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天涼 來碗鱸魚補身

產後、傷口復原、開刀後調養,很多人都會推薦營養豐富、可以促進組織修復鱸魚。天氣漸涼,民眾常不自覺的多吃一點,多用白肉魚取代牛豬等紅肉,不僅不易不發胖,料理方式也很多樣且簡單,清蒸、乾煎、或紅燒,都能吃出鮮甜美味。

天和鮮物副總黃麗娟表示,鱸魚分為金目鱸或七星鱸兩種,其中金目鱸肉質較細緻,台灣雲嘉南或高屏地區有漁塭養殖的金目鱸,在澎湖西嶼海域也有箱網養殖金目鱸。

黃麗娟表示,金目鱸含有維生素B2和E及微量元素鉀,維生素B2參與能量代謝反應,支援細胞內的抗氧化系統,幫助血球正常增生,維護皮膚健康,促進組織修復;維生素E抗氧化劑,可維持細胞膜的完整性、加強維生素A的作用、增強免疫力。鉀離子可以維持神經傳導和肌肉收縮正常、降低血壓,也有益骨骼發展。

現在人忙碌,難得下廚,為了因應小家庭生活型態,鱸魚已有冷凍真空包裝魚排,還有處理乾淨的全魚,只要退冰就能直接清蒸、紅燒、或乾煎,就能成為一道菜營養又美味的主菜。另外,也可煮鱸魚湯,加點當歸、紅棗等中藥材,隨時隨地都能冬令進補。

榮新診所營養師李婉萍表示,鱸魚肉質細嫩,放點蔥薑、清蒸就很鮮甜好吃,清爽不負擔,老人小孩特別適合。

香煎海鱸魚

香煎海鱸魚<br />天和鮮物/提供
香煎海鱸魚
天和鮮物/提供

材料:海鱸魚排一片250g、海鹽少許、橄欖油少許、麵粉少許

作法:

1.魚排以紙巾雙面吸乾水份,兩面沾麵粉,再輕拍留薄薄一層。

2.魚排肉厚處畫十字。

3.起油鍋,油熱魚皮面下入油鍋。

4.煎至兩面金黃,熟透即可起鍋。

5.可搭配擠上檸檬汁或是撒上海鹽即可食用。

清蒸海鱸魚

清蒸海鱸魚<br />天和鮮物/提供
清蒸海鱸魚
天和鮮物/提供

材料:海鱸魚排一片250g、米酒10g、醬油20g、味醂15g、蔥絲10g、薑絲10g

作法:

1.將魚排放入盤中淋上酒、醬油、味醂。

2.鍋內加水先煮沸,再將魚排放入蒸5分鐘。

3.取出魚排撒上蔥絲、薑絲。

4.燒1大匙熱油熗在蔥絲上即可。

麻油海鱸麵線

麻油海鱸麵線<br />天和鮮物/提供
麻油海鱸麵線
天和鮮物/提供

材料:海鱸魚一片250g、麵線80g、薑絲20g、麻油30g、高湯800cc、米酒30g、鹽少許

作法:

1.將海鱸魚切成小片備用。

2.鍋內入麻油,加熱炒香薑絲。

3.入高湯煮開,放入麵線及魚片煮熟。

4.入米酒及少許鹽調味即可,起鍋前撒少許九層塔味道會更好。

紅燒海鱸魚

紅燒海鱸魚<br />天和鮮物/提供
紅燒海鱸魚
天和鮮物/提供

材料:海鱸魚排一片250g、薑絲10g、蔥段20g、辣椒1支、橄欖油3大匙、米酒1大匙、醬油3大匙、味醂3大匙、水3大匙

作法:

1.將魚洗淨瀝乾水分備用。

2.魚排以紙巾雙面吸乾水份,兩面沾麵粉,再輕拍留薄薄一層。

3.魚排肉厚處畫十字。

4.起油鍋,油熱魚皮面下入油鍋。

5.煎至兩面金黃,入蔥,薑,辣椒炒香,入酒、醬油、味醂、水,燒至湯汁剩約1/3量即可起鍋。

(食譜提供/天和鮮物)

鱸魚 抗氧化劑 維生素E 免疫力 傷口復原

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