晚上六點前吃蔬食 健康生活飲食法

【文、圖／摘自遠流出版《6PM後隨意吃：6PM前吃蔬果，有效減重又健康》，作者馬克‧彼得曼(Mark Bittman)】

VB6是什麼？

六點前吃素（vegan before six），簡稱VB6，這套方法以「diet」的拉丁字源diaita來解讀這個字，意思大概是「生活方式」，也就是所謂的生活態度。

而這也正是我們要討論的重點，VB6不是餓個兩週瘦九公斤的減肥法，而是努力維護健康一生的飲食原則，不只是暫時改變吃東西的習慣，而是從根本改造你的生活方式。VB6不是魔法，不是什麼神奇的減肥課程，幫你設定特定的目標，像這樣短期改變飲食方式，等到目標達成，你就不會再照做了。

從每個方面來說，VB6比任何減肥速成課程都還有效，非但不需要忍受長期節制的痛苦，還能夠盡情享受美食。沒錯，VB6當然希望你多吃某一類食物，但是不會禁止你吃任何東西。第二部分提供的食譜上列出了營養成分，給有興趣的人參考，但是我不會要求你計算自己吃進多少卡路里、計算瘦身點數、碳水化合物比例，或其他東西。

我也不會勉強你一定要吃你不喜歡的東西，不需要忽略身體對食物的正當渴求，更不會要求你在吃飽前就停止進食。畢竟，我能有現在的工作，就是因為我非常熱愛美食、烹飪，而現在我已經實行VB6六年了。

VB6飲食法有三個非常基本的原則。首先，你必須要多吃天然的食物，譬如蔬菜水果、全榖類、豆類等等，你知道我在講什麼。再來，你必須少吃動物產品和加工食品，例如白麵包。最後，盡量不要吃垃圾食物，而且嚴格來說，垃圾食物根本不算是種食物。（我說盡量，是因為人偶爾都需要放縱一下。）

接下來的章節中說明六個簡單的原則，利用大家都知道的方法，找出最適合你沉溺其中的飲食方式，另外還有一套飲食計畫，以及一系列核心食譜，供你依照自己喜好搭配變換，你可以嘗試新菜單、不斷調適，一步一步走向半素食主義之路。

有些人會覺得VB6飲食法實在太有道理了，於是馬上就開始嘗試，並終生奉為圭臬（我就是這樣）；有的人可能需要花一點時間理解、準備，有十足把握後才會開始實行，這樣也很好。最重要的是，VB6是一個絕妙契機，不只能夠改變你採買、烹煮、攝取食物的方法，更會大大改變你對食物的想法，每一天都是如此。食物就是營養來源，VB6飲食法讓我們以理性看待食物在生活中扮演的角色，透過理解進而實踐，讓自己和食物建立起更健康、快樂、有用、永久的新關係。警告，你和食物的這段新關係會有以下副作用：你會更健康、體重下降，甚至還能讓身邊的世界變得更美好。

VB6飲食法也非常實際。大家都知道，現代人生活匆忙、作息不正常，也知道我們都會有「不順利」的時候，很多時候只是求個方便。但是，在你努力改善健康的同時，還是可以熱愛美食，而且可以吃很多。VB6就是這麼簡單、有彈性，能夠配合各種生活型態、各種生活步調，以及各種口味。真的。

對食物的恐懼

可以想見，會有一個不幸的問題：大多數減肥飲食企業就是既得利益者，從這個角度看，大多數減肥書籍也是，因此他們的態度是希望可以維持現況，餵養這個減肥成癮的文化，然後推銷過分嚴苛、又不健康的減肥方式，註定讓減肥失敗。他們助長了標準美式飲食這個惡性循環，提倡不切實際又不自然的飲食方式，例如完全不吃某些種類的食物、偏執計算卡路里、要大家捨棄「一般的」垃圾食物，改吃那些吃不飽又淡而無味的減肥餐，大多也都不管身體發出的警訊。他們鼓勵人們進行這種基本上不可能持久，而且讓人心情低落的飲食方式，加上嚴苛的課程、計畫、方案等，詳盡列出我們應該吃什麼、什麼時候吃、吃多少。

這也是這些企業生存的方式：確保他們的產品或是概念無法維持很久；他們的獲利方式就是讓人墜下馬來、爬回馬背上，就這樣一次又一次重複。這些減肥計畫和減肥書籍之所以不斷出現，就是因為幾乎每一種方法都會失敗。（我知道每一本減肥書都會說：「這本最有效，其他方法都不管用。」我也要這樣說，但是VB6跟別人不一樣的地方在於，這套方法讓人沒有壓力，可以維持一輩子。）

許多飲食法會刻意不吃某些東西，譬如說糖、澱粉、脂肪，或是動物產品，的確可以在短時間內看到成效。如果你完全不吃某種東西，好比說碳水化合物，當然會瘦得很快。但可想而知，這種方法長期下來一定會失敗，如果你一輩子都不能吃某一種類的食物，難道不會覺得被剝削了嗎？（最糟糕的是，有時候還要你只喝白菜湯，喝好幾個禮拜。）

這些飲食法之所以會失敗，也是因為我們都喜歡吃，而且我們需要吃各種食物才能感到滿足。我們不適合拒絕自己的渴望、一輩子單調乏味的生活。不幸的是，這些減肥飲食法改變了我們對食物的態度，甚至連我們沒在減肥的時候都會出現罪惡感。我認識的人，很少有人不會看到食物就心情不好，大吃大喝或是吃完一份豐盛甜點後，就充滿罪惡感，即便這只是偶爾吃一次的正常情況。如果你每天都大吃大喝，不管是狂吃甜點或其他食物，那才叫做不正常，才是這些飲食法無法長久改變的問題。

減肥 卡路里

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