果醋 相關文章

• 2024-03-21 養生.聰明飲食

  蘋果醋有助減肥、控血糖益處？一天可以喝多少？潛在副作用有哪些？

  蘋果醋(Apple cider vinegar, ACV)富含醋酸，由蘋果發酵製成，近年來因其據稱的健康益處而廣受歡迎，從抗菌、抗氧化作用及控制血糖的潛力，甚至還有助減肥。近期一項刊登在《英國醫學期刊：營養、預防和健康》(BMJ Nutrition, Prevention, and Health)的研究即針對蘋果醋是否可以有效減肥、降低血糖濃度和降低血脂進行檢視，結果顯示，蘋果醋有助於這三個項目的改善。然而，每天喝一杯蘋果醋飲料真的有助減肥嗎？蘋果醋含有哪些成分？．醋酸，可以殺死有害細菌。蘋果醋大約有5%到6%的醋酸。．天然益生菌，可以改善免疫系統和腸道健康。．抗氧化劑，可以防止身體細胞受損。蘋果醋對減肥有效嗎？在該項研究中，研究人員對一群12至25歲超重和肥胖的年輕人進行雙盲、隨機臨床試驗。研究小組將參與者分為四組。在12週的時間裡，三組每天早上早餐前第一件事就是飲用5、10或15毫升的蘋果醋，對照組則在整個研究期間飲用安慰劑。研究人員發現，在飲用蘋果醋三個月後與體重和身體質量指數(BMI)的顯著下降有關。平均而言，在此期間喝蘋果醋的人體重減輕6至8公斤，BMI則降低2.7至3個百分點，具體取決於劑量。除此之外，喝蘋果醋的參與者其血糖、三酸甘油酯和膽固醇也有所降低。研究人員指出，為期12週的研究期並不夠長，尚不足以確定飲用蘋果醋的長期影響。再者，研究參與者的年齡在12歲到25歲之間，並不足以說明結果是否適用於所有人。另外，研究人員在研究期間保留了參與者的飲食和運動記錄，但這些記錄並未在論文中發表，這使得很難確定飲食或運動是否對體重產生影響。最後，研究人員未在報告指出是否有人退出研究，如果那些沒有減肥的人因缺乏動力而放棄，這很可能會影響結果。蘋果醋有其他健康益處嗎？專家指出，大多數蘋果醋的研究規模都很小，需要進一步的研究來證明他們的說法。儘管如此，蘋果醋的潛在好處仍值得討論，它們包括以下內容：1.降低血糖一些小型研究發現，飯後喝蘋果醋有助於降低血糖，這對糖尿病患者和非糖尿病患者都有好處，但不要指望僅靠醋就能控制血糖數值。為了預防或控製糖尿病，遵循健康飲食和運動計畫非常重要。如果你正在服用藥物來降低血糖，請務必在將蘋果醋融入日常生活之前諮詢你的醫師。2.緩解胃食道逆流有說法指出蘋果醋可以治療胃食道逆流，因為蘋果醋含有益生菌，它可以將「好」細菌引入腸道，並促使消化平衡，從而減輕胃食道逆流症狀。不過，目前並沒有真正的科學成果支持蘋果醋具有抗胃食道逆流功效的說法。3.增加飽足感專家指出，蘋果醋引起的飽足感通常都是由於延遲性胃排空造成的，當消化減慢時就會發生這種情況，讓你更長時間有飽足感。然而，噁心是飲用蘋果醋的一種常見症狀，也可能導致一些食物厭惡，但不一定會有飽足感。蘋果醋可能的副作用有哪些？蘋果醋呈酸性，有人擔心它可能會腐蝕牙齒的琺瑯質，這可能是任何酸性飲料的問題，包括碳酸飲料、檸檬水和柳橙汁。另外，未稀釋的純蘋果醋中的醋酸也可能會灼傷食道。為了盡量減少酸侵蝕的風險，一些牙醫建議在飲用酸性飲料後採取以下措施：．飲用酸性飲料後用水漱口。．喝完咀嚼無糖口香糖以刺激唾液分泌。．避免飲酒後立即刷牙，因為這可能會損害牙齒軟化的表層。．飲用用吸管喝，盡量減少與牙齒的接觸。其他可能的副作用包括：．血鉀濃度低：如果你有低血鉀，則不應該喝蘋果醋，因為這可能會使病情變得更糟。．藥物交互作用：如果你有服用任何藥物，請詢問醫師是否可以飲用蘋果醋。它可能與某些類型的藥物產生交互作用，包括胰島素和利尿劑。．噁心和嘔吐：有些人無法忍受蘋果醋的味道和酸度，如果它讓你感覺不舒服，請停止飲用。蘋果醋可以每天喝嗎？目前飲用蘋果醋並沒有標準劑量，少量蘋果醋對大多數人來說是安全的，但請留意它尚未被批准用於治療任何健康狀況。如果你想將蘋果醋加入日常生活中，專家建議從幾滴開始，每天最多不超過兩湯匙。除此之外，你還可以這麼做：．將一湯匙蘋果醋加入一杯溫茶中以稀釋其味道。．加入少量至你喜愛的醬汁、沙拉醬或醃漬調味料中，以增添風味。．可用於醃製過程，其酸性可抑制可能導致食物腐壞的細菌。【資料來源】．Can Apple Cider Vinegar Lead to Weight Loss?．An apple cider vinegar drink a day? New study shows it might help weight loss．What Apple Cider Vinegar Can (and Can’t) Do for You．Apple Cider Vinegar May Boost Weight Loss, Study Says（本文不開放合作單位轉載）

• 2024-01-09 養生.聰明飲食

  醋味是酸的嗎，有鼻嗆酸味正常嗎？3秘訣教你挑好醋

  天然釀造醋具有天然的醋酸、有機酸、胺基酸、甚至維生素、礦物質、植化素、抗氧化物質，營養豐富。因此，吃醋喝醋不僅能開胃、助消化，還可以幫助食物營養素的吸收。 天然醋釀製，很費材厚工，不過，黑心食品層出不窮，自己做的醋總是最放心。DIY自釀天然水果醋的要訣，先將有機水果，如檸檬、蘋果、葡萄等洗淨、瀝乾；置入乾淨的玻璃缸或陶缸內灑上糖，密封起來；靜待慢慢出水、發酵，會先變成酒，擺久了，再變成醋，至少半年到一年，就可以喝到純粹水果發酵出來的檸檬醋、蘋果醋等。 3秘訣挑好醋若要買現成的醋，專家建議以下挑醋方法：1.搖晃瓶身，持續搖晃，如果會起泡泡，且泡泡久不散，是真品水果醋表徵，若是有機果醋真貨，因酵素是活的，會持續發酵，當瓶口一打開，則會有股氣洩出來的聲音；反之，人工合成醋，瓶身搖晃產生的泡沫很少，且很快就消失。2.質純道地的陳年果醋，濃郁、溫醇，但醋酸製成的合成醋，會散出刺鼻嗆酸味，一聞即知。3.仔細看醋瓶標示，如標示「果醋」，是真材實料的果醋，但若標示「水果˙醋」，就是人工合成醋了，兩者標示差異僅是多一個「水」字、少一個「˙」符號，質材、成分完全不同，消費者易遭混淆。【延伸閱讀】 。吃醋好處多，可是你會挑嗎？ 。食安未爆彈有多少？油鹽醬醋自己做 

