嗜辣族的料理提案

中式、韓式、日式、南洋口味、美、墨辣味，各個嗜辣民族，都有不同的料理提案，你喜歡哪種辣呢？

霹靂烤腿翅

所謂的霹靂（peri peri），是酸酸辣辣的葡式醬汁。選擇雞翅最上段的腿翅來製作，可以縮短烤製時間，醬料也容易入味，讀者看了材料可能嫌麻煩，但這烤雞霹靂銷魂，做過一次就會變成您唬人的拿手菜！

材料：雞腿翅600g

霹靂烤醬材料：大蒜3瓣、檸檬1個、辣椒粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、Worcestershire醬汁1大匙、新鮮或乾燥的巴西里葉、迷迭香葉或自己喜歡的香草1小撮、糖1大匙、白酒醋2大匙

塗烤雞材料：蜂蜜水2大匙、橄欖油少許

醃腿翅材料：鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙、橄欖油少許

作法：

1.腿翅以牙籤或叉子戳洞，以醃腿翅材料為它抓馬一下，進冰箱至少醃6小時或隔夜。

2.檸檬取皮切成皮碎，果肉榨成汁。

3.所有烤醬材料放入食物料理機攪拌成醬汁。

4.腿翅進平底鍋煎成金黃色，均勻的拌入醬汁，排入烤盤中。

5.在腿翅上刷上或噴上一些橄欖油，覆蓋鋁箔紙，進預熱好的烤箱，以攝氏200度的火力烤20分鐘後，取出，在腿翅上刷上蜂蜜水，拿掉鋁箔紙再進烤箱，再烤8到10分鐘（觀察上色狀況決定是否改上火烤），美味的霹靂烤雞就完成啦！

TIP：傳統的peri peri烤雞，用的是African birds eye chilli，在史高維爾辣度指標表裡，朝天椒的辣度只有它的1/3，我做這道菜時，使用朝天椒辣椒粉，您可以選擇自己喜歡辣度的辣椒粉來製作。當然，冰箱裡準備的啤酒，此刻絕對是要角！

龍鬚蒼蠅頭

龍鬚菜就是佛手瓜的莖芽，我自己非常喜歡的一種蔬菜，只要清燙，和少許嫩薑絲，拌上少許鹽、加上一匙上好的里仁薑油，就讓茹素的善友讚歎不已！這一道龍鬚蒼蠅頭，並沒有加入一般常見的絞肉，但完全不影響它的亮眼，香辣爽口，很快就將盤底朝天。

材料：龍鬚菜1把（約350～400g）、溼豆豉1大匙、蘿蔔乾50g、辣椒3支、大蒜2瓣、枸杞1大匙、紹興酒1大匙、鹽1/2小匙

作法：

1.龍鬚菜洗淨，摘掉太長的捲曲纖維粗的部分，切成約1.5公分的小段。

2.蘿蔔乾切丁狀，嚐嚐看如果太鹹，就泡冷水5分鐘，取出瀝乾。

3.大蒜拍碎去膜切末，辣椒切小段。

4.枸杞泡水至稍軟，取出瀝乾。

5.起油鍋，放入蒜及辣椒段翻炒，加進蘿蔔乾炒香後，放溼豆豉拌勻。

6.再入龍鬚菜，翻炒至稍軟，以鹽調味，鍋邊淋酒，加入枸杞炒勻就完成了。

TIP：枸杞除了營養價值也取配色之用，如果手邊沒有就不放。純素的朋友可以把大蒜改成薑絲。這一道菜炒製要快，以保持龍鬚菜的口感。

私房麻婆豆腐

我做麻婆豆腐，如果可能，一定用牛絞肉來做。牛絞肉用油煸得酥香，再入郫縣辣豆瓣醬去燒豆腐，油亮鹹香卻不膩口，吃過之後會不時想念著。

材料：板豆腐500g、牛絞肉末100g、青蒜1支、豆豉切碎1大匙、薑末1小匙、蒜末1大匙、醬油3大匙、郫縣辣豆瓣醬2大匙、辣椒粉1小匙、花椒粒1大匙、片栗粉1大匙

