執行方式
不必減少平日的用餐量，只要避免食用含糖食物。含糖食物除了精緻糖，還包括米飯、麵包、麵條、根莖類中的「醣」。執行斷糖飲食，除了必須減少糖類攝取，同時也要積極攝取蛋白質，才能達成「增加肌肉量→提升基礎代謝率→打造成易瘦體質」的目標。
瘦身原理
限碳水化合物 類似「吃肉減肥法」
台北馬偕醫院營養師連聰蓉表示，日本減肥法達人桐山秀樹所提倡的斷糖飲食和曾經紅極一時的「阿金飲食」相似。飲食原則就是嚴格限制碳水化合物的攝取，並以蛋白質及脂肪作為熱量的主要來源，事實上就是以「肉類」作為主食，可說是「吃肉減肥法」。
連聰蓉指出，吃肉有較好的飽足感，消化時間也慢，無形中使人不易肚子餓，就不會再攝取更多食物，全天的熱量攝取相對可以減少。此外，人體代謝蛋白質和脂肪時，相較碳水化合物會消耗較多的熱量，稱作「食物熱效應」，因而有減重效果。
「生酮飲食」 有抑制食欲作用
振興醫院營養師涂蒂雅說，一般而言，身體利用碳水化合物轉化成的葡萄糖作為能量來源，不會消耗脂肪；一旦葡萄糖不足，能量來源就必須倚靠組織內的脂肪進行氧化作用，減少脂肪生成，而脂肪氧化作用的中間產物過多使得身體無法代謝，將會產生「酮體」，具有抑制食欲作用。所以不吃碳水化合物的飲食方式，又稱作「生酮飲食」。
可能產生的問題
損害心血管 具危險性
連聰蓉指出，斷糖飲食具爭議性，尤其是桐山秀樹今年2月心臟衰竭猝死後，許多專家質疑，不吃碳水化合物會損害心血管，具危險性。她解釋，紅肉飽和脂肪偏高，是心血管疾病的危險因子，當肉類經高溫烹調後，會形成「糖化終產物」，大量食用對心血管也會造成不良影響。
營養素缺乏 影響代謝
全榖根莖類、蔬菜、水果中，除了提供碳水化合物，也富含膳食纖維、維生素、礦物質及多種抗氧化物質，若「斷糖」做得徹底而限制了蔬果及全榖根莖類的攝取，長期恐出現營養素缺乏，可能使神經傳導及身體代謝出現問題。
糖友、腎病患 尤其危險
涂蒂雅表示，當血液中的酮體太多，也可能出現「酮酸血症」，導致食欲不振、惡心嘔吐、電解質不平衡等，嚴重恐休克。雖有文獻認為，斷糖不會造成酮酸血症，但對無法正常分泌胰島素的糖尿病患者來說，可能造成低血糖，嚴重則導致酮酸血症，而原本應限制蛋白質攝取的腎臟病友，也可能因蛋白質攝取過量而造成腎臟負擔。
高蛋白飲食 增骨鬆風險
動物性實驗發現，執行斷糖飲食的人，容易增加動物性蛋白質攝取，可是高蛋白飲食會使人體的鈣磷比失衡，進而造成鈣質流失，長期可能增加骨鬆風險。此外，身體在貯存肝糖時，會同時抓水分保存在細胞內，一旦碳水化合物吃不夠，水分會跟著減少，所以執行斷糖的人，初期多少會出現脫水現象。
想嘗試的人，建議這樣做
1用於短期速瘦 不建議長期執行
桐山秀樹斷糖後，3周內瘦了20公斤，也有文獻指出有人實行半年，初期減重效果顯著，對崇尚斷糖派的民眾而言深信不疑，但以營養師角度，涂蒂雅、連聰蓉都不推薦這類減肥法。
涂蒂雅強調，目前斷糖飲食沒有任何長期研究，不保證結果是好是壞，也沒專家敢斷定桐山秀樹之死和減肥方式有關，目前只知道，短期斷糖確實有減重效果。她認為，需短期急速減重的人，或許可以嘗試，當作減肥手段之一，但不建議長期執行。
2「精緻糖類」可斷 全榖根莖不能不吃
連聰蓉表示，斷糖飲食其實不容易執行，因食物選擇有限，且一旦回歸原本的飲食，體重也很快就回來。她認為斷糖飲食應是斷「精緻糖類」，包括白飯、白吐司、白糯米、甜食及含糖飲料等，但全榖根莖類包括五穀飯、糙米、燕麥、全麥、地瓜等，仍應持續作為主食適量攝取，才不會發生營養失衡狀況。
連聰蓉說，減重飲食原則仍是在熱量限制的條件下，飲食均衡、定時定量，攝取足夠的蔬菜水果和優質蛋白質，例如豆製品、雞蛋、低脂鮮奶、瘦肉、去皮雞肉及去除內臟的海鮮等，改掉吃空熱量的零食飲料、油炸食物及加工食品的習慣，這樣的減肥計畫才能長久執行。
建議民眾先找醫師或營養師評估身體的情況，擬定合宜且不影響健康的減肥方式，快樂減重。
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