冰箱裡總有放久了的蔬菜、雞蛋，開了罐一直無法完結的果醬、冰凍的吐司，更別提食物櫃裡一小把的麵條、棉花糖及種種零食。
全丟掉？太「討債」了；想吃，又失去食欲。怎麼辦？
這時就是運用食物常識、發揮創意搭配的時候了。把所有「舞春（有剩）」的食材都拿出來吧，讓想像飛馳，下一道黯然銷魂的創意料理，可能就立即出現！
「舞春食農工作室」創辦者郭又甄運用她在義大利「慢食大學」的功力，將眾人從家裡冰箱、食物櫃挖出的「壓箱寶」，即興創作出「惜食料理」，剩食搖身一變，再安上觸動食欲的菜名，成為可口佳餚。
什錦燒飯糰
調味料：油、鹽、白胡椒粉、醬筍
作法：
1.將米洗淨瀝乾，然後用米與水1：1的比例入電鍋煮熟，電鍋跳起再悶10分鐘。
2.將芋頭和胡蘿蔔削皮後刨或切成絲再切碎，洋蔥、豌豆莢切碎備用。
3.起油鍋，中火炒香洋蔥，加入胡蘿蔔、芋頭、豌豆碎和一些鹽及白胡椒粉炒熟，盛盤備用。
4.煮好的飯拌鬆後，趁熱拌入步驟3材料、白芝麻、鹽和白胡椒粉靜置放涼。
5.將飯填滿模型壓成三角飯糰。
6.將醬筍壓成泥後加一些油調成醬料，均勻塗在飯糰其中一面，用噴槍炙燒上色有香氣，再翻面依序操作即可。
TIP：
1.飯和水的比例依照個人喜好以及米品種特性都各有不同，可自行調整。
2.飯糰的餡料和表面塗的醬料都可隨個人喜好做調整 。
鮮蔬乳酪菇菇艇
食材：濕香菇、拔絲起士、豌豆莢、濕木耳、洋蔥
調味料：無鹽奶油、鹽、黑胡椒粒、百里香葉適量
作法：
1.食材洗淨瀝乾，濕香菇去梗留傘蓋，豌豆莢、木耳和洋蔥切細末備用。
2.加熱平底鍋，熱鍋後轉中小火，將香菇傘蓋頂部朝下排列鍋中，加蓋乾煎約10分鐘，香菇稍微軟化皺縮即可。
3.取出香菇，傘朝上置於鐵盤備用；原鍋加入無鹽奶油使其完全融化，後加入洋蔥末炒軟。
4.加入碎豌豆、濕木耳及調味料一同炒熟。
5.將餡料平均舀入香菇傘蓋。
6.把拔絲起士均勻鋪在餡料上，用噴槍將起士烤至融化即可擺盤。
TIP：
1.切下的香菇梗也可以當作餡料一起使用，或是作下一道食譜「菇茄在一起拌麵」的材料喔！
2.如果家裡有烤箱，也可以在鋪上起士後送進烤箱，用上火220度烤10分鐘。
BonJour棉花糖核桃法國吐司
食材：薄片吐司、蛋、豆漿、棉花糖、核桃
調味料：鹽
作法：
1.打蛋液，加入豆漿和少許鹽混合均勻備用。
2.將核桃壓碎、棉花糖切小丁備用。
3.把吐司浸泡於蛋液中10分鐘，待其完全吸附蛋液。
4.起油鍋，取出吐司略瀝一下蛋液後下鍋，用中小火煎至焦香再翻面續煎。
5.將棉花糖平均鋪在鍋中的吐司上，撒上核桃碎。
6.加蓋等棉花糖稍微融化即可盛盤。（或可用瓦斯噴槍溶化棉花糖）
TIP：
1.蛋液添加的豆漿也可以換成清水或是牛奶。
2.薄片吐司也可以換成厚片土司，只是浸泡蛋液的時間要加長。
芋絲兔子烘蛋
食材：芋頭、胡蘿蔔、洋蔥、蛋、豆漿
調味料：油、鹽、白胡椒粉
作法：
1.將芋頭和胡蘿蔔削皮後刨或切成絲，洋蔥切碎備用。
2.打蛋液，加入豆漿及少許鹽混和均勻備用。
3.起油鍋，中火炒香洋蔥，放入芋頭絲略炒，再加入胡蘿蔔絲和鹽、白胡椒粉炒香。
4.同鍋倒入蛋液，用筷子輕輕攪動蛋液，將料平均分散。
5.加蓋悶煎，上層變白後，翻面續煎到焦香，如油不夠可由鍋緣加一些油。
6.完成後將鍋子慢慢滑動，將烘蛋盛盤。
TIP：
1.烘蛋內的料可自行調整搭配，只需切成小塊或是絲狀，建議先將食材炒過或加熱以去除多餘水分。
2.蛋液添加的豆漿也可以換成清水、牛奶或是高湯。
菇茄在一起拌麵
食材：香菇梗、茄子、秀珍菇、鴻喜菇、木耳、香菜、薑、乾麵條、白芝麻
調味料：油、豆豉、醬油、糖、香油
作法：
1.食材洗淨瀝乾，薑和秀珍菇、鴻喜菇、木耳切丁香菜切碎，香菇梗拍碎，茄子切段備用。
2.起鍋滾水，放入麵條煮至九分熟後瀝乾，拌入少許香油備用。
3.起油鍋，以中小火將香菇梗煎至兩面微焦。
4.將薑和豆豉放入鍋中煸香後，切碎的菇類一起下鍋，開大火炒至收汁。
5.同鍋加入切段的茄子略炒後，加入醬油、糖和適量的水，煮到收汁呈現濃稠狀即可。
6.煮好的醬料鋪在麵條上，再撒上少許白芝麻和香菜即可上桌。
TIP：
1.乾麵條也可換成麵線、米粉或其他種類。
2.製作拌醬的食材可隨意調整搭配，建議優先選擇適合燉煮類的食材。
食譜提供／新北市政府農業局、舞春食農工作室
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