• 2022-05-09 養生.營養食譜

  用藥草香料的芬芳 平緩疫情中的不安

  2020年初，世界進入COVID-19的世紀大疫。本來這個章節要談的是，遇到流感季節或季節更迭容易感冒時，可以如何使用香藥草和香料來照顧自己與家人。沒想到在本書大綱擬定之後，就遇到了COVID-19，就這樣過了兩年，而抗疫這條路，短時間內或許還看不到終點。如果不慎確診，當然還是交給專業醫護，不建議自行處理。但在疫情持續的期間，我們還是可以安頓好身心靈，不恐慌、不焦躁，也比較有機會安然度過這些艱難的時刻。再次叮嚀，以下所介紹的藥草、香料具有的提振免疫力、抗發炎、抗氧化功能，談的都是以日常保養為目的，不建議用來自己扮演蒙古大夫，取代正式的醫療。但透過這些吃食，攝取後關注自己的身心變化，無論如何都會對自己的健康有幫助。我的西洋藥草學老師曾提到，有兩種人最有機會改善健康狀態，一是願意改變飲食習慣的人，二是願意每天泡茶喝的人。原因除了「泡茶」是萃取藥草活性最直接也最便利的方式之外，最重要的是泡茶或煮茶的動作就在療癒自己。願意每天花時間選擇適合的藥草，放慢腳步停下來，觀照自己的身心狀態，打開感官吸嗅與品嚐藥草茶帶來的芳香、身體的感受，把急促的心情與期待都放空，就是一種療癒。火辣蘋果醋 Fire Cider我將「Fire Cider」翻譯為「火辣蘋果醋」，它有很多種配方，原則上就是將各種熱、辣屬性的香料泡在蘋果醋裡面，透過醋的萃取力，把辛香料裡面的芳香、勁辣活性成分提取出來，浸泡四到六周再過濾後每日飲用，增強免疫力。飲用火辣蘋果醋可以預防感冒、當作噴劑外用，也可以處理肌肉關節痠痛。不過自己製作不一定要很辣，也可以不用蘋果醋，用台灣的陳年醋或米醋製作也有另一種風味。運用以醋為溶劑萃取出辛香料活性的概念，選擇在地、當季的食材，可以醞釀自家版本的火辣香料醋。材料：黑胡椒粒1小匙、大蒜5瓣切片、檸檬2顆（取果皮和果汁備用）、洋蔥1個、薑3公分（削皮後磨成泥或切片）、薑黃粉1大匙、辣根泥1大匙、墨西哥辣椒1/2個（去籽切塊）、新鮮迷迭香1支、蘋果醋或陳年醋作法：1. 所有材料切片或磨泥，全部放進玻璃罐，倒入蘋果醋直到蓋過所有材料。加蓋放在陰涼無光照的地方，持續約四周，每天搖晃一下。2. 四周後打開瓶蓋，過濾食材倒出醋液就完成了。可裝進消毒過的玻璃瓶中，放入冰箱保存。運用方法：1. 直接喝：每天喝1小匙，可幫助預防咳嗽與感冒。2. 醋飲：醋、蜂蜜和開水以1：1：3比例調勻，做成醋飲。3. 醃漬蔬果：取代家常泡菜裡面的醋。4. 油醋醬：跟橄欖油、糖等其他材料混合在一起，隨興調製油醋醬。5. 噴霧：做成噴霧或直接倒出塗抹在皮膚上，可以使皮膚表面發熱，促進皮下微血管循環，改善肌肉疼痛或風濕的情況。香草濃蜜茶 Herbal Decoction材料：新鮮或乾燥的香藥草（百里香、奧勒岡、薰衣草、羅馬洋甘菊等）1把（約50-100公克）、水1公升、蜂蜜1杯作法：1. 香草跟水放入鍋內，以小火加熱，蓋上鍋蓋，只露出小小縫隙，慢慢燉煮到水分剩下一半，大約2杯份量的濃藥草茶湯。2. 將藥草過濾出來，放涼後可以當作堆肥。3. 趁茶湯仍有餘溫，把蜂蜜加入茶湯，攪拌至蜂蜜完全溶解。4. 將做好的高濃度藥草蜜茶裝到玻璃罐內，放入冰箱冷藏可保持約三到四周。運用方法：有感冒症狀的時候，每隔幾個鐘頭可以喝1茶匙，幫助舒緩症狀，也可以稀釋加入其他的藥草茶一起飲用。

