水果醋是水果直接發酵嗎？食藥署教分辨食用醋釀造、合成、調理標示

喝醋成為不少人養生秘訣，不過市售食用醋種類繁多、標示不清，衛福部食藥署上午表示，7月1日起實施「包裝食用醋標示規定」為醋正名，如果額外添加其他果汁的各類果醋等，須於包裝明顯處加註「調理」兩字；若添加醋酸或冰醋酸者則加註「合成」字樣，標示不實最可罰400萬元  。

食藥署食品組副組長魏任廷指出，近年來，許多農會大推水果醋，例如，荔枝醋、鳳梨醋，蘋果醋，不少消費者望文生義，以為是以水果直接發酵所製成的產品，其實這類產品幾乎都是米醋上加入果汁。

魏任廷說，新規定上路後，這一類以米醋等釀造食醋為原料，再添加其他原料製成的調理食醋，就必須在包裝明顯處加註「調理」字樣。至於直接以五穀、水果果實等原料，經過一連串發酵過程製造的食用醋，則可加入「釀造」等字樣。

此外，以醋酸或冰醋酸的稀釋液為底，添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成的調味液，或以此調味液添加釀造食醋混合而成的合成食醋，就需在包裝明顯處加註「合成」字樣。

魏任廷說，新規定預定107年7月1日上路，屆時產品製造日期在此時間點以後生產的產品，都必須換上新標示包裝。新制上路後，「調理」醋或「合成」醋等產品，未依規定標示「調理」、「合成」字樣，可開罰3萬元以上、300萬元以下；明明是「合成」醋卻宣稱「釀造」，則涉標示不實，可罰4萬元以上、400萬以下。

果醋

醋酸