最近做了一款超台味且名稱好長的麵包「剝皮辣椒香菇蘿蔔乾麵包」，會做這款麵包，主要在於蘿蔔乾，因為我很早就想拿蘿蔔乾當餡料做麵包，緣於家裡有先父生前自種、自製現已15年的老蘿蔔乾，那風味強得只要放一根在車內，我兒子就會不想上車（他跟我相反，超不愛那味道）。想著那濃醇的味道，讓我經常想要做蘿蔔乾麵包，唉！就說記憶中的味道會常常翻攪上來呼喚的。
好儲存好下飯 經典農家菜
當然我曾試著以少量的老蘿蔔乾做麵包，但風味實在強，加多了太鹹（泡水去鹹覺得可惜）；加少了，又難以讓人覺得有吃到。加上沒有好的搭配，也就擱下。
說到蘿蔔乾，許多農家長大的四、五年級生應該都有赤腳踩蘿蔔的記憶，尤其是腳有傷口時，長輩還會哄著上去踩，說是可以殺菌療傷。當傷口被鹽漬到時，那痛楚有時真會滴下淚來。當然殺菌療傷之說是科學不發達時的想像罷了。
蘿蔔就因為好種，蘿蔔乾更是好儲存的食物，也難怪許多農家會利用農地主作物收種之間的空檔種點蘿蔔。除了新鮮時可煮湯，最重要的是要做蘿蔔乾，因為那可是沒蔬菜時最好的食材，可以煎菜脯蛋，甚至光切丁炒一炒沾點油氣也很下飯。
古法蘿蔔乾 市面上已少見
現在，市面上要買蘿蔔乾並不難，但我對於市售廠家不熟悉的蘿蔔乾一直有疑慮，因為大家都想減鹽，最後變成少了鹽，多了防腐劑。不是說防腐劑就一定不好，而是明明可以只用鹽就能解決的問題（過鹹可以泡水去鹽解決），最後大家搞得只好吃防腐劑。最怕的是「差不多先生」跑出來，加防腐劑沒用科學計量，隨手一加，最後常超標，這樣的食品，吃多了真會擔心。
每次用自家的老蘿蔔乾煮雞湯時，總會想著如果有人願意用古法做蘿蔔乾，那該多好。如果有人願意花心力，一年做個1000斤，十年後，這些蘿蔔乾變成老蘿蔔乾，那還真值錢。只可惜家鄉人口外流，留下的老弱婦孺也沒餘力去做這樣的好事。
圖／張源銘、晨捷農場提供
鹽漬加日曬 費工換得好味道
今年在臉書上看到晨捷農場的劉美霞，在屏東五里亭用老方法日曬蘿蔔乾，看著張張相片讓我想起十多年前家父在「溪底遙」朋友的土地上做蘿蔔乾的景象。那真的很費工，蘿蔔清洗乾淨後，在大塑膠桶裡，每鋪一層就要撒上一層鹽，要疊得緊實，最後再抱幾顆大石頭壓在上面。
圖／張源銘、晨捷農場提供
圖／張源銘、晨捷農場提供
搭香菇剝皮辣椒 台味鹹麵包
跟劉美麗買了一批蘿蔔乾後，想法也有了，因為家母用乾香蕉葉包的包仔粿內餡是用香菇乾切丁去炒，非常香。我就把蘿蔔乾和香菇乾都切丁用麻油炒，最後再加上先前跟花蓮好市集買的剝皮辣椒增加風味。
本以為這麼台味的麵包可能少有人問津，沒想到，還是有不少喜歡吃鹹麵包的朋友們情有獨鍾，大大捧場。也讓我利用本土食材做麵包又多了一個新口味。
圖／張源銘、晨捷農場提供
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