【聯合晚報╱記者黃玉芳╱即時報導】
食用油大廠大統所生產的橄欖油不純,花生油裡根本沒有花生,而是以香精提味,消費者從外觀、標示上根本很難辨別。毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈及營養師建議,不要只買固定品牌,以分散風險。食用油盡量使用小瓶裝,以避免氧化油品變質,不同烹調方式應選用不同油。
譚敦慈說,林杰樑很早以前就重視食用油,家中輪流購買不同品牌,盡量選擇非塑膠瓶裝,以分散風險。,又因為台灣氣候炎熱,室溫經常超過25度,擔心油品氧化變質,很快就有油耗味,因此家中雖然常常烹調食物,但還是只買小瓶裝,不買「大罐」家庭號包裝。
譚敦慈指出,使用食用油時,應避免一瓶油用到底,每種油的冒煙點不同,應視烹調方式選擇用油。例如,炒菜用芥菜籽油或一般橄欖油,煎魚時油溫較高,則用葡萄籽油。即使是好油,用量也不能多,還是要秉持著少油原則,利用加水、開鍋蓋將菜餚煮熟,讓農藥揮發。
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