親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

你買的橄欖油 真的還是假的?

2014-09-23 13:50聯合新聞網 營養共筆

【聯合新聞網/文/營養共筆提供】

許多飲食書籍與食譜都說橄欖油對健康很有幫助。但它是否真的是神的花蜜?在你的廚房裡,橄欖油真的如你想像般地健康呢?

「Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil」的作者 Tom Mueller 聲稱大多在美國市面上標示「特級初榨(extra-virgin)」販售的橄欖油其實摻雜著對健康無益且味道沒初榨橄欖油那麼好的油。

那麼一般消費大眾該相信什麼,哪些訊息是炒作出來的呢? 或許你能從以下是的內容找到答案。

什麼是好的橄欖油?

杜蘭大學(Tulane University )臨床醫學助理教授以及「Just Tell Me What To Eat! 」的作者 Timothy Harlan 醫師:「橄欖油依它們萃取的過程與酸度來分級。」

真的特級初榨橄欖油(或稱 EVOO)是僅以冷壓方式生產的橄欖油。Harlan 醫師:「特級初榨橄欖油的酸含量僅有 1%。來自於第一道壓榨的油,是品質最好、最新鮮並充滿果香的油。初榨橄欖油也是壓榨出來的第一道油,不過酸含量較高,大約是 3%。」

橄欖油的標籤上會有許多特別的名稱,如下:

• Fino:特級初榨橄欖油與初榨橄欖油的混合油

• Light:去除大部分沈澱物的油。這個「light」指的是顏色,和脂肪熱量無關,可別認為這種油的熱量比較少。

• Pure:精緻初榨橄欖油與特級初榨橄欖油的混合油

很遺憾的是,大多數的我們其實都不知道這些標籤的真正意思。加州橄欖油理事會(California Olive Oil Council, COOC)董事 Ruth Mercurio:「對於特級初榨橄欖油,美國政府並沒有做出規範。」

在沒有規範的情況下,橄欖油的外標籤總會標些奇妙的描述,就以初榨橄欖油來說,上頭就可能會標示「特級特級初榨橄欖油」、「輕初榨橄欖油」 ,但實際上它們並不符合標準的特級初榨橄欖油的要求。

下面是其他橄欖油標籤上可能出現的陷阱:

• 未標示採收日期,這意味著你可能有風險買到老的或是餿掉的油。(真的特級初榨橄欖油保存期限只有 18 ~ 24 個月)

• 如果標示上說「在某某國家包裝,如西班牙或希臘,那麼通常這些油並不是產自標示的國家,只是在那邊裝瓶包裝而已。」

真的還是假的?

該如何分辨家裡的橄欖油是真的特級初榨橄欖油呢?

北美橄欖油協會(The North American Olive Oil Association, NAOOA)是一個推廣橄欖油貿易的團體,它們建議消費者要仔細看看瓶子上的標示。

NAOOA 總裁 Bob Bauer:「NAOOA 的會員必須遵守嚴格的品質控管標準。為此我們會從一般美國消費者購買橄欖油的地方採買橄欖油。然後將這些橄欖油送到歐洲給國際橄欖油委員會(The International Olive Council, IOC)的實驗室去做檢驗與分析。經過這些檢驗能確定這些橄欖油是不是真的如它們的標示相符,是不是摻假或是標示錯誤。」IOC 是世界組織,它們為橄欖油業界制定標準。

不過廚師還有烹飪專家們仍建議自己做點小測試是最好的作法。

洛杉磯的營養師 Stella Metsovas:「我在家的測試方法是倒幾湯匙的橄欖油在白色盤子上。觀察平滑性是否一致。而且你的橄欖油應該聞起來也應該像橄欖。當橄欖油接觸你的喉嚨時,看是否感覺到些微的灼熱感。這個灼熱感其實是新鮮橄欖油中的多酚引起。」多酚是一種抗氧化劑。

Harlan 醫師有自己的喜好。他說:「我比較喜歡西班牙的油,因為它們有青草味與銳利的香氣,它們通常稍微酸一些。價格相對較合理。希臘與義大利的油很棒,我會找那種標示冷壓與來源的橄欖油,一般來說來源通常會是家族企業或是莊園。」

