很會做菜的華江高中退休校長陳今珍，喜歡用在地食材做料理，像是低糖少油的健康貝果，還自己研發果醬，設計包裝，一放上FB，一堆人搶著要。陳今珍說，自己下廚不見得省錢，烹飪熱氣也不好受，但素材安全，「我喜歡做菜給家人品嘗，圖的就是一份食安，更多的是對家人的愛。」
陳今珍從小就喜歡下廚，國小二年級因為身高夠不著灶台，會端把椅子站著炒菜，「小四就用鄉下土灶、炒菜鐵鍋，烤出生平第一個蛋糕。」
婚前，陳今珍是娘家的掌廚者，最高紀錄是姊姊訂婚，一人料理三桌。婚後一樣保持下廚習慣，即使當校長很忙，在廚房的身影一直沒停歇過。離開職場後，花在廚房的時間更多了。
陳今珍拿手的果醬超受歡迎，包括葡萄柚果醬、黃檸檬果醬、臍橙果醬等等。她說，一天中午與幾位校長夥伴餐聚，她帶了自製葡萄柚果醬當伴手禮，大家都起鬨要她開個廚藝班。之後，她開發多種口味，以台灣農民自種的黃檸檬做成果醬，「含高倍維他命Ｃ的檸檬可預防感冒。」她也研發臍橙果醬，台東地區一群果農透過有機耕法種植肚臍橙，她已是第三年訂購。
她將臍橙切半擠汁，將果肉剝除，果皮內白色部分會苦澀，還用湯匙刮除，切成細條狀以滾水燙三次去除苦味，燙過果皮細條加入果汁中煮滾，加檸檬汁、冰糖，熬煮一小時。看起來「搞工」，其實不難，就是耐心的熬煮翻攪。
陳今珍自製的貝果，低糖少油，很健康。做好的高筋麵粉、天然酵母、加蜂蜜、鮮奶、初榨橄欖油，還嘗試加入芝麻粉、紫薯粉、芋頭粉、紅肉番薯粉，另外，紅麴、南瓜、藍莓、蔓越莓等也很適合入味，家人吃了她做的貝果都說好吃。
葡萄柚果醬
材料：葡萄柚600g、細砂糖360g（果肉重量的60％）、檸檬一顆
作法：
1 葡萄柚皮放入鍋中，水位覆蓋果皮，水煮沸後熄火。取出果皮後，鍋子重新換水再煮沸一次。第三次煮沸後，取出果皮擠乾。
2 擠乾後的果皮用攪拌機攪拌成塊狀（用切絲）。
3 將塊狀果皮加入檸檬汁攪拌均勻，再放入白砂糖拌勻。
4 將3開中火煮到沸騰後，一邊攪拌一邊撈除鍋內浮沫，直到浮沫不再出現即可熄火。
5 熄火後趁熱裝瓶，裝到即將滿出的狀態才鎖蓋（約一小時）。
6 鎖蓋後立即倒罐放置一天，等待完全冷卻才擺正（勿搖晃瓶子）。
照片／陳今珍提供
健康貝果
材料：高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、抹茶粉10g(或果醬80g或地瓜泥、南瓜泥約100g)、 速發酵母3g、蜂蜜20g、鹽巴4g、牛奶180ml、液體油6ml
作法：
1 所有材料除鹽巴4g及留30ml牛奶，先用攪拌機低速稍微成糰，陸續加入鹽巴攪拌成糰。
2 揉麵糰，適時加一點牛奶直到軟硬度足夠，甩打麵糰捲收回來轉90度再甩打，重複動作到麵糰光滑不沾手。
3 麵糰噴一點水蓋保鮮膜發酵30-40分鐘，時間長口感軟。
4 等量分6等分，滾圓蓋一層乾布再加濕布，靜置10分鐘。
5 麵糰擀成牛舌餅狀。以指尖將麵糰長邊剝薄成鋸齒狀，放葡萄乾。
6 捲邊收口朝上，將一邊擀開，尾端搓細，將麵糰繞成圈黏合，放烘烤紙上。
7 第二次發酵30分鐘。起鍋可蓋過貝果的熱水，加入10g蜂蜜，水滾後轉小火。
8 每面各燙20秒，取出瀝乾水塗上牛奶或蜂蜜水。
9 烤箱預熱220／200度烤10分鐘，拿出噴水、轉向，再烤10-15分鐘。
食譜／陳今珍提供
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