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蔥 薑 蒜 韭 喚醒春天味覺

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2017-03-19 12:15:57 聯合報 記者魏妤庭/報導

3月雖是萬物復甦的時節,但氣溫變化仍大,有時還陰雨綿綿,所以此時特別適合透過飲食進補,尤其可使用蔥、薑、蒜、韭菜等溫補食材做成的料理,逼出體內濕氣,神清氣爽開始新的一年。

由達人示範五道家常菜,不僅備料簡單,作法也不複雜,即使是料理新手,也能輕鬆做出一桌好菜。

蔥爆梅花肉 記者蘇健忠/攝影
蔥爆梅花肉 記者蘇健忠/攝影

蔥爆梅花肉

材料:青蔥200g、梅花肉片100g、辣椒1條、橄欖油適量

醃肉料:太白粉1匙、醬油1小匙、米酒1小匙、香油1小匙

調味料:鹽、糖少許

作法:

1.蔥洗淨後切段,辣椒切成斜片備用。

2.肉片拌入已備好的醃肉料拌勻。

3.炒鍋加入橄欖油後,以中火加熱直到中溫油後,再放入肉片炒開,再放入青蔥、辣椒,開始轉為大火快炒,加入鹽巴、糖等調味料後就可以起鍋。

TIPS:

1.梅花肉片以薄片最合適。

2.梅花肉片加入醃肉料後,確認肉片皆有均勻沾上,才能使醬料入味。

鹽麴蔥香薑味烤魚

鹽麴蔥香薑味烤魚 記者蘇健忠/攝影
鹽麴蔥香薑味烤魚 記者蘇健忠/攝影

材料:龍虎斑魚排200g、有機橄欖油15g、薑20g、蔥30g、味醂10g、胡椒少許

準備工具:烤箱。

作法:

1.薑、蔥切成末放一旁備用。

2.龍虎斑魚排洗淨後,再加入備好的薑、蔥末,加入橄欖油、鹽麴、味醂、胡椒拌勻。

3.再將龍虎斑魚排放到烤箱內,以180度烤約12到15分鐘左右即可完成。

TIPS:

1.龍虎斑魚排與醃料拌勻後,需靜置10到20分鐘左右,讓醃料可以充分入味。

2.烤箱預熱,再放入魚排,以免太早放入導致魚排過乾。

3.魚排入烤箱前,若放在鋁箔紙上,可先在紙上抹些許油,就能避免魚肉沾粘。

三色韭菜烘蛋

三色韭菜烘蛋 記者蘇健忠/攝影
三色韭菜烘蛋 記者蘇健忠/攝影

材料:韭菜100g、鹹蛋1顆、皮蛋1個、雞蛋3個

調味料:鹽巴少許、橄欖油適量

作法:

1.將韭菜洗淨切成小段備用,皮蛋、鹹蛋切丁,雞蛋拌勻。

2.所有材料混合拌勻。

3.鍋子加入橄欖油,中小火待油燒熱後,再加入拌勻的材料,烘到兩面金黃色即可。

TIPS:

1.所有食材拌勻後,將蛋液打至有些起泡狀態。

2.油適量,但若太少可能會影響下鍋後蛋膨脹情況。

3.蛋液滴到鍋內立刻變熟浮起,即代表油已夠熱,此時加入蛋液就會迅速膨脹。

鮭魚炊飯

鮭魚炊飯 記者蘇健忠/攝影
鮭魚炊飯 記者蘇健忠/攝影

材料:鮭魚肉200g、米2杯、胡蘿蔔、香菇、玉米粒、毛豆仁

調味料:薑、米酒1大匙、鹽及胡椒粉各少許、高湯1又2/3杯

作法:

1.鮭魚肉切丁,胡蘿蔔切丁3大匙,香菇切丁2大匙、玉米粒及毛豆仁3大匙。薑切成薑末,準備1大匙備用。

2.米洗淨後瀝乾水分。

3.所有步驟1的材料放入後,再加上調味料、鹽巴以及胡椒粉各少許,再放到電鍋中,依據米量加入水,煮熟即完成。

TIPS:

1.使用食材如香菇、玉米粒、毛豆仁等可替換其他食材,但挑選時宜以耐煮、不變色的食材為主。

2.容易熟的食材切丁可切較大塊,以免口感過於軟爛。

3.若想維持食材顏色不變色,也可將配料另外燙過,等米飯熟了再拌入。

4.想要炊飯吃起來粒粒分明,可用柴魚高湯取代水。

蒜蒸鮮蚵

蒜蒸鮮蚵 記者蘇健忠/攝影
蒜蒸鮮蚵 記者蘇健忠/攝影

材料:鮮蚵200g、鹽1/4茶匙、米酒2茶匙、蒜頭20g、橄欖油2大匙、蔥花20g、辣椒碎丁適量

作法:

1.鮮蚵用清水洗淨後濾乾備用。

2.蒜頭切碎備用。

3.炒鍋熱鍋後,加入橄欖油,再放入蒜末爆香,炒至金黃色備用。

4.鮮蚵撒上些許鹽巴,再加入米酒,稍微攪拌之後,放入步驟3炒過的蒜油。

5.將拌好鹽巴、米酒及蒜油的鮮蚵,放到蒸鍋內蒸煮7分鐘。

6.蒸好的鮮蚵取出,撒上蔥花、辣椒碎丁即完成。

TIPS:

1.喜歡口味較重的人,也可以使用九層塔、醬油膏、香油、烏醋等調味。

2.想要鮮蚵不縮水,可將洗淨的鮮蚵灑上地瓜粉,不需用手抓,等5分鐘待回潮。

3.水滾後關火(或轉小火),利用熱水餘溫燙熟鮮蚵,一顆顆放入悶煮約40秒就立刻撈起,以免過熟。撈起後用冰水緊縮,就能維持鮮蚵大又飽滿的外型,還能鎖住其鮮美滋味。

今日主廚╱黃碧雲天和鮮物餐飲、烘焙總監 記者蘇健忠/攝影
今日主廚╱黃碧雲天和鮮物餐飲、烘焙總監 記者蘇健忠/攝影


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