▓挑選柚子撇步
第1步：看外觀
查看柚子的「油包」密度以及細緻度，油包愈小、密度愈高，果肉愈細緻，風味、口感也相對好。反之，若是油包粗且密度低，果肉細緻度也較差，吃起來較硬。
第2步：看色澤
柚子外皮顏色呈現濃綠、深綠色，表示柚子成熟度不足，果肉肉質較硬脆、酸度也比較高。
第3步：看形狀
柚子呈現「不倒翁」形狀，尖端小又窄，下盤左右平均，表示柚子皮較薄，可食部位多。
第4步：掂重量
兩手比較兩顆柚子，看看哪一顆比較沉，沉的表示果肉水分較多，前提是符合以上3步驟，若只比沉重感，有時是果皮重。
註：一般而言，400到600公克的柚子最好吃，今年柚子受到雨害等影響，柚子體型偏大，因此建議把握步驟1到3，比較可以挑到果肉細緻、水分多的柚子。
▓放到什麼程度最好吃？
買到果皮呈現深綠色的柚子，最好再放一到兩周，等到果皮呈現黃綠色時，口味較好，果肉水分也充沛。柚子最好放在通風處，無須放在冰箱內。
▓正確的剝柚子方法
1.傳統剝柚法
把柚子尖端切除，果皮畫三到四刀，並在剝皮處畫上痕跡，幫助剝皮，最後柚子呈現帽子狀，可作為孩童嬉戲玩具。
2.削蘋果法
同樣去除柚子尖端，果皮直接用削的切除，白色海綿外皮也慢慢削除，以免吃的時候有苦味。
3.對半剝柚法
刀子在柚子橫切面畫上痕跡，直接對半剝除，再把海綿外皮去除，對半切後的柚子果皮，可以用來承裝海綿外皮、吃剩的果皮。
4.切片剝皮法
像切柳丁，直接對切成需要的等份，要吃時直接把皮去除掉即可。
備註：任何一種剝柚子方式都是正確方式，依喜好剝柚子即可。
▓哪些人不宜多吃
柚子鉀含量高，腎臟病、糖尿病患，依照營養師指示食用。
資料來源╱
台南區農改場果樹研究室副研究員張汶肇
馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅
製表╱陳雨鑫 ▇聯合報
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