• 2021-06-21 養生.營養食譜

  朱慧芳／炎炎盛夏 無醋不歡

  天熱，難開胃，我家廚房的醋用得特別兇，因為醋是夏季食物最佳拍檔，平常就得準備起來。到過我家的朋友，都知道我的廚房裡有家藏萬罐，其中單單是醋就佔了快一半，梅子醋、檸檬醋、橄欖醋、紅棗醋、薑醋、葡萄醋、蘋果醋、桑椹醋……各式各樣，多到我自己都忘了有多少口味。水果醃製的醋，多半是用有機蘋果醋或是糯米醋加糖浸漬兩年以上，天熱時取汁加冰水，是最消暑的飲料。每日換飲不同口味，在不知底線的苦疫中無聊作樂。醋，除了當飲料喝之外，更是夏日料理中的魔術師，運用得當，可以讓胃口大開。分享我最近經常做的幾道加醋料理，如果吃胖了，不要怪我喔！芝麻涼拌苦瓜苦瓜去籽切薄片，用水浸泡放入冰箱隔天使用。冰過一天的苦瓜片晶瑩剔透，成了漂亮的不苦瓜，是這道菜的第一個重點。第二個重點是芝麻醬料不要加水，取純白芝麻醬加鹽和糖，用糯米醋充分和勻後，放入瀝掉水分的苦瓜一起攪拌。苦瓜含的水分會稀釋乾稠的芝麻醬汁，當醬汁均勻沾佈在苦瓜片上，就是最好吃的狀態。醬醋燒冬瓜起油鍋加入蒜末炒香，放入去皮去籽的冬瓜塊，加預先調好的醬油、鹽、糖、米酒、水，稍微拌炒後，加蓋悶燒到幾乎沒有湯汁，關火加入糯米醋拌勻。自從做了這道好吃的料理，家中冬瓜消耗量大增。之前冬瓜都是買切片的，現在則是豪氣的一整顆買下。紫蘇梅干燉苦瓜含醋的菜都適合當涼菜，除了前面幾道之外，這道梅干燉苦瓜，可以多做些存放在冰箱。苦瓜去籽切塊，梅干菜以清水泡開，切碎，放入油鍋炒香，放入苦瓜燉煮到軟熟後，再放入紫蘇梅數顆稍微翻煮。這道菜是用紫蘇梅的酸甜果香提味，可當小菜，也適合下飯。薑絲紅醋南瓜外帶小籠包，通常會附一包薑絲醋，講究點的店家會用紅醋，遇到紅醋時別忘了跟店家多要一兩包。帶皮南瓜去籽切塊，跟少許薑絲一起入鍋，煮到南瓜軟熟，關火，放入白芝麻粒再用薑絲紅醋攪拌均勻即可。酸甜番茄醬汁除了醋之外，帶酸味的調味要角也可以自己在家做，例如番茄醬。台灣的夏季不是番茄產季，可以用整粒去皮的番茄罐頭取代，製作起來顏色和味道不輸鮮品。將整粒番茄切成碎末，加入鹽和糖以及義式綜合香草調味，放在小鍋中燒開即可。自己做的番茄醬和市面販售的現成品有段差距，最明顯的是濃稠度。如果要跟市場PK，可以把所有原料加上切碎的馬鈴薯一起放入果汁機中，打成濃汁再入鍋加熱。香煎迷迭香馬鈴薯＆肉餅天熱時，偶爾做些重口味的菜，刺激食欲。將馬鈴薯去皮切薄片，加迷迭香和鹽煎出兩面焦黃色。絞肉加碎洋蔥調味，加入蛋黃及少許太白粉、麵粉拌勻，入鍋煎成肉餅。這兩款煎物，很適合和自製的酸甜番茄醬一起吃。最後提醒，醋是提味用的，不適合久煮。通常，我是在關火之後再加點醋、攪拌。酸在表面點到即可，若是酸到骨子裡，恐怕老老少少都不愛了！

• 2020-04-04 養生.聰明飲食

  「吃醋」排毒又可降膽固醇！中醫師教喝對3時間、3種類，效果更加倍

  人的一日三餐會攝取各種不同的食物，在補充身體必需營養的同時，也會吃進或產生許多莫名其妙的毒素，為了維持健康，防止疑難雜症搶著出籠，排毒便成了生活中刻不容緩的功課。1.食醋排毒法的原理《本草綱目》記載：「醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥。」醋中含有多種胺基酸和有機酸，對人體非常有益，同時也是每個家庭的廚房中，必不可少的調味料。夏季時，食物容易遭到微生物汙染而酸敗，甚至發生食物中毒的現象，這時候，就可以在料理時加點醋來殺菌，延長保存時間；它的味道雖然是酸的，卻是不折不扣的鹼性食物，具有抗氧化的功能，可達到排毒養顏的效果。醋也能刺激胃酸分泌，健脾開胃，使人食慾大增；同時，醋中的醋酸可以加快胃排空的速度，或增加組織對葡萄糖的攝取，而達到降低血糖的目的，這在老鼠實驗和人體實驗都已經獲得證實。醫學研究發現，醋亦可降低膽固醇、調節血壓來促進心血管的健康。❶食醋有助於清腸排毒。食醋中豐富的醋酸，不僅能夠抑制細菌的快速繁殖還能夠將其殺死，迅速清除腸胃有毒物質；食醋與大蒜配合使用（醋泡大蒜），能強身健體、預防感冒、增強抵抗力。❷食醋有助於治療便祕。醋裡含有二氧化碳，在消化過程中會變成氣體，刺激腸胃蠕動、幫助排便順暢。❸食醋有助於提高肝臟的排毒功能。肝臟是人體最主要的排毒器官，飲用食醋能夠有效排出血液裡的老舊廢物，淨化血液，消除脂肪肝（從脂肪肝惡化至重症，一定會經歷血液變黏稠的過程），保護肝臟。2.食醋排毒的飲用時間根據個人體質以及生活、飲食習慣的不同，喝醋的時間可以有所調整，而且不同時間喝，效果也各異。❶早餐後飲用食醋。對於感冒的患者來說，早餐後飲用食醋，有助於抵抗身體的寒冷，尤其是在冬天，可以選擇溫醋飲，減少對胃部的刺激，提高醋的殺菌效果。❷下午飲用食醋。在長時間的學習和工作，或者經歷了劇烈運動後，人會感覺特別疲憊，這時候喝上一小杯食醋，能夠促進身體的新陳代謝，消除疲勞。❸臨睡前飲用食醋。夜晚通常是人體油脂分泌最旺盛的時刻，這也是皮膚細胞容易衰老的主要因素。因為在夜間，人的皮膚處於一個pH值失衡的狀態，導致血液的循環不順暢，往往出現緊繃的情況。臨睡前喝一些食醋有助於緩解這種情況，因其含有的有機酸、甘油和醛類等，有助於平衡皮膚的pH值，並控制油脂的分泌，加快血液循環，有利清除體內沉積已久的廢物。3.適合排毒的食醋種類❶食醋分為化學合成醋、混和醋和釀造醋三類。合成醋亦稱醋精，是以冰醋酸為原料，再添加香料、色素進行人工合成，酸味大，刺激性強烈，沒有營養價值；而混合醋，就是把釀造醋和化學合成醋依適當比例混合而成；釀造醋則是以穀類、麥、水果、草本植物等，透過微生物發酵釀製而成，工序繁瑣多重，味道香醇。其營養成分包含胺基酸、有機酸、無機鹽及醇類等，具有促進人體新陳代謝、去除累積毒素的功效。前2種的品質當然也比不上釀造醋。❷果醋─食醋的完美替代品。當你有渾身乏力、食慾不振、免疫力下降等等問題時，「吃醋」都能搞定，由於食醋一般都用於做菜，因此果醋就成為一種健康飲品應運而生。果醋含有豐富的維生素和胺基酸，可有效提高免疫力；其酸性物質能溶解食物中的鈣，加強人體對鈣、磷等營養物質的吸收；還含有豐富的維生素C，它是一種強大的抗氧化劑，具有防止細胞癌變和延緩細胞衰老的功效；另外，果醋中的醋酸，還能夠增加胃腸蠕動的速度，促進消化液的分泌。喝醋之後，要記得喝點開水漱漱口，因為醋酸會傷害牙齒琺瑯質，所以不要讓它停留在口腔過久的時間。有些果醋含糖分較多，容易讓血糖上升，糖尿病患者要自己衡量。正在服用西藥的患者不適合飲用果醋，因為部分藥物會與醋產生酸鹼中和的現象，從而導致藥效無法發揮。❸老醋花生。老醋又稱為陳醋，以山西釀造出產者最為有名，所以這道菜也是山西人愛吃的涼拌小菜。雖然花生含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但熱量高、有油膩感，而食醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的。老醋花生有清熱、活血的功效，可保護血管壁、阻止血栓形成。做法是把花生（生熟皆可）放到密封的罐子裡，再倒入陳醋，醋要沒過花生，上蓋密封放置陰涼處7至10天就可以吃。需要特別注意的是，不可多吃，一天最多十幾粒，吃完一定要及時漱口，否則不利於牙齒健康。4.食醋排毒法的注意事項現今生活中，越來越多的人將「醋」當做保健飲品。但醋並非人人都適合，要有科學合理的方法飲用，才能達到預期的效果。❶食醋的用量。成年人每天可以飲食醋20∼40毫升，即便是米醋，最多也不可超過150毫升。老年人或者兒童以及各種疾病的患者，可依據自己的體質情況減少分量。剛開始飲用的人應該少量試服，如果依然感到不適，則要立即停服。食醋飲用要適量，不要急於求成。食醋的飲用方式。喜歡並且習慣的人可直接飲用，喝完記得用溫開水漱口；怕酸的人可用2∼3倍的溫開水稀釋後再喝，也可選擇加入適量的蜂蜜。同樣的，也要及時漱口，以免損害牙齒。❷不適宜飲用食醋的人群。患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，要避免飲用。因過量的食醋，會刺激胃部，使潰瘍情形加重。正在服用「解表發汗」中藥的患者不適宜飲用食醋，因為醋有收斂之性，會促進人體汗孔收縮，還會破壞中藥的有效成分，干擾其發汗解表作用。對醋過敏者及低血壓者不適宜飲用食醋。食醋過敏則會導致皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀；低血壓者飲用食醋，則會出現頭痛、全身無力等現象。❸食醋的保存方法。如果發現食醋發酵，出現泡沫、腐敗變味等情況時，應立即停止飲用。最好的保存方法，即是將食醋放入冰箱內冷藏，以免變質。延伸閱讀： 腰痛、肩頸痠痛，原來可能是你的胃不好！日本名醫教你2動作，改善「胃弱姿勢」●書籍介紹一天一排毒，身體才會好：中醫師的全身天然排毒法，清淨五臟，防生病作者：張霆出版社：幸福文化出版日期：2019/12/04作者簡介張霆畢業于北京中醫藥大學。研習各科醫術，師從多位名家，其中包括著名兒科專家方鶴松教授、知名中醫專家王鳳岐主任、皮膚科中醫專家許銑主任、民間名老中醫，有“神針王”之稱的王修身大夫等知名專家，同時研讀各家經典古籍，中西醫結合針藥並用，對中醫保健養生有豐富的經驗。出版了《解決小病痛，不用看醫生》《醫生秘而不傳的養生秘笈》《氣血調養好，疾病不來找》《腎好人不老，胃好命就長》等作品。