其他的油也很好

橄欖油不是你唯一的選項。Harlan 醫師建議依據你烹調的方式來選擇以下的選擇:

• 特級初榨橄欖油:

適用於冷盤與不需要太多加熱的食譜。原因在於特級初榨橄欖油的發煙點低,油加熱至某一溫度開始冒煙的溫度稱為發煙點。(橄欖油中有益健康的植物多酚會被熱給破壞。)

• 初榨橄欖油:它的發煙點比較高,可用於低溫烹煮。

• 一般烹調的橄欖油選擇:

若是要選一般烹調用油的話,葡萄籽油是相當適合的選擇,它的發煙點比初榨橄欖油高,而且風味不像橄欖油那樣的強烈。有個研究發現只要每天攝取 31 公克(1 盎司)的葡萄籽油就能增加血中好的膽固醇(HDL)達 13%。在另外一個研究中,以 42.5 公克(1.5 盎司)的葡萄籽油取代其他油就能使壞膽固醇(LDL)下降 7%、好的膽固醇(HDL)增加 13%。

•亞洲飲食常見的芝麻油含有豐富的單元不飽和脂肪酸並且風味獨特,也是對健康有益的油。

物極必反

就算你用了最高品質的油,並不見得多吃就是好的。或許橄欖油是對健康有益的好油,但本質上它依然是脂質,必須適量攝取。所有的油與脂質含有的卡路里是一樣的,一湯匙的熱量約為 45 ~ 50 大卡,不管是奶油、豬油、橄欖油還是瑪琪琳(人造奶油)。

文章來源:WebMD

文章標題:What's in Your Olive Oil?
整理編譯:Sidney
文獻與人物:

‧Timothy Harlan, MD, assistant professor of clinical medicine, Tulane University School of Medicine, New Orleans.

Ruth Mercurio, board member, California Olive Council; owner, We Olive, LLC, San Diego.
‧Statement from Bob Bauer, president, North American Olive Oil Association.

‧Stella Metsovas, clinical nutritionist, Los Angeles.

Brenes, M. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002.
‧Nash, D. Arteriosclerosis: An Official Journal of the American Heart Association, November-December 1990.

Nash, D. Journal of the American College of Cardiology, March 1993.
‧Reviewed on January 05, 2012

※延伸閱讀》
‧食用油/橄欖油分四大類
‧冷榨橄欖油 高溫油炸傷身

【更多營養知識,詳見《營養共筆》】

橄欖
脂肪
熱量
葡萄

營養共筆

營養共筆是由幾位營養師經營,就像學生時代的共同筆記那樣,希望藉由分享新知來與大家分享關於營養、健康與生活的筆記。或許能提供的知識量相當綿薄,但只要對某個人的營養產生些許的幫助,那我們的目的就算達成了。

