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惜食料理 剩食也銷魂

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2017-04-09 11:34:37 聯合報 本報訊

冰箱裡總有放久了的蔬菜、雞蛋,開了罐一直無法完結的果醬、冰凍的吐司,更別提食物櫃裡一小把的麵條、棉花糖及種種零食。

全丟掉?太「討債」了;想吃,又失去食欲。怎麼辦?

這時就是運用食物常識、發揮創意搭配的時候了。把所有「舞春(有剩)」的食材都拿出來吧,讓想像飛馳,下一道黯然銷魂的創意料理,可能就立即出現!

「舞春食農工作室」創辦者郭又甄運用她在義大利「慢食大學」的功力,將眾人從家裡冰箱、食物櫃挖出的「壓箱寶」,即興創作出「惜食料理」,剩食搖身一變,再安上觸動食欲的菜名,成為可口佳餚。

什錦燒飯糰
什錦燒飯糰

什錦燒飯糰

食材:米、胡蘿蔔、芋頭、豌豆莢、洋蔥、白芝麻

調味料:油、鹽、白胡椒粉、醬筍

作法:

1.將米洗淨瀝乾,然後用米與水1:1的比例入電鍋煮熟,電鍋跳起再悶10分鐘。

2.將芋頭和胡蘿蔔削皮後刨或切成絲再切碎,洋蔥、豌豆莢切碎備用。

3.起油鍋,中火炒香洋蔥,加入胡蘿蔔、芋頭、豌豆碎和一些鹽及白胡椒粉炒熟,盛盤備用。

4.煮好的飯拌鬆後,趁熱拌入步驟3材料、白芝麻、鹽和白胡椒粉靜置放涼。

5.將飯填滿模型壓成三角飯糰。

6.將醬筍壓成泥後加一些油調成醬料,均勻塗在飯糰其中一面,用噴槍炙燒上色有香氣,再翻面依序操作即可。

TIP:

1.飯和水的比例依照個人喜好以及米品種特性都各有不同,可自行調整。

2.飯糰的餡料和表面塗的醬料都可隨個人喜好做調整 。

鮮蔬乳酪菇菇艇
鮮蔬乳酪菇菇艇

鮮蔬乳酪菇菇艇

食材:濕香菇、拔絲起士、豌豆莢、濕木耳、洋蔥

調味料:無鹽奶油、鹽、黑胡椒粒、百里香葉適量

作法:

1.食材洗淨瀝乾,濕香菇去梗留傘蓋,豌豆莢、木耳和洋蔥切細末備用。

2.加熱平底鍋,熱鍋後轉中小火,將香菇傘蓋頂部朝下排列鍋中,加蓋乾煎約10分鐘,香菇稍微軟化皺縮即可。

3.取出香菇,傘朝上置於鐵盤備用;原鍋加入無鹽奶油使其完全融化,後加入洋蔥末炒軟。

4.加入碎豌豆、濕木耳及調味料一同炒熟。

5.將餡料平均舀入香菇傘蓋。

6.把拔絲起士均勻鋪在餡料上,用噴槍將起士烤至融化即可擺盤。

TIP:

1.切下的香菇梗也可以當作餡料一起使用,或是作下一道食譜「菇茄在一起拌麵」的材料喔!

2.如果家裡有烤箱,也可以在鋪上起士後送進烤箱,用上火220度烤10分鐘。

BonJour棉花糖核桃法國吐司
BonJour棉花糖核桃法國吐司

BonJour棉花糖核桃法國吐司

食材:薄片吐司、蛋、豆漿、棉花糖、核桃

調味料:

作法:

1.打蛋液,加入豆漿和少許鹽混合均勻備用。

2.將核桃壓碎、棉花糖切小丁備用。

3.把吐司浸泡於蛋液中10分鐘,待其完全吸附蛋液。

4.起油鍋,取出吐司略瀝一下蛋液後下鍋,用中小火煎至焦香再翻面續煎。

5.將棉花糖平均鋪在鍋中的吐司上,撒上核桃碎。

6.加蓋等棉花糖稍微融化即可盛盤。(或可用瓦斯噴槍溶化棉花糖)

TIP:

1.蛋液添加的豆漿也可以換成清水或是牛奶。

2.薄片吐司也可以換成厚片土司,只是浸泡蛋液的時間要加長。

芋絲兔子烘蛋
芋絲兔子烘蛋

芋絲兔子烘蛋

食材:芋頭、胡蘿蔔、洋蔥、蛋、豆漿

調味料:油、鹽、白胡椒粉

作法:

1.將芋頭和胡蘿蔔削皮後刨或切成絲,洋蔥切碎備用。

2.打蛋液,加入豆漿及少許鹽混和均勻備用。

3.起油鍋,中火炒香洋蔥,放入芋頭絲略炒,再加入胡蘿蔔絲和鹽、白胡椒粉炒香。

4.同鍋倒入蛋液,用筷子輕輕攪動蛋液,將料平均分散。

5.加蓋悶煎,上層變白後,翻面續煎到焦香,如油不夠可由鍋緣加一些油。

6.完成後將鍋子慢慢滑動,將烘蛋盛盤。

TIP:

1.烘蛋內的料可自行調整搭配,只需切成小塊或是絲狀,建議先將食材炒過或加熱以去除多餘水分。

2.蛋液添加的豆漿也可以換成清水、牛奶或是高湯。

菇茄在一起拌麵
菇茄在一起拌麵

菇茄在一起拌麵

食材:香菇梗、茄子、秀珍菇、鴻喜菇、木耳、香菜、薑、乾麵條、白芝麻

調味料:油、豆豉、醬油、糖、香油

作法:

1.食材洗淨瀝乾,薑和秀珍菇、鴻喜菇、木耳切丁香菜切碎,香菇梗拍碎,茄子切段備用。

2.起鍋滾水,放入麵條煮至九分熟後瀝乾,拌入少許香油備用。

3.起油鍋,以中小火將香菇梗煎至兩面微焦。

4.將薑和豆豉放入鍋中煸香後,切碎的菇類一起下鍋,開大火炒至收汁。

5.同鍋加入切段的茄子略炒後,加入醬油、糖和適量的水,煮到收汁呈現濃稠狀即可。

6.煮好的醬料鋪在麵條上,再撒上少許白芝麻和香菜即可上桌。

TIP:

1.乾麵條也可換成麵線、米粉或其他種類。

2.製作拌醬的食材可隨意調整搭配,建議優先選擇適合燉煮類的食材。

食譜提供/新北市政府農業局、舞春食農工作室


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