• 2020-03-13 養生.聰明飲食

  免疫細胞超過6成都在小腸 名醫推薦這些食物增免疫力

  日本骨科博士太田博明在其新書《一天100秒，遠離骨質疏鬆》（時報出版）提到，近年來，「寒性體質」的人數爆增，女性高達七到八成、男性則將近三成都是寒性體質。「寒性體質」會削弱人體的免疫力，因此不可小覷。人體的免疫系統主要是透過白血球的顆粒球(granulocytes )及淋巴球等免疫細胞的平衡來維持正常運作，前面提過的巨噬細胞是白血球，自然殺手細胞則屬於淋巴球。免疫系統是人體的自我保護機制，核心部分是淋巴球，當人體受到病毒等微生物或癌細胞的侵襲，淋巴球就會率先出來識別並將之消除。如果淋巴球的功能變差，人就容易感冒。當體溫上升，淋巴球就會增加，行動也會更活躍；如果體溫偏低，淋巴球的數量就會減少。顆粒球主要負責吞噬體積較大的細菌等異物，當人體體質偏寒，顆粒球就會增多，導致免疫系統失衡，使免疫力變差。因此，對免疫力來說，寒氣是最大的敵人。如果想要排寒並增強免疫力，最重要的就是改善飲食、運動及睡眠等生活習慣，特別是飲食的效果更是立竿見影。關於食物能活化免疫力的研究，全球包含日本在內已有十足的進展，目前已知許多食材都含有提高免疫力的成分。首先，就是要完整攝取能製造淋巴球等免疫細胞的蛋白質。接下來，就是努力攝取能促進新陳代謝的維生素B群(B1、B2等)、擁有抗氧化作用的維生素A、C和E，最後，再積極補充能排除多餘鹽分的鉀。B1能幫助細胞製造能量，B2能促進脂肪燃燒、加速代謝……總之，維生素B群是促進細胞再生、增強抗壓能力的必需營養素。蛋白質是排寒的最佳食材，因此可以多加攝取牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋以及大豆製品。特別是雞胸肉含有消除疲勞的成分「含組氨酸的二肽」( Imidazole dipeptide )，效果非常良好。此外，鮪魚也含有豐富的「含組氨酸的二肽」。寒氣入侵特別嚴重的人，可以多食用維生素E含量豐富的南瓜、酪梨及堅果類。不過，攝取過多肉類會對消化造成負擔，也容易吃膩。這時候可以多加活用手邊容易獲得的食材，像是蘋果及醋。免疫細胞超過六成都集中在小腸，蘋果裡含有非常多膳食纖維中的果膠成分，能改善腸道中的環境。蘋果多酚(蘋果中所含多酚類物質的通稱)可以保護免疫細胞不受活性氧的攻擊，鉀離子成分也很多，讓人體遠離高鹽的傷害。醋可以幫助打造不易發胖、不易疲勞的體質，當中所含的醋酸會在體內轉為檸檬酸，幫助人體提升代謝、消除疲勞。原則上需要每天攝取，因為只要停止攝取，就會很快變回原來的體質。學界一直以來都認為製造免疫細胞的能力會隨著年齡增長而減退，不過近來發現骨骼荷爾蒙(骨鈣素)分泌量的減少，才是促使製造免疫細胞的造血幹細胞老化的主因。但是，只要利用蹬腳跟運動刺激骨鈣素的分泌，就能重新喚醒造血幹細胞的生產能力。請大家搭配健骨飲食，養成每天的良好習慣吧！