延伸閱讀

同類文章

嬰兒奶粉污染物恐致癌 食藥署定限量標準納管

兩歲吃萊豬僅不鼓勵? 陳佩琪嗆陳時中:要悲天憫人

揪多款知名進口茶葉殘留農藥 食藥署要廠商退運銷毀

批標示豬肉產地政策 柯文哲:民眾在意的是有無萊劑

源頭把關/萊豬新增貨號可行嗎? 陳時中態度曖昧

赴美查萊豬源頭 陳時中:12月可能性較高

幼兒食用萊豬看濃度?游淑慧酸柯文哲「和陳時中同調」

陳保基:美豬開放是趨勢 但要考慮國人健康與產業發展

國產雞泡漂白水?農委會:國外也有用 擬訂餘氯容許量

萊劑美豬公聽會 學者正反意見不一

美豬「萊不萊」? 陳時中:昨是今非爭議可以止了

侯友宜:新北營養午餐全面禁萊豬 守護健康

蔡政府掛保證吃萊豬不會死 醫:何不提倡吃蟑螂

萊劑豬牛風險評估未納代謝物 專家:毒性恐被低估

穩住疫情未守食安 邱淑媞批陳時中:小時了了大未必佳

開放萊豬 楊志良: 蔡政府只信選票「這樣的人是爛人」

新北果菜公司新引入質譜檢測儀 9天檢出19件違規蔬果

北市7小學菜單宣揚瘦肉精 潘文忠:應做好評估

檢舉冒用台灣豬識別標章 若屬實罰鍰2成作獎金

0-2歲嬰幼兒吃萊豬?衛福部:僅能勸導 無法禁止

醫師批美豬健康風險評估做半套 食藥署長:該做都做了

綠底金豬「台灣豬標章」明年上路 標示不實最高罰400萬

進口美豬吵不停! 關鍵「萊克多巴胺」3大疑慮總整理

外包裝驗出新冠病毒 大陸暫停巴西1牛肉企業進口

食安健康捐開徵否 陳時中首度表態

美豬開徵食安健康捐挹注健保?陳時中認為不適合

民調顯示 六成民眾不贊成開放含萊劑美豬

基隆抽驗中秋食品165件 1豆干殘留殺菌劑下架

人氣餐廳9家不合格!瓦城原料逾期、壽司郎菌超標

萊劑美豬徵食安健康捐 健保會委員交衛福部討論妥適性

猜你喜歡

寶特瓶含塑化劑不能重複使用?真相跟你想的不一樣

公費流感疫苗搶搶滾 陳時中:暫緩50至64歲成人接種

GoogleMaps足跡追工時 勞保局認定金山公所小編過勞死

藍波老師驚爆得惡性腫瘤 化療60天「虛弱到用爬的到廁所嘔吐」

母親臨走前去旅行他不能諒解、事後卻氣自己 暖醫:有時,需要被救的是「家屬」

嬰兒地板塑化劑超標百倍! 綠委籲全面調查

小禎曬美背竟是骨裂「在脊椎上打針」 曝診斷書:嚇的哭出來

中年人明起暫停公費流感疫苗 恢復施打標準看這

台商複檢結果一句「很不幸陰性」惹怒陸網友 莊人祥回應了

緩打流感疫苗之亂! 陳時中今天親上火線道歉

緩打疫苗之亂 陳時中坦承沒料到50歲至64歲民眾會搶打

她交代千萬不要急救!家屬威脅不救要告...柯文哲忘不了她醒了被綁在床上激動表情

兩歲吃萊豬僅不鼓勵? 陳佩琪嗆陳時中:要悲天憫人

追打流感疫苗「公費沒貨 自費搶嘸」

陳時中稱2原因未加購 醫界轟

台大疫苗又打完! 醫護爆:衛生局說數量不夠這周不補

獨/疫情衝擊!「首都大飯店」旗艦館11月1日停業

研究:出現在豬隻身上的新興冠狀病毒 可能感染人類

2個族群請優先施打!7張圖表看流感疫苗接種最新規定

影/疫苗之亂燒不停 板橋里長帶球棒到疾管署要貨

長者凌晨5點排隊打疫苗 里長嘆亂象多「中央錯估形勢」

一部二署共欠全民健保72億元 最快2027年才還完

國人年就醫年花健保3.2萬 你花多少?查健康存摺新功能

致癌物NDMA影響 又有糖尿病藥235萬顆下架回收

沒健保!日星在台送急診醫藥費噴8000 網:國外價錢翻倍「珍惜台灣資源」

接種流感疫苗後需注意什麼? 家醫科醫師:3類情況宜留心

我的經驗/肺腺癌四期迄今8年!曾一天吐10次,如今半馬、三鐵照樣行

94%海洋垃圾沉底沒人清 台灣比全球平均髒1.5倍

按壓腋下會痛?恐是自律神經失調、心肌梗塞高風險群!專家教你「10秒這樣按」幫身體排毒

簽DNR就是不孝?媒體請別再說這句話

台灣內視鏡之父陳寶輝病逝 兒陳宜民讚佩「他是一位生命鬥士」

商品推薦

贊助廣告

留言