題能靠芝麻改善!專家分享簡易3食譜,讓芝麻更美味

    一走路就膝蓋痛?專家曝原因:只使用單一關節

    鳳梨促排毒、護血管!營養師教3招不咬舌!

    膳食纖維光靠吃蔬果難達標 營養師教你如何吃足量

    人體的第二個心臟不只有小腿 專家教你讓血液循環更順暢

    蔬菜吃很多怎麼還便祕?營養師:3項條件缺一不可

    40年當鋪老闆的體悟!秦嗣林:真正貧窮的人生,是賺到錢卻失去家人的愛

    53歲女神周慧敏靠5招凍齡!堅持不打針整容:經過人生閱歷的美才值得欣賞

    少量多餐更助於減重?專家破解常見減脂迷思

    有片!10分鐘爆汗毛巾操 兩條毛巾瘦全身

    沒喝咖啡就頭痛、倦怠、無法專注…藥師解答「咖啡因戒斷」如何改善

    立夏護心 多吃蓮子、苦瓜解熱入靜

    一張圖看懂/高纖食物在這裡

    水果到底該飯前吃或飯後吃?營養師破解水果迷思

    168斷食期間可以吃什麼? 營養師公開「一日菜單」,照吃不挨餓

    有片!腰痠竟是臀部惹的禍 臀中肌教練教你躺著練

    網傳酪梨可治退化性關節炎? 專家:這樣吃才健康

    過漁不是新鮮事?當養殖漁獲超越野生撈捕意味著什麼

    吃菜減肥竟脫皮指甲斷與停經 營養師:關鍵2點要做到

    急診科醫師的「沒時間健康法」!醫師公開適合上班族效率最好前5名運動

    吃素吃到營養不良還變胖?營養師曝健康吃素技巧

    為了么兒開始運動!66歲蔡明忠完賽2次東京全馬:想到完成時的美好,就能堅持到底

    春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

    贊助廣告

    留言