很多人以為芋頭是蔬菜，其實它屬於根莖澱粉類，澱粉成分比較多。
雖非蔬菜，芋頭仍是膳食纖維頗高的根莖澱粉類，其纖維量約比白米高上三到四倍。纖維量高，能幫助腸道蠕動，也有加速膽固醇代謝、延緩血糖攀升之效。
帶有特殊香氣的芋頭是很好的食物，因為在土裡長大，芋頭的鉀含量較高，鉀和鈉互斥，吃芋頭能間接將鈉排出體外，對於高血壓的人有益。此外，芋頭含有黏液蛋白，可以增加身體的免疫球蛋白、增強身體抵抗力。
特別的是，芋頭也含少量的氟，有潔白、保護牙齒的功能。建議芋頭要煮熟後再食用，不宜生吃。尤其處理芋頭時要特別注意，最好戴手套，因為芋頭含草酸鈣，會讓有些人的手奇癢難耐。
芋頭還算萬用，可做鹹食也可做甜食。把芋頭蒸成泥，可做成八寶飯、或加鹹蛋黃製成芋泥球；芋頭和肉臊拌在一塊兒也別有一番風味，此外，也很推薦做成香味四溢的芋頭糕；甜點則可做口感濃郁的西米露。
資料來源／元氣周報
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