快訊

水果不吃皮不會特別洗?擠下木瓜連2年奪得「最毒水果」是它

最新文章

more

大家都在看

more

疾病百科

more

我要投稿

內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,歡迎來信:

udn/ 元氣網/ 養生/ 營養食譜

跟營養師逛市場/水果篇:挑鮮果 聞氣味、看蒂頭

聞氣味 看蒂頭 避免買到爛水果<br />記者宋柏誼、王郁婷/攝影
聞氣味 看蒂頭 避免買到爛水果
記者宋柏誼、王郁婷/攝影
Q1.多久上一次市場,一次採買多久的水果份量?

營養師/陳靜宜(左)台中勝騏餐飲公司
食品技師/楊曉君(右)<br />記者宋柏誼、王郁婷/攝影
營養師/陳靜宜(左)台中勝騏餐飲公司 食品技師/楊曉君(右)
記者宋柏誼、王郁婷/攝影
畢業於台中靜宜大學食品營養系的陳靜宜,每三到五天就會上一次市場採買水果,通常會挑當季便宜的水果為主。

以一家五口一星期的水果分量來算,會買一串香蕉、一顆鳳梨、一顆西瓜、兩串葡萄及十二顆盒裝的奇異果,來幫家人補充每天所需的營養。但她特別強調,水果一定要洗滌乾淨再吃,因為水果外皮可能含有氨基甲酸磷類等藥物殘留。

Q2.習慣上傳統市場買水果還是超市賣場,為什麼?

分別擔任營養師及食品技師的陳靜宜、楊曉君說,有時間的話通常都去傳統市場買水果居多,除了可直接跟老闆寒喧互動,感受濃濃的人情味,還可殺價、買大送小的感覺還不錯,對於小資女孩來說是最開心的事情。另外,可以東看西看挑選水果,不容易遇到破損的情況。

「傳統市場跟超市各有優點。」陳靜宜說,若忙於工作時也會到生鮮超市挑選,因水果區有固定低溫冷藏,且能看出盒裝的日期標示,或是吉園圃標章、生產履歷等,對於品質上比較有保障。任職於台中知名勝騏餐飲公司的陳靜宜說,每天都在為學生的營養安全嚴格把關,所以對有標註產地及生產履歷的東西也「情有獨鍾」。

Q3.常買的水果種類?

陳靜宜表示,自己超級愛美,偶爾有減重需求的時候,會常買芭樂來吃,因為芭樂比較容易有飽足感;她也建議容易有便祕狀況的久坐上班族,可以買香蕉,除了方便剝食,也能幫助消化。

Q4.採買各種水果的最高原則?

陳靜宜跟楊曉君異口同聲表示:「買水果選當季最重要。」因為符合時令的水果新鮮又好吃,較沒有農藥過量問題,而且盛產時的價格也相對便宜,譬如盛夏時可買荔枝、西瓜等消暑;若是冬天的話,通常在過年前有蜜棗、茂谷柑等可採買。

Q5.如何分配一天的水果食用量與食用時間?

陳靜宜對於分配水果食用量跟時間,有一個小撇步跟大家分享。她表示,不管是大人或是小孩,一天至少要吸收3份蔬菜、2份水果的量;以吃水果的量跟時間來說,通常可放在午、晚餐各一份,但切記不能過量。

陳靜宜強調水果熱量也不低,譬如吃西瓜建議以1片300克較為適量,萬一過量,對老人來說,有血糖升高問題,小孩則有體重過重狀況。

Q6.水果飯前或飯後吃有什麼差別嗎?

雖然水果可以隨時隨地大快朵頤,但有特殊需求的人,可以各自選擇飯後或飯前吃水果。

1.飯後吃╱不刺激胃、幫助維生素A吸收

胃不好的人空腹吃水果容易胃痛,尤其是鳳梨、奇異果、李子這些酸度較高的水果,會刺激胃酸分泌,空腹吃容易傷胃。容易胃痛者,飯後吃水果的效益大於飯前。

而像木瓜、芒果這類維生素A含量高的水果,也需要油脂來幫助維生素吸收,因此飯後吃水果還是有好處的。

2.飯前吃╱抑制正餐攝取量

對於那些想減重的民眾,可以透過餐前水果的飽足感,降低正餐的攝取量。

聞氣味 看蒂頭 避免買到爛水果<br />記者宋柏誼、王郁婷/攝影
聞氣味 看蒂頭 避免買到爛水果
記者宋柏誼、王郁婷/攝影

▇ 挑鮮果的訣竅

1.靠近聞一聞,過熟可能有發酵的味道。

2.檢視外觀是否有裂痕。

3.看看蒂頭還在不在。有蒂頭的水果,代表在採收時不是因過熟從果樹掉下的落果。

4.看蒂頭顏色是新鮮的青綠色還是過熟褐色。舉葡萄為例,梗若是稍顯現青綠色,代表還相當新鮮,若是褐色的話,通常吃起來就沒那麼甜。

【私房水果食譜:情侶愛心水果凍】

經常DIY做甜點的陳靜宜,推薦大家一道情侶愛心水果凍,兩人一起做可增進感情,也當作假日放閃的愛心甜點。

材料:洋菜粉10克、熱水、水蜜桃、草莓等可切丁水果適量。

作法:

1.新鮮水果切成可入口大小。

2.把切好的水果放到容器中。

3.準備一鍋滾燙的熱水,把10克洋菜粉放入待完全溶解。

4.步驟3倒入放了水果的容器,再放進冰箱冷藏數小時即可食用。

水果 飽足感 維生素A 胃痛 食譜

課程推薦

延伸閱讀

贊助廣告

商品推薦