很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆、蝦放了幾隻，而事實上這都是表象，義大利麵的重點無疑是麵條，與醬汁恰到好處的搭配，才能吃出義麵的靈魂。
圖／摘自幸福文化出版《瘋義麵！》
風乾番茄燻鴨胸義大利麵
材料：2～3人份義大利寬扁麵130公克（建議使用麵型）、燻鴨胸（切片）6片（約80公克）、大蒜（去皮切碎）2瓣、洋蔥（去皮切碎）30公克、松子或杏仁片10公克、青花菜50公克、新鮮迷迭香葉5公克、白酒適量、雞高湯適量
風乾番茄材料：櫻桃小番茄（切半）20顆、新鮮百里香葉5公克、大蒜（去皮切碎）1瓣、鹽適量、黑胡椒粉適量、特級橄欖油適量
作法：
1.製作風乾番茄：將切半櫻桃小番茄拌入新鮮百里香葉、大蒜碎、鹽、黑胡椒粉、特級橄欖油，攪拌均勻，烤箱溫度130℃烤2小時，呈半乾狀態。
2.特級橄欖油倒入鍋內加熱，將大蒜碎、洋蔥碎炒至香味釋出，加入燻鴨胸片、新鮮迷迭香葉略炒，注入白酒煸炒揮發酒氣，放進青花菜拌抄，再加入風乾番茄、雞高湯煮約1分鐘。
3.義大利寬扁麵放入煮沸鹽水中，煮約4分鐘至麵軟硬適中。
4.義大利寬扁麵倒入醬汁中，加進松子或杏仁片，翻動攪拌均勻，約20秒即可。
5.盛盤，淋上特級橄欖油，以新鮮迷迭香葉裝飾，即可享受美食。
小叮嚀：
●風乾番茄可事先製作存放起來，溫度不可太高，以免焦黑影響口感。
●燻鴨肉煎炒至香味釋出就好，過度煎炒會導致過鹹及香氣散發。
●麵的粗細厚度會影響烹煮的時間，手工麵煮到麵條浮起來就差不多好了。
圖／摘自幸福文化出版《瘋義麵！》
南瓜奶醬
材料：奶油120公克、南瓜400公克、胡蘿蔔50公克、洋蔥（去皮切絲） 20公克、鮮奶油100cc、水300cc、鹽適量
作法：
1.南瓜去皮去籽（如果使用橘皮的東昇南瓜，則不需要去皮），胡蘿蔔去皮，兩者切成片狀。
2.冷鍋放入奶油，開小火加熱至奶油溶化，放入南瓜片、胡蘿蔔片，小火炒至熟透軟化，才可放入洋蔥絲炒軟。
3.加入鮮奶油、水、鹽，小火煮15分鐘後，打成泥即完成。
TIPS：製作時用小火烹煮，才能將南瓜、胡蘿蔔炒出鮮甜的味道，醬汁才會濃郁。
圖／摘自幸福文化出版《瘋義麵！》
憤怒辣醬鮪魚義大利麵
材料：2～3人份義大利波浪麵130公克（建議使用麵型）、拿波里紅醬 150公克、油漬鮪魚罐頭50公克、新鮮辣椒（去籽切碎）1支、乾辣椒6支、大蒜（去皮切碎）2瓣、洋蔥（去皮切碎）1/4顆、香菇（切厚片）3朵、櫻桃小番茄（切半）5顆、九層塔（切粗絲）10公克、白酒80cc、魚高湯適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、特級橄欖油適量
作法：
1.把油漬鮪魚罐頭的油水略為擠乾備用。
2.製作憤怒辣醬：特級橄欖油倒入鍋內，將香菇片炒至金黃色，再加入大蒜碎、洋蔥碎、新鮮辣椒碎小火炒香軟，注入白酒煸炒揮發酒氣，再加入乾辣椒、拿波里紅醬、魚高湯、櫻桃小番茄片，用鹽和黑胡椒粉調味，小火熬煮10分鐘。將乾辣椒挑除。
3.義大利波浪麵放入煮沸鹽水中，煮約3分鐘至麵軟硬適中，撈起。
4.將義大利波浪麵倒入憤怒辣醬中，加入九層塔絲，翻動攪拌均勻，約30秒即可。
5.盛盤，最後放上油漬鮪魚，即可享受美食。
小叮嚀：
●麵的粗細厚度會影響烹煮的時間，手工麵大致上煮到麵條浮起來就差不多好了。
●熬煮憤怒辣醬記得用小火烹煮，以免燒焦，影響香味及口感。
圖／摘自幸福文化出版《瘋義麵！》
熱那亞青醬
材料：九層塔250公克、杏仁片（烤過）20公克、特級橄欖油200cc、帕瑪森乳酪絲20公克、蒜頭10公克、鹽5公克
作法：
1.用果汁機加入橄欖油、蒜頭打成泥，再下杏仁片稍微打碎。
2.九層塔分2～3次打碎（一次全下會有打不動的狀況）。
3.鹽、帕瑪森乳酪絲後加，成品打好呈現微顆粒狀。
4.裝入容器後，上層再加些許橄欖油蓋過醬汁，防止氧化變色。
TIPS：青醬打過久時，果汁機會有熱度，隔水冰鎮可以降溫，保持醬汁的鮮綠色澤。
卡波那拉培根蛋黃義大利麵
材料：2～3人份義大利扁麵130公克（建議使用麵型）、奶油白醬100公克、培根片（切寬片）2片、洋蔥（去皮切碎）50公克、新鮮雞蛋黃1顆、無鹽奶油30公克、鮮奶油50cc、白酒50cc、雞高湯適量、特級橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、帕瑪森乳酪絲30公克、巴西里葉適量
作法：
1.取一鍋具，鍋內加少許橄欖油加熱，小火煎培根片，中火煎至褐脆後起鍋，將培根片取出放置旁邊容器備用。
2.另取鍋子，加入奶油，放入洋蔥碎，注入白酒略炒揮發酒氣，加入雞高湯、奶油白醬、鮮奶油、培根片、少許鹽，小火煮1分鐘成醬料。
3.義大利扁麵放入煮沸鹽水中，煮約2分鐘至麵軟硬適中。
4.將義大利麵倒入醬汁中，撒上一半的帕瑪森乳酪絲，關火，快速翻動攪拌均勻，約10秒即可。
5.盛盤，放上新鮮蛋黃，再撒上另一半的帕瑪森乳酪絲和黑胡椒粉調味，用巴西里葉作裝飾
小叮嚀：
●麵的粗細厚度會影響烹煮的時間，手工麵煮到麵條浮起來就差不多好了。
●如果新鮮蛋黃加入醬汁中攪拌時，記得關火，離開火源快速攪拌，否則溫度太高，蛋黃會結成顆粒。
●培根本身油質豐富，加入少量水，可將油質煮出來，品嚐起來較不油膩。
●若不敢吃生蛋黃，則在作法4加入。
圖／摘自幸福文化出版《瘋義麵！》
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