• 2019-09-04 新聞.健康知識+

  醋真的對健康有好處嗎？專家用科學證據檢視

  醋這種調味品一向被認為對身體有益處，不過吃醋養身有沒有科學證據呢？根據《BBC》報導，執業醫師和醫學教授Gabriel Neal從研究探討醋和健康之間的關係。一些有關蘋果醋的人體研究是醋有益健康最可靠的證據來源。一項研究表明，蘋果醋可以改善患有胰島素抗性（insulin-resistant）受試者的餐後血糖數值。在11名有糖尿病前期患者的測試中，一部分受試者飲用20毫升的蘋果醋，而另一部份的受試者則服用安慰劑，在飯後30至60分鐘之間，喝蘋果醋的受試者的血糖更低。另一項關於成年肥胖者的研究顯示，醋能顯著降低體重、脂肪和三酸甘油酯。研究人員找了155名肥胖的日本成年人，分別讓他們每天攝取15毫升的醋、30毫升的醋或沒有藥效的安慰劑，並紀錄受試者的體重、脂肪量和三酸甘油酯。結果發現，在飲用15和30毫升醋的組別中，受試者的3項指標都降低了。雖然醋對健康是否有益仍需要更大規模的人體試驗才能證實，不過醋可能也沒有你所期望有那麼多益處，或至少目前沒有證據表明醋對人體有害。

• 2019-08-09 癌症.大腸直腸癌

  台灣大腸癌居冠不是沒原因的！醫：這些食物別多吃

  大腸癌前三名國家的共通點胃腸肝膽專科醫師何兆芬醫師表示，台灣是大腸癌世界盛行率排行榜中的第一名，其第二、第三名分別是南韓及斯洛伐克。而三個國家都有一個共通點：吃很多的發酵食物。在台灣，蜜餞、泡菜、味增等，都是非常常見、常吃的發酵食物；而韓國對於泡菜、泡菜鍋等更不在話下；斯洛伐克位於東歐，氣候寒冷，許多食物也是以發酵食物的方式儲存。 台灣人多處於「發酵環境」中許多發酵食物本身是對人體有好處的，醫師表示，發酵食物不是不能吃，而是要了解自身的腸道狀況。台灣位於亞熱帶，氣候濕熱，很多老房子都會有壁癌的問題，人體內就已經有非常高的黴菌比例。這樣的生活環境下如果再不忌口的大啖發酵食品，這些食物都是酵母菌發酵的食物，人體體內的菌種、菌叢就會呈現一個不平衡的狀態。飲食注意，勿餐餐發酵食物醫師提醒飲食上千萬要注意，不要餐餐都有發酵食物，比如早上已吃過加熱醋的熱狗，中午又吃泡菜鍋，晚上又吃有酸菜的德國豬腳，又想說幫助消化分解食物喝了杯蘋果醋或發酵酒，這些都是酵母的產品。這樣從早到晚都在吃發酵食物，回到家又繼續住在有壁癌的「發酵的環境」中，會讓人體一整天都浸在黴菌菌種家族之中，身體自然就會變得中醫所謂的「濕熱、濕寒」。所以提醒大家飲食是必須保持均衡的，不要吃太多的發酵食物。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-05-23 養生.健康瘦身

  想消除腹部脂肪？除了白開水喝這5種水也有幫助

  腹部脂肪不僅僅是腹部周圍的一層脂肪，還包括腹部深處，圍繞著內臟的脂肪，腹部多餘的脂肪不是一件好事。腹部過多的脂肪容易引起一些常見疾病，包括高血壓，心臟病，糖尿病和消化系統問題等等。腹部脂肪多怎麼辦？常喝6種水能幫你減腹部！1、水水排在榜首，因為水對身體保持正常功能和擺脫腹部脂肪都非常重要。水可以讓人保持飽足感，也可以清除毒素並控制食慾。而且，它是人們可以擁有的最好和最便宜的燃燒腹部脂肪的飲料。2、黃瓜和生薑水生薑自古以來就被用於藥用，它提供了一些健康益處，如免疫增強能力，抗炎化合物，以及減輕胃腸道問題。黃瓜具有抗氧化，抗炎，抗癌的功效，對皮膚也有很好的效果。黃瓜和生薑切片，將它們混合在水中，這種神奇的飲料有助於消除腹部脂肪。3、生薑綠茶綠茶對新陳代謝非常有益，可以幫助大腦活動並降低患癌症的風險，綠茶減少了身體對脂肪的吸收。可以將半個檸檬或薑汁擠入綠茶中，將這些有益的成分相結合，可以為健康帶來額外的排毒效果。4、蘋果醋和水用蘋果醋和水開始新的一天真的很有幫助，這將有助於平穩消化，也可以穩定血糖水平。蘋果醋是一種很好的膽汁興奮劑，可以保持胃中的pH值平衡，可以幫助腹部燃燒脂肪。眾所周知，蘋果醋會增加飽腹感，進一步抑制食慾。每天早上空腹喝一杯加入蘋果醋的溫水，對減肥是非常有益的。5、檸檬水檸檬中存在的檸檬酸可以為肝臟提供必要的促進作用，從而提高身體的排毒能力。檸檬有助於從體內排出毒素，進一步幫助減輕體重。只需在水中加入檸檬片和薄荷葉，就可以使它成為一個完美的腹部減肥的飲料。6、椰子水椰子水是一種含有很多有益維生素和礦物質的營養飲料，而且富含膳食纖維，這種飲料的卡路里含量非常低，可以幫助擺脫頑固的腹部脂肪。腹部脂肪的形成有一些常見的因素，如久坐的生活方式，不健康的飲食習慣和攝入過多的卡路里等。然而，積極的生活方式和健康的飲食可以有效地幫助擺脫腹部脂肪。此外，這些飲料可以幫助促進新陳代謝和甩掉腹部脂肪。

