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「想變外向」病患要求輸O型血 醫翻開病歷大吃一驚

這3種不起眼小食物 擁有絕佳抗氧化力

2015-10-25 17:45聯合新聞網 晨星出版

【文/摘自晨星出版《吃的美容事典》,作者竹內富貴子】

▇ 擁有驚人抗氧化功效的平民豆類

毛豆。 聯合報系資料照
毛豆。 聯合報系資料照

圖/摘自晨星出版《吃的美容事典》
圖/摘自晨星出版《吃的美容事典》
1、毛豆

選購方法&保存祕訣

毛豆的風味容易受損,不易保留原有的鮮味,因此最好選擇帶果莢的毛豆。以色澤濃綠,果莢帶毛的毛豆為首選。買回後請儘早食用,最慢2∼3天內要汆燙食用,即使冷藏也只能放3∼4天,可事先汆燙冷凍,要用時再取出烹調。

●維生素C

有良好的抗氧化能力,可抗老化。與蛋白質結合,可生成膠原蛋白;還能抑制黑色素形成,具有美白效果。

●大豆卵磷脂

可促進細胞膜的新陳代謝,讓細胞順利吸收氧氣與養分。並能活化腦細胞,預防記憶力衰退或失智,有健腦功效。

●大豆皂素

可抑制消化器官吸收脂肪,避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞,喝酒時記得配毛豆一起食用,有良好的抗氧化作用。


▇ 高蛋白低脂肪 飲食文化中的重要食材

黃豆。 報系資料照
黃豆。 報系資料照

圖/摘自晨星出版《吃的美容事典》
圖/摘自晨星出版《吃的美容事典》
2、黃豆

選購方法&保存祕訣

以顆粒大小或顏色一致,散發自然色澤的黃豆為首選。若表皮破損可能是被蟲蛀了,要避免選購。一般都以水煮或蒸煮的方式處理黃豆,以製成各類加工品。確實乾燥的黃豆即使放一年也不會質變,但要小心受潮。

●大豆異黃酮

功能類似女性荷爾蒙雌激素,含有可調整荷爾蒙平衡的機能性成分;能預防更年期障礙或骨質疏鬆症等困擾女性的疾病。

●大豆皂素

可抑制消化器官吸收脂肪,避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞,喝酒時記得配毛豆一起食用,有良好的抗氧化作用。

●蛋白質

構成肌肉、皮膚或毛髮等組織的營養素,也是能量的來源且維持生命活動不可欠缺。一旦缺乏體力會下降,也會導致免疫力降低。


▇ 外型不起眼 卻蘊藏豐富抗氧化與燃燒脂肪的能力

芝麻。 聯合報系資料照
芝麻。 聯合報系資料照

圖/摘自晨星出版《吃的美容事典》
圖/摘自晨星出版《吃的美容事典》
3、芝麻

選購方法&保存祕訣

市售的芝麻有黑芝麻與白芝麻之分,但兩者的營養成分幾乎沒有差異。芝麻擁有絕佳的抗氧化力,且本身不易氧化,據說密閉後放入冰箱冷藏,十年也不會變質。平時買回家後可用小袋分裝包好,置於常溫保存即可。

●芝麻素

芝麻具有獨特的強力抗氧化效果。可保護胃腸,促進肝功能,降低體內活性氧,減少老化誘因。

●蛋氨酸

為胺基酸之一,可促進脂肪燃燒。據說還能抑制體內「組織胺」,減少過敏發生的機率。

●維生素E

號稱「可返老還童」的維生素。具有良好的抗氧化作用,可清除體內的活性氧,還可促進血液循環,預防動脈硬化,防止疲憊。


【食譜/芝麻雞肉棒】

芝麻雞肉棒。 圖/摘自晨星出版《吃的美容事典》
芝麻雞肉棒。 圖/摘自晨星出版《吃的美容事典》
裹上芝麻製作的外衣,口感香酥可口!

1人份 332kcal

材 料(2人份)

雞肉條 4條

麵粉 適量

蛋汁 適量

牛蒡 1/4根

地瓜 1/4條

炸油 適量

鹽 少許

A料

 白芝麻 3大匙

 黑芝麻 1大匙

 鹽 1/4小匙

 胡椒粉 少許

 蒜泥 1/4片份

.書名:吃的美容事典.作者:竹內富貴子.譯者:高淑珍.出版社:晨星出...
.書名:吃的美容事典
.作者:竹內富貴子
.譯者:高淑珍
.出版社:晨星出版社
.出版日期:2015/07/10
作 法

1.雞肉條去筋切條狀,先用鹽、胡椒粉和蒜泥醃漬1小時入味。

2.用紙巾吸掉1的水氣,加點麵粉,與蛋汁、混合的A料拌勻。

3.牛蒡切成適當長度,再切成4條。地瓜也切斜片,再切成條狀。

4.炸油下鍋加熱到160度,放入3的食材炸酥,灑上鹽。

5.油溫增為170∼180度,放入雞肉條炸酥。



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