有影無？化療吃水果一定要削皮？

【華人健康網╱記者趙萱／台北報導】

醫院病房中，常見台灣人帶一大份水果探病，幫助補充營養和元氣，但化療癌友間卻流傳著「吃水果必削皮」的說法，無論是小番茄、葡萄、芭樂或蘋果，一定要削去表皮，才能避免誤食肉眼看不見的細菌和農藥，以免讓已低弱的免疫力加速崩壞，影響治療效果甚至導致癌症惡化。事實真的是如此嗎？且聽專家怎麼說。

果皮裡有許多維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等抗氧化物及膳食纖維，甚至比果肉中還多，對消除自由基、抑制癌細胞增生甚有幫助。

國內腫瘤科醫師顏容郎所著《抗癌就像減肥》一書中提及，番茄的茄紅素、蘋果皮的根皮素、柑橘皮的橙皮素，以及葡萄皮的白藜蘆醇，都是帶皮水果中具抗癌活性，能促進癌細胞凋亡的成份。

彰化基督教醫院營養部主任林佳青指出，果皮裡有許多維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等抗氧化物及膳食纖維，甚至比果肉中還多，對消除自由基、抑制癌細胞增生甚有幫助。而癌友在接受化學治療或放射線治療時，常因白血球太低而造成抵抗力太差，更需要均衡攝取各類營養素，因此沒有必要避開帶皮水果，只要「清洗乾淨」，就可以安心享用。

清水？鹽水？小蘇打水？正確洗水果的方法為何？

到底如何才能把水果洗得乾淨，吃得安心呢？林佳青營養師表示，正確洗水果的方式，就是用清水反覆大量沖洗。

正確洗水果的方式，就是用清水反覆大量沖洗，不需要使用鹽巴因為鹽水使農藥更不容易釋於水中，反而讓農藥更附著於蔬果表面。

新光吳火獅紀念醫院腎臟科主治醫師江守山也曾表示，不需要使用鹽巴，流動的清水就是最佳的洗蔬果方式。已有實驗顯示，用鹽水洗蔬果，會讓蔬果上農藥殘留更加嚴重，因為鹽水使農藥更不容易釋於水中，反而讓農藥更附著於蔬果表面。而且，萬一鹽水濃度控制不佳，民眾還有可能攝取更多的鈉，造成高血壓等問題。

江守山醫師指出，90％的農藥皆為酸性，而烘焙用的小蘇打粉是鹼性，建議使用小蘇打水洗蔬果，藉酸鹼中和作用，去除一些蔬果表面殘留的農藥。

至於市售的蔬果清洗劑，美國緬因大學食物科學與人類營養學系曾做過農藥洗淨程度的比較，結果發現蔬果清洗劑並沒有比清水更有效的清除農藥。

而除了農藥之外，在清洗或切水果的過程中，也有可能讓細菌進入到果肉內，所以為了避免細菌，洗水果前應先用溫肥皂水洗手、洗淨刀具，並在洗淨水果後，用乾淨紙巾擦拭水分。

癌友與一般人的蔬果攝取原則一樣，每日蔬果579，水果應以低甜度、高纖為主。

【癌友飲食小叮嚀】：

林佳青營養師叮嚀，癌友與一般人的蔬果攝取原則一樣，每日蔬果579，水果應以低甜度、高纖為主。此外，還須均衡攝取肉類、奶類、五穀根莖、蔬菜、水果及油脂，避免過度攝取某種或精緻化食物。

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