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沒「菜放涼再進冰箱」這回事 簡單4步驟讓你遠離食物中毒侵害

示意圖。
示意圖。
圖/ingimage

聽健康

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日前台北市遠百信義素食餐廳「寶林茶室」發生食安事件,疑似因食物中毒已有2人死亡,多名患者住院治療,引發民眾擔憂該如何預防這類事件發生。腎臟科醫師王介立在臉書粉專引用美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration, FDA)的資料,衛教民眾安全的食品處理方式。

FDA資料指出,雖然大多數健康人會在短時間內從食物中毒中恢復過來,但有些人可能會出現慢性、嚴重甚至危及生命的健康問題。此外,有些人患食源性疾病的風險更高,包括孕婦、幼兒、老年人和免疫系統較弱的人(如移植患者和愛滋病、癌症或糖尿病患者)。

為了讓你的家人免受食物中毒的侵害,請遵循以下四個簡單步驟:清潔、分離、烹飪和冷藏。

經常洗手和清潔料理檯表面

.在處理食物前後、上廁所後、更換尿布和接觸寵物後,應使用溫水和肥皂洗手至少20秒。

.準備每種食物後,應使用熱肥皂水清洗切菜板、碗盤、器具和櫃台。

.考慮使用紙巾來清潔廚房表面;如果使用布巾,應經常以熱水清洗。

.用流動自來水清洗新鮮的水果和蔬菜,即使某些水果或蔬菜的皮在食用時不會被吃掉,我們在食用之前也應該在流動的自來水下將它們清洗乾淨。

.堅硬的食材應使用乾淨的蔬果刷清洗。對於罐頭食品,在開罐前應清潔蓋子。

將生肉與其他食物分開

.在購物車、購物袋和冰箱中,將生肉、家禽、海鮮和蛋類與其他食物分開。

.使用一塊專門的砧板處理新鮮蔬果,另一塊專門處理生肉、家禽和海鮮。

.絕不應將熟食放在之前放有生肉、家禽、海鮮或蛋類的盤子上,除非該盤子已用熱的肥皂水洗淨。

.不應重複使用曾用於生食的醃料,除非已將其煮沸。

按正確的溫度烹飪

.顏色和質地不是判斷安全的可靠指標。

.使用食品溫度計是確保肉類、家禽、海鮮和蛋類產品在所有烹飪方法中安全的唯一方法。

.食物必須烹至安全的最低內部溫度,以消滅任何有害細菌。煮蛋至蛋黃和蛋白都變堅固,且僅使用全熟蛋之食譜。

.在微波爐中烹飪時,應蓋住食物,並攪拌及旋轉以確保均勻加熱。如果沒有轉盤,應手動轉動菜盤一至兩次。

.在用食品溫度計檢查內部溫度之前,應讓食物靜置一段時間。

.加熱醬料、湯和肉汁時,應使其沸騰。

迅速冷藏食物

.使用家用溫度計確保冰箱溫度始終在4°C或以下,冷凍庫溫度在-18°C或以下。

.烹飪或購買後2小時內 應將肉類、家禽、蛋類、海鮮和其他易腐物品冷藏或冷凍。

.如果外部溫度超過32°C,則應在1小時內 冷藏。

.永遠不應在室溫下解凍食物。

.安全解凍食物的三種方式是:在冰箱中、在冷水中、在微波爐中。

.在冷水中或微波爐中解凍的食物應立即烹飪。

.一律在冰箱中醃製食物。

.將大量的剩菜分裝到淺容器中,以便在冰箱中更快冷卻。

以食品溫度計測量安全的最低內部溫度

.牛肉、豬肉、小牛肉和羊肉(排骨、烤肉、牛排):63°C並等待3分鐘。

.絞肉:71°C。

.未煮火腿(新鮮或煙熏):63°C並等待3分鐘。

.完全煮熟火腿(重新加熱):60°C。

.家禽(絞肉、部分、整體和餡料):74°C。

.蛋:煮至蛋黃和蛋白都變堅固。

.蛋類菜餚:71°C。

.魚類:63°C 或肉質變得不透明且用叉子容易分開。

.蝦、龍蝦和螃蟹:肉質珍珠白且不透明。

.蛤、牡蠣和貽貝:烹飪時殼開。

.扇貝:肉質是乳白色或不透明且堅固。

.剩菜:74°C。

【資料來源】

FDA: Safe Food Handling

「王介立醫師」臉書粉絲專頁

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