• 2018-11-25 養生.聰明飲食

  藝術家的風雅醋

  高速公路頭份交流道下去之後，往三灣方向，經過左彎右轉的大馬路再轉入山間小路，看到路邊開始出現五葉松苗圃，就知道賴唐鴉和唐婆的家庭美術館快到了。唐鴉家的三合院四面綠坡環繞，賴唐鴉指著對面的山坡說：「那片五葉松林也是我們家的。」五葉松四季常綠，隨時都有松針葉可採，今天唐鴉、唐婆待客的迎賓飲料就是顏色翠綠、冰涼順口的松針醋飲。松針榨汁 飲醋也時尚松針醋飲是以松針醋和新鮮現採現榨的松針汁混拌，再加入適量的蜂蜜調製。唐鴉是藝術家，餐食和飲料擺在桌上也要精心佈置。他採了帶著嫩葉的綠竹枝，放入細口玻璃長杯內，既是攪拌棒也同時達到斯文妝點的效果，讓這杯松針醋飲還未入口就先搶眼之外，也讓飲醋變成了藝術時尚。賴唐鴉是藝術家的本名，而本名高沁余的賴太太，則理所當然的成為唐婆。具有微生物專業背景的唐婆，親手釀造的醋飲順利成章的被稱為「唐婆醋」。唐婆醋在北部的農夫市集頗有名氣，不過，市集裡介紹擺放的只是產品，也只是唐家生活的一小部分。最為精采的自耕、自採、自釀，以及與環境共好、共生的全貌，必須要親自造訪唐家的家庭美術館才能體會。家庭美術館 隨手皆創作美術館裡的作品，既是生活記錄、創意發表，也是鄉居的日常。唐鴉善於使用廢棄資材創作，廢鐵架、枯樹幹、舊的洗手台經過他的藝術眼、創意腦、精巧手藝，變成美術館內實用的框架和物件。美術館內的展示架內，擺放數不清的木刻、木雕，則都是順著廢棄木料的原始形貌創作，各式各樣的茶具、器皿、裝飾從廢料內脫胎換骨，成為值得典藏的藝術作品。因為藝術的內涵以及對環境的珍惜，使得唐婆釀的醋和唐鴉創造的食器比一般凡品多了一份精神。唐家三合院的屋後圍繞著一大片以柑橘為主的果園，柑橘樹是天牛的育嬰房也是蝴蝶的蜜源，為了保留蝴蝶飛舞的環境，只好與天牛共生，所以唐鴨每年還是得不斷補植新樹苗，以替代被天牛吸吮倒下的成樹。自然發酵 好醋沉甕底數十株的柑橘樹、橄欖、諾麗果、五葉松等，是唐婆釀醋的天然來源。唐婆醋是從米醋開始釀造，釀成的米醋再加入其他風味水果二次發酵。放置在發酵空間裡的大甕，一缸缸的都是環境、時間和心力的融合。釀出的醋可以直接飲用，或是調製成各種風味醋飲。唐鴨特別推薦把風味醋當作西式烈酒一般入冰飲用，不過，對於不常直接飲醋的人而言，剛開始最好還是酌量試飲。甕底醋顧名思義就是長期沉澱在甕底的精華，它的質地濃郁香味不減，與義大利陳年紅酒醋有幾分相似，很適合用來調製醬料或是料理使用。當天唐婆用甕底醋當醬料，攪拌汆燙過的純米粉和冬季葉菜，滋味清爽又扎實。嘗過米粉，唐婆端上也是自製的優格，搭配不同口味的甕底醋一樣適合。十多年前徐蘭香自製醋掀起飲醋的風潮開始，台灣各地的風味醋和衍生的酵素飲風生雲湧出現，市場的各種手造醋和醋飲料百花齊放。特色餐廳也常將醋飲放入料理之間，當作清口止油膩的餐間小品飲用。其實，日常的居家飲食加入一小杯醋飲，也有提升飲食情趣的效果。■賴唐鴉、唐婆 037-603-551本專欄，隔周見刊

• 2018-05-02 新聞.食安拉警報

  水果醋是水果直接發酵嗎？食藥署教分辨食用醋釀造、合成、調理標示

  喝醋成為不少人養生秘訣，不過市售食用醋種類繁多、標示不清，衛福部食藥署上午表示，7月1日起實施「包裝食用醋標示規定」為醋正名，如果額外添加其他果汁的各類果醋等，須於包裝明顯處加註「調理」兩字；若添加醋酸或冰醋酸者則加註「合成」字樣，標示不實最可罰400萬元  。食藥署食品組副組長魏任廷指出，近年來，許多農會大推水果醋，例如，荔枝醋、鳳梨醋，蘋果醋，不少消費者望文生義，以為是以水果直接發酵所製成的產品，其實這類產品幾乎都是米醋上加入果汁。魏任廷說，新規定上路後，這一類以米醋等釀造食醋為原料，再添加其他原料製成的調理食醋，就必須在包裝明顯處加註「調理」字樣。至於直接以五穀、水果果實等原料，經過一連串發酵過程製造的食用醋，則可加入「釀造」等字樣。此外，以醋酸或冰醋酸的稀釋液為底，添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成的調味液，或以此調味液添加釀造食醋混合而成的合成食醋，就需在包裝明顯處加註「合成」字樣。魏任廷說，新規定預定107年7月1日上路，屆時產品製造日期在此時間點以後生產的產品，都必須換上新標示包裝。新制上路後，「調理」醋或「合成」醋等產品，未依規定標示「調理」、「合成」字樣，可開罰3萬元以上、300萬元以下；明明是「合成」醋卻宣稱「釀造」，則涉標示不實，可罰4萬元以上、400萬以下。

• 2018-05-02 新聞.食安拉警報

  影／「醋」字別亂標 食藥署正名3醋名7月上路

  食品藥物管理署公告的「包裝食用醋標示規定」終於要上路了，今年7月起，業者需要依照釀造食用醋的原料，針對不同的發酵方法以及添加風味的不同，依規定標示「合成醋」還是「調理醋」，「釀造醋」則沒有強制規定標示釀造，7月起若未依規定標示，將可依法開罰3到300萬元。食藥署食品組科長李婉媜表示，醋是一般家庭中必備的調味料，為了讓民眾在選購上更能辨識購買產品的內容，去年6月公告「包裝食用醋標示規定」，業者必須要依照釀造食用醋的原料，以及不同的發酵、添加的風味做一標示。李婉媜表示，醋的分類，分為3部分，1為釀造醋、2為調理醋、3為合成醋，釀造醋的定義為使用米、穀物、果實作為原料，在進行培麴，俗稱糖化，接著添加酒精使其產生醋酸發酵，製作時間大約需要半個月左右，甚至更久。調理醋則是使用釀造醋為基底，添加其他的風味，如蘋果汁等等，李婉媜表示，調理醋因為是使用「釀造醋」作為基底，也可以額外再宣稱是「釀造調理醋」，若是業者明明不是使用釀造醋，卻宣稱是調理醋或是釀造調理醋，就得依法開罰。李婉媜再次強調，調理醋的定義是以釀造醋為原料，再添加其他原料製成的調理食醋，才可以在包裝上標示「調理」字樣。至於合成醋內就完全沒有「釀造醋」的成分，則是使用冰醋酸製成，再添加其他的風味。李婉媜表示，先前曾到各大賣場訪視，調查200多件產品，市售約有40％是釀造醋、55％是調理醋、5％是合成醋。至於用字上，醋或是酢都可以使用，但得分類標示得明確，否則被抓到不是按照此定義的過程製造，卻標示純釀造、調理醋等，統統屬於違法，將被視為標示不實可開罰4到400萬元，若未依規定標示則可開罰3到300萬元。

