3月雖是萬物復甦的時節，但氣溫變化仍大，有時還陰雨綿綿，所以此時特別適合透過飲食進補，尤其可使用蔥、薑、蒜、韭菜等溫補食材做成的料理，逼出體內濕氣，神清氣爽開始新的一年。
由達人示範五道家常菜，不僅備料簡單，作法也不複雜，即使是料理新手，也能輕鬆做出一桌好菜。
記者蘇健忠／攝影
蔥爆梅花肉
材料：青蔥200g、梅花肉片100g、辣椒1條、橄欖油適量
醃肉料：太白粉1匙、醬油1小匙、米酒1小匙、香油1小匙
調味料：鹽、糖少許
作法：
1.蔥洗淨後切段，辣椒切成斜片備用。
2.肉片拌入已備好的醃肉料拌勻。
3.炒鍋加入橄欖油後，以中火加熱直到中溫油後，再放入肉片炒開，再放入青蔥、辣椒，開始轉為大火快炒，加入鹽巴、糖等調味料後就可以起鍋。
TIPS：
1.梅花肉片以薄片最合適。
2.梅花肉片加入醃肉料後，確認肉片皆有均勻沾上，才能使醬料入味。
鹽麴蔥香薑味烤魚
記者蘇健忠／攝影
材料：龍虎斑魚排200g、有機橄欖油15g、薑20g、蔥30g、味醂10g、胡椒少許
準備工具：烤箱。
作法：
1.薑、蔥切成末放一旁備用。
2.龍虎斑魚排洗淨後，再加入備好的薑、蔥末，加入橄欖油、鹽麴、味醂、胡椒拌勻。
3.再將龍虎斑魚排放到烤箱內，以180度烤約12到15分鐘左右即可完成。
TIPS：
1.龍虎斑魚排與醃料拌勻後，需靜置10到20分鐘左右，讓醃料可以充分入味。
2.烤箱預熱，再放入魚排，以免太早放入導致魚排過乾。
3.魚排入烤箱前，若放在鋁箔紙上，可先在紙上抹些許油，就能避免魚肉沾粘。
三色韭菜烘蛋
材料：韭菜100g、鹹蛋1顆、皮蛋1個、雞蛋3個
調味料：鹽巴少許、橄欖油適量
作法：
1.將韭菜洗淨切成小段備用，皮蛋、鹹蛋切丁，雞蛋拌勻。
2.所有材料混合拌勻。
3.鍋子加入橄欖油，中小火待油燒熱後，再加入拌勻的材料，烘到兩面金黃色即可。
TIPS：
1.所有食材拌勻後，將蛋液打至有些起泡狀態。
2.油適量，但若太少可能會影響下鍋後蛋膨脹情況。
3.蛋液滴到鍋內立刻變熟浮起，即代表油已夠熱，此時加入蛋液就會迅速膨脹。
鮭魚炊飯
記者蘇健忠／攝影
材料：鮭魚肉200g、米2杯、胡蘿蔔、香菇、玉米粒、毛豆仁
調味料：薑、米酒1大匙、鹽及胡椒粉各少許、高湯1又2/3杯
作法：
1.鮭魚肉切丁，胡蘿蔔切丁3大匙，香菇切丁2大匙、玉米粒及毛豆仁3大匙。薑切成薑末，準備1大匙備用。
2.米洗淨後瀝乾水分。
3.所有步驟1的材料放入後，再加上調味料、鹽巴以及胡椒粉各少許，再放到電鍋中，依據米量加入水，煮熟即完成。
TIPS：
1.使用食材如香菇、玉米粒、毛豆仁等可替換其他食材，但挑選時宜以耐煮、不變色的食材為主。
2.容易熟的食材切丁可切較大塊，以免口感過於軟爛。
3.若想維持食材顏色不變色，也可將配料另外燙過，等米飯熟了再拌入。
4.想要炊飯吃起來粒粒分明，可用柴魚高湯取代水。
蒜蒸鮮蚵
記者蘇健忠／攝影
材料：鮮蚵200g、鹽1/4茶匙、米酒2茶匙、蒜頭20g、橄欖油2大匙、蔥花20g、辣椒碎丁適量
作法：
1.鮮蚵用清水洗淨後濾乾備用。
2.蒜頭切碎備用。
3.炒鍋熱鍋後，加入橄欖油，再放入蒜末爆香，炒至金黃色備用。
4.鮮蚵撒上些許鹽巴，再加入米酒，稍微攪拌之後，放入步驟3炒過的蒜油。
5.將拌好鹽巴、米酒及蒜油的鮮蚵，放到蒸鍋內蒸煮7分鐘。
6.蒸好的鮮蚵取出，撒上蔥花、辣椒碎丁即完成。
TIPS：
1.喜歡口味較重的人，也可以使用九層塔、醬油膏、香油、烏醋等調味。
2.想要鮮蚵不縮水，可將洗淨的鮮蚵灑上地瓜粉，不需用手抓，等5分鐘待回潮。
3.水滾後關火（或轉小火），利用熱水餘溫燙熟鮮蚵，一顆顆放入悶煮約40秒就立刻撈起，以免過熟。撈起後用冰水緊縮，就能維持鮮蚵大又飽滿的外型，還能鎖住其鮮美滋味。
記者蘇健忠／攝影
這篇文章對你有幫助嗎?