作法：

1.豆腐切成適當小方塊，入滾水中汆燙後撈出瀝乾。

2.起油鍋，放入牛絞肉煸炒，炒到牛絞肉酥香，鏟至一邊；改小火，加入花椒粒炒至香味出來後把花椒撈除。

3.入薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬，以油煸炒，以去除生醬味，混入鍋旁的碎牛肉，加入醬油、辣椒粉、豆腐，補入足以蓋過豆腐的高湯或水，再以中火燒製，直至入味。

4.改大火，視水分狀況以片栗粉水勾芡，見湯汁濃稠油亮後起鍋盛盤，撒上切好的青蒜末即成。

TIP：這一款麻婆豆腐是偏四川外省味，我並沒有加入砂糖。讀者如果想加一些甜味可以隨意。豆腐汆燙過比較不會有生豆腥味，如果不在意，這個步驟跳過也無所謂啦。

辣味椎茸佃煮

這個日本味的小菜應該很多讀者跟我一樣，一直都在日系百貨購買，配稀飯非常美味。這幾年自己會做，才知道成本真是非常低廉，作法又簡單，金針菇便宜的時候，一百塊可以做好幾罐，自用送禮都適宜。

材料：金針菇400g、日高昆布1段（約10公分）、乾香菇2朵（中型）、醬油70cc、味醂2大匙、米酒1大匙、辣椒粉1小匙

作法：

1.昆布用濕布擦過，泡水5小時，夏季請置冰箱。

2.香菇泡發，片成薄片再改刀切細絲，昆布也切成細絲，金針菇去根部以水沖淨，切成兩段。

3.乾鍋入香菇煸炒至香氣出生，放進所有材料及調味料，中火煮開。

4.煮滾後金針菇會些微出水，改成中小火煮約10分鐘，已經入味了，此時可以試試味道，是否要再加鹹味。

5.味道調整好了以後，改中大火以木匙輕輕拌炒至湯汁收得差不多就完成了。

6.趁熱裝進消毒好的玻璃罐，蓋上蓋子倒放，涼透了就抽出真空，直接可以當伴手禮。如果是自用，等涼了裝保鮮盒，進冰箱一周內吃完。

麻辣花生

這一款滷花生是我自己的私藏食譜，當初設計之始是把它做成素食，分享給吃素的朋友，竟然得到有「滷雞腳」香味的驚嘆。材料中的香料，讓人聯想到從前吃過的食物的味道，產生了滷雞腳的連結，真是非常的有趣。

材料：里仁花生350g、里仁麻辣醬（或自製椒麻紅油）2大匙、八角1顆、草果1顆、桂枝1段、醬油4大匙、鹽1小匙、植物油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙（泡花生用）

作法：

1.花生洗淨，加入水蓋過花生，加進1/2鹽，浸泡6小時，夏季請置冰箱。

2.取快鍋，放進花生，加入醬油、鹽、糖，草果拍破，和其他香料一起放入。

3.淋入1匙植物油，注入蓋過花生超過1公分的水，上蓋煮至排氣閥出聲後，改小火續煮10分鐘熄火，安全閥落下後才開蓋。

4.取出花生瀝乾水分，以炒鍋翻炒花生直至乾爽，加進麻辣醬再翻炒均勻，就完成了。

TIP：沒有快鍋，可以利用電鍋，外鍋2杯水，試試看口感。個人比較喜歡還有一些硬度的口感，讀者可以根據自己的喜好選擇煮花生的時間長短。泡花生時加少許鹽，可去除花生的微苦。

題目：我的辣味人生

字數：300字 截稿日期：3月13日

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●獲選者致贈《全世界找辣吃》一本

辣椒

豆腐

龍鬚菜