吃紅肉跟加工肉一樣危險！但早上多吃這個可降14％腸癌罹患風險

根據2019年4月發布在《國際流行病學期刊（International Journal of Epidemiology）》的研究指出，透過全穀類麵包、早餐穀片（breakfast cereal）攝取膳食纖維的族群，可降低14％腸癌罹患風險。

由英國牛津大學所進行的這項研究，於2006–2010年期間針對超過47萬名40～69歲男女的飲食習慣數據進行追蹤研究，期間共有2,609人罹患結腸直腸癌。每天平均攝取76克紅肉或加工肉品者，和一天攝取21克者相比，罹癌風險增加20％。而目前英國政府飲食指南建議的加工肉品與紅肉攝取上限為一天90克，也就是說即使吃少於建議量也有很大風險。此外，每天喝10克酒精也會讓罹癌機率大增8％。而多攝取從全穀類麵包、早餐穀片（breakfast cereal）的穀物纖維的民眾，罹癌風險卻少了14％。

值得注意的是，近年加工肉品被視為大腸癌重要致病因子之一，疑慮來自加工肉品會加的亞硝酸鹽，但這次的研究發現，吃紅肉與加工肉品的罹癌風險差不多，顯示亞硝酸鹽添加與否可能不是致癌關鍵因素。

加工肉品

亞硝酸鹽

全穀類

直腸癌

大腸癌