時常在家為父母親下廚的玄奘大學餐旅管理學系副教授李杰奎，一直思考如何在有限的烹煮時間，選擇方便取得的食材，簡化烹調手法，保持原味及營養成分，做出簡單健康的銀髮族料理，因為少油少鹽、簡化烹調、切割適中，才能吃得方便又健康。
農委會農業試驗所委託玄奘大學運用台灣在地機能食材開發食譜，食材包括薑黃、菇類、天麻、紅棗、餘甘子，設計「銀髮族機能料理」。參與開發團隊的李杰奎說，做菜除了要用腦，更要用心，「視客猶親」是他一直謹記在心的四個字。
李杰奎搭配專業營養師、中醫師，去年出版第一本機能食譜《尋味臺灣．四季養生》，今年底將再出版第二本機能食譜。
16歲踏入餐飲界，在五星級大飯店任職多年行政主廚的李杰奎說，唯有把每一位消費者視為自己親人並用心投入，這樣所做出來的菜才會是佳餚。
為了關懷年長者，李杰奎製作銀髮族機能料理，食材挑選當令的新鮮食材，除了價格親民外，當令的營養成分最好；另外兼顧高齡者食用時的方便，盡量挑選一些容易入口的食材，例如以滷花生代替硬質花生等。另外，食材應切割大小適中，盡量去骨去刺，讓年長者能夠方便就口。
銀髮族機能食譜，均選用對年長者健康有幫助的食材，例如，花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素、礦物質及不飽和脂肪酸，能促進體內膽固醇代謝和轉化，增強排瀉功能，並具有降低血膽固醇的作用。天麻中含有天麻素，具有健腦、延緩衰老、鎮靜、安眠、抗炎、提高免疫力、降血壓等藥理保健作用，但天麻仍具有神經毒性和腎毒性，應需注意用量。
落地豆香鯛魚丁
材料：四季豆100公克、黃豆100公克、花生100公克、黑豆50公克、鯛魚片200公克、青蔥30公克、蒜頭50公克
調味料：鹽3公克、米酒45公克、胡椒粉10公克、太白粉20公克、香油20公克、沙拉油40公克
做法：
1.花生、黃豆、黑豆洗淨泡4小時後、分別加水蒸熟備用。
2.四季豆洗淨去頭尾切成小段如豆類般大小，蒜頭切末、青蔥切段備用。
3.鯛魚片切丁，上一層薄薄的粉，起油鍋將鯛魚丁炸至表面金黃酥脆即可撈起瀝乾備用。
4.起油鍋將香辛料爆香，豆類先放入鍋中稍加拌炒，然後放入魚丁也拌炒，加入調味料後拌炒至食材入味即可。
5.起鍋前視食材狀況，以少許大白粉略加勾芡並加香油提味。
薑黃雞粒炒飯
材料：米飯300公克、雞蛋3顆、洋蔥丁30公克、青蔥末30公克、薑黃粉10公克、雞腿肉120公克、紅椒(彩椒)60公克、萵苣生菜80公克
調味料：鹽5公克、白胡椒粉10公克、米酒20公克、美極醬油20公克、沙拉油60公克、太白粉50公克
做法：
1.雞腿肉去皮切丁，加少許米酒及太白粉醃漬入味。
2.起鍋炒熟雞腿丁備用。
3.紅椒、洋蔥切細丁泡冰水備用。
4.白米洗淨加入黃薑粉及適量的水蒸成薑黃飯備用。
5.熱鍋炒蛋，加洋蔥、紅椒及青蔥末再加少許薑黃粉爆香。
6.將飯炒香炒散並調味，加入炒熟的雞腿肉丁。
7.起鍋前將生菜絲一併入鍋快炒即可。
薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋
材料：雞蛋4顆、蝦仁100公克、熟薏仁50公克、蔥花15公克、美白菇50公克
調味料：鹽2公克、米酒5公克、太白粉15公克
做法：
1.蝦仁開背去腸泥，洗淨後入鍋汆燙，水滾沸後約5秒即撈出沖涼瀝乾，美白菇切適當段同蝦仁處理方式後備用。
2.雞蛋加鹽及米酒打勻，加入蝦仁、熟薏仁、美白菇少許太白粉水及蔥花拌勻。
3.起油鍋，食材拌勻後倒入鍋中，先以大火熱鍋，再以中火翻炒至蛋稍顯凝固即可。
食譜／李杰奎提供
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