吃素能不能減重是許多愛美民眾的疑問，義大醫院家醫科醫師黃如薏引用歐美12篇研究、1000多個樣本隨機對照實驗，發現吃蔬果等純素，4個半月約可減重2公斤且不易復胖，這項研究最近獲美國一般內科醫學期刊（Journal of General Internal medicine）採用。
黃如薏去年到哈佛大學做訪問學者，發現肥胖在美國很嚴重，肥胖的比率已達4成，她嘗試引用歐美12篇研究、1151個樣本追蹤9到74周，發現吃純素有助減重，吃素4個半月到6個月可減2公斤到2.5公斤。其中吃純素比吃奶蛋素的減重效果更佳。
營養師徐婉玲說，國內素食不乏以豆製品做成類人工葷食，因過度調味、加工，以致欠缺好的蛋白質來源，有些為了提高香氣，使用棕櫚油、椰子油油炸或以糖醋等方式烹調，以鹽醃漬，都不適宜。另素食者也別把蔬食當主食，太高纖反而會讓鈣、鐵等營養流失。
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