• 2016-12-23 運動養生.營養食譜

  降血糖抗脂肪 不妨試試蘋果醋

  蘋果醋(Apple Cider Vinegar)一向被視為萬靈丹，號稱能停止打嗝、美白牙齒、消除頭皮屑等。這些效用是否真確無法確定，但是一些研究支持只要正確使用，蘋果醋就是保健品。在「糖尿病照護」期刊刊登的研究，指定二型糖尿病的患者晚上睡覺前吃零食(一盎司乳酪)，並配兩大匙蘋果醋。結果與吃零食配兩大匙水的人比起來，喝醋者的血糖第二天早上較低。同一期刊的另一研究，則比較蘋果醋對健康者、糖尿病前期和二型糖尿病患者的作用，發現所有人食用高碳水化合物飲食(貝果麵包加橙汁)，搭配不到一盎司的蘋果醋後，血糖都有改善。糖尿病前期患者的血糖降低近半，糖尿病患的血糖則減25%。其他研究還發現，蘋果醋有助遏止體重增加。「農業與食品化學」期刊的研究表示，食用高脂飲食和醋的主要成份醋酸的老鼠，體脂肪比控制組的老鼠少10%。研究員認為，這項結果支持一種理論，即醋酸啟動基因，製造酵素來分解脂肪，預防增重。為了研究蘋果醋對人體的影響，日本科學家對肥胖成人進行實驗。12周內，一組人每天喝含有半盎司蘋果醋的飲料。另一組喝含有一盎司蘋果醋的飲料。第三組的飲料則不含蘋果醋。結果喝含醋飲料者，腹部脂肪較少，三酸甘油脂較低和腰圍較小，體重和身體質量指數(BMI)較少。但是專家不建議直接喝醋，因為可能侵蝕牙齒琺琅質和傷害食道，蘋果醋也可能降低體內的鉀。你可以把兩小匙有機蘋果醋和一小匙有機蜂蜜加入溫水喝，或把蘋果醋作為調味料。

• 2016-07-10 有.元氣.好食在

  夏日喝花果醋 健康又養顏

  適量喝醋飲，不但能養顏美容，還能有身體保健、補充營養等功效，本文介紹6種花果醋飲，夏天喝醋飲，消暑解渴無負擔。玫瑰醋飲【功效】玫瑰醋不但是調味佳品，而且具有良好的美容功效。由於玫瑰醋的主要成分是醋酸，具有很強的殺菌作用，對皮膚、頭髮能發揮很好的保護作用。此外，玫瑰醋還含有豐富的鈣、胺基酸、醛類化合物以及一些鹽類，這些成分都對皮膚極有好處。薰衣草醋飲【功效】薰衣草醋具有多重美容功效，不但可淨化肌膚、收縮毛孔，更可放鬆身心。在發揮鎮靜及放鬆身心的功效之餘，更為肌膚添上一絲淡淡的薰衣草幽香。而醋則可潔淨及收斂毛孔，令肌膚完美細緻。蘋果醋飲【功效】蘋果與醋混合製成的蘋果醋飲，對腸胃的刺激性小，能有效補充身體所需的營養。其中蘋果的果膠還可以抑制食慾，減少脂肪和糖分的吸收，並有利於腸胃的消化。用蘋果醋所製成的面膜敷臉，可美白肌膚，也是消除黑眼圈的最佳祕方。檸檬蘋果醋飲【功效】檸檬可養顏美容，與醋混合而成的檸檬醋，更是一種健康飲品。蘋果和醋都具有減輕體重之效，將兩者調製而成的蘋果醋，對減肥很有幫助。而用檸檬和蘋果醋所製成的檸檬蘋果醋，除了能美顏，還具有減肥功效。荔枝醋飲【功效】此醋能促進血液循環與新陳代謝、改善肝臟功能，還具有潤肺補腎、幫助毒素排除、處理體內飲酒累積的氧化物、促進細胞再生、使皮膚細嫩等功效，並能有效預防肥胖，是排毒養顏的理想選擇。黑棗醋潤膚露【功效】潤膚露中的葡萄汁所含有的豐富鐵質，可養氣強心，令人擁有好氣色，對於女性來說，更是能活絡氣血、紅潤膚色。而黑棗醋具有滋潤心肺、抗老化的功效，還可以帶動氣血循環，減少心血管阻塞。摘自《瘦身養顏蔬果汁》作者：李健醫師出版社：人類智庫

• 2016-07-01 新聞話題.健康知識+

  乳含量超過50%以上才能叫奶精

  食藥署正式公告，即起禁止輸入、製造含有抗組織胺成分的化妝品，且從明年元月起市面上原有產品也不能再繼續販售，這類產品主要功能是頭皮止癢，例如洗髮精、潤髮等。此外，食藥署今天預告將包裝食用醋及奶精正名，明年7月1日起，以穀物、果實、酒粕等原料發酵，且未添加其他酸味劑的產品，才能稱「(食)醋」或「釀造(食)醋」；而不含牛奶的奶精也要標示「不含乳奶」。食藥署醫粧組副組長朱玉如表示，因目前頭皮化妝品，洗髮精等只有台灣及日本可含抗組織胺，而歐盟等國都已經禁用，為了與國際接軌，正式公告即起禁止輸入及製造含抗組織胺的化妝品，根據食藥署統計，共核發38張許可證，業者必須改配方，而目前市面上流通的商品，則給予半年的緩衝期，明年元月1日起不能繼續販售，賣不完的必須回收。此外，市面上許多食用醋，民眾搞不清楚到底是否有添加其他成分，且奶精到底有沒有牛奶成分，為了讓民眾有正確的資訊與選擇，食藥署今天預告食用醋及奶精正名草案。食藥署食品組科長李婉媜表示，包裝食用醋品名及標示草案規定，以穀物、果實、酒精、酒粕及糖蜜等原料發酵，且未添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製造的產品，才能稱為「(食)醋」或「釀造(食)醋」，例如以蘋果為原料釀造的可稱為蘋果醋。另外，以釀造食醋為原料，再添加其他原料製成的產品，品名應標示為「調理(食)醋」，或明顯加註「調理」，李婉媜說，例如以米發酵為醋，再額外添加蘋果汁，類似這樣的產品就要加註「調理醋」；以醋酸或冰醋酸稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑等製成的調味液或調味液添加釀造食醋混合的產品，品名應標示「合成(食)醋」，或加註「合成」，預計明年7月1日實施。在奶精部分，草案也規定，如果內容物沒有含奶粉、牛奶等原料，應在品名之後加註「不含乳(奶)」;若乳含量未達50%，應加註「非乳(奶)為主」，超過50%以上才能叫做奶精。食藥署表示，如果未依規定標示，可依食安法開罰3萬到300萬元、標示不實可罰4萬到400萬元。

• 2016-06-19 運動養生.營養食譜

  吃醋一夏 健康又開胃

  多數人把醋當成調味料，喝羹湯、吃麵線時加一點可讓食物更美味，但對飯店主廚而言，醋是烹飪中重要的主角之一，像醋溜土豆絲、鍋煲肉，醋是料理的關鍵材料之一，若能選對好的天然釀造醋，更符合健康概念。醋在東、西方國家都有長遠歷史，不同之處在於中國用穀物作為醋的原料，古巴比倫則是以水果製作。由於飲食習慣、氣候、工法等不同，醋的風味在世界各地也大不相同。像山西老陳醋以高粱為主原料，經過「蒸、酵、薰、淋、陳」等五個步驟，過程須耗時400多天；義大利巴薩米克醋則是以白葡萄為原料，採收後經榨壓、煮沸、發酵，至少要在木桶內歷經12年熟成才完成，是西方料理必備的調味品。君品酒店行政總主廚陳偉強說，民眾可自製洛神花果醋，果醋飲料酸酸甜甜，夏天喝有消暑效果，簡單的開水、乾燥洛神花、白醋和白細糖就能釀醋，小秘訣是釀醋用的水必須是煮沸過的冷開水，醋發酵過程才不會因久放變質。至於醋溜土豆絲，好吃關鍵是馬鈴薯切絲後要先走水，洗淨澱粉質，可保持馬鈴薯的色澤、增加脆度。陳偉強說，醋依製造方式分為釀造醋、合成醋與混合醋，要分辨好壞，可把未開瓶的醋搖晃幾下，若產生很多泡沫且消失速度緩慢，有可能是釀造醋；泡沫少且消失快，則可能是合成醋。釀造醋嚐起來酸香帶甘醇，合成醋會有舌頭刺感，入喉帶點酸辣。台北市立聯合醫院陽明院區營養科主任張惠萍說，醋的酸度高，但釀製時會加糖，建議適量飲用即可。有消化性潰瘍的民眾，盡量不要空腹喝。醋溜土豆絲（4人份）材料：馬鈴薯300g、醋50g、花椒粒3g、花椒油5g、糖3g、鹽1g、青蔥少許作法：1、馬鈴薯切成10公分長條絲狀，放入涼水中走水。2、蒜片、花椒粒、乾辣椒爆香後，放入馬鈴薯絲，加高湯、醋、糖、鹽，拌炒約2分鐘。3、起鍋前淋上花椒油即完成。鍋煲肉（4人份）材料：里肌肉片250g、紅甜椒10g、黃甜椒10g、青椒10g、麵粉適量調味料：白醋、番茄醬、糖（比例為1：1：1）作法：1、將紅甜椒、黃甜椒與青椒切丁。2、里肌肉片裹麵粉入180度油鍋油炸。3、將白醋、番茄醬、糖入鍋混合後，即可作里肌肉的沾醬搭配享用。洛神花果醋材料：開水250g、乾燥洛神花600g、白醋500g、白細糖350g作法：1、準備一個大小適中的玻璃罐，將乾燥洛神花瓣鋪於底層，再依序加入水、醋後靜置30分鐘。2、把糖加入靜置完成的醋中，玻璃罐蓋子蓋上，將糖充分搖均勻後放置陰涼處發酵100天。3、發酵完成的洛神花果醋，用水與醋1：1的比例調勻後享用。(食譜／君品酒店提供)

• 2016-02-06 運動養生.有元氣

  7個指標 分辨化學醋與釀造醋

  1 從標示主成分標在最前面：一般來說，含量越多的內容物，會從最前面開始標記，再循序標到含量最少者。在挑醋時，除了要看瓶身是否有標「釀造醋」外，還要購買穀物或水果排在成分標示最前面的醋。注意糖分標示：若是最前面標記的是糖，代表這瓶醋的糖含量比率高，小心喝下肚的是熱量一堆的「含糖飲料」。注意保存期限：可保存越久的醋越好越天然。醋是酸性，只要是純釀造醋，沒開封且保存得當、無細菌汙染，可以長久保存。但化學合成醋或是加入許多化學添加物的醋，非自然存在的化學原料彼此間可能產生化學變化，不易保存太久。2 從顏色沉澱物釀造醋多有沉澱物：釀造醋的顏色較混濁，因是用天然食材釀造，可能帶有沉澱物。化學醋清澈透明：化學合成醋除了烏醋之外，顏色清澈透明，因是化學調配而成，沒有沉澱物。業者多會過濾雜質：消費者不喜歡看到醋中有沉澱物，所以業者盡量過濾乾淨，以免引起相關的消費爭議，多半只能在製醋工廠所賣的第一道醋產品中，才有機會見到產品中有沉澱物。因此想從沉澱物來分辨產品是不是好醋，現行較困難。3 從泡沫在買醋前，可手拿產品先搖一搖：釀造醋泡沫細、消失慢：若泡沫較小較細緻，且大小不一致，泡泡不容易消失，就可能是真的釀造醋。化學醋泡沫大、消失快：若搖完後的泡沫較大，大小一致且泡泡一下就不見，就可能是化學合成醋。原理在於，古法釀造的醋內含天然蛋白質成分，只要接觸到空氣就會形成泡沫，且泡沫大小還會不同。化學合成醋為了加入類似的蛋白質成分，會用「氨基乙酸」來取代，因是化學添加物，搖出來的泡沫大小會一模一樣、容易破掉。4 從香氣釀造醋氣味較香，聞起來比較舒服。化學合成醋的氣味刺激難聞。5 從味道釀造醋和酒一樣，喝起來較順口。化學合成醋的口感又辣又澀，有「咬喉嚨」般的不適感。6 從製程時間醋的熟成時間越長，代表是天然古法釀造。若1到20天就完成的產品，多半是化學合成醋、酒精醋或混合醋。7 從價格釀造醋的製程麻煩且天數久，相對化學合成醋、酒精醋或混合醋而言偏貴。資料來源／元氣周報

• 2016-01-10 運動養生.有元氣

  廚房一定要有的N種食材(上)

  艾拉在19歲時被診斷出一個怪病，不但破壞她的自主神經系統，造成疼痛、心悸、長睡不醒。但在她下定決心改變以往吃甜食、速食的飲食習慣，接受了無麩質的蔬果健康飲食後，竟奇蹟似的痊癒了