夜市頭吃到夜市尾 不變胖的關鍵

【聯合報／記者鄭涵文／報導】

有美食王國封號的台灣，夜市文化盛行、攤攤美味令人難以抗拒。但誘人小吃當前，要先選擇對的「吃法」，才能躲過食指大動背後暗藏的健康危機。郵政醫院資深營養師黃淑惠說，選擇食物時，熱量、均衡與天然食材都是該放在心上的關鍵字。

油炸物 熱量大爆表

夜市食物不論油炸的、碳烤的、勾芡的湯湯水水或是甜點，熱量都高得驚人。黃淑惠說，有時就算只隨意挑選兩樣來吃，熱量可能就逼近一個成年女性一天所需。

油炸或煎烤的食物熱量特別高，除了與烹調方式有關，黃淑惠分析，有些食物油炸之前本身的熱量就已不低。她舉例，如鍋貼、蔥油餅等食物，烹煮之前麵粉裡本身會先和油，早把隱藏性油脂包在裡面，再經煎炸後熱量更高。另外，許多食物有「脆」的口感，也是因為麵糰和油的關係。

除了烤物、炸物，有些食物則是熱量和份量不成比例。例如烤七里香（雞屁股），一串才四到五顆，但因雞屁股本身脂肪多，一串串吃下去都在累積熱量。

燒烤物 像吸二手菸

燒烤、碳烤食物的香味讓人難以抗拒，但黃淑惠說，就算不談熱量，這類食物還是淺嘗即止，因為燒烤易產生致癌物。尤其是先炸再烤的或先滷再烤的，更是雙倍不健康。至於炸澱粉類的食物，則會釋放致癌物質丙烯胺。

黃淑惠解釋，動物性的油脂從鐵架滴到炭火上時，會產生多環芳氫化合物，並吸附回食物上，如同讓食物吸二手菸，只不過劑量約高出兩百倍。若還是想吃碳烤或炸物，最好選擇未先加工的天然食材。

這樣吃 比較安心

因此，走進夜市大快朵頤之前，請先三思。雖在夜市，還是有兼顧美味同時「相對健康」的吃法。

1.有飽足感：為避免餐餐熱量破表，黃淑惠建議選擇熱量較低但較有飽足感的食物。

2.食材多元：潤餅就可算一種組合式小吃的概念，是一份內食材較多元的食物。如想多吃幾樣，也可以自行組合不同小吃力求均衡。

3.好友分食：與三五好友一起分食也是不錯的方法，可吃到多種品項，又不會一次攝取過多。

4.蔬果攝取：夜市裡蔬果類的小吃少，黃淑惠提醒，一定要有意識加強蔬果攝取，例如點不加肉燥或香油的燙青菜，均衡一下，不淋醬汁則是一種減鹽策略。

5.飲料減糖：甜品與飲料，盡量選擇少糖分、低熱量的為佳。

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熱量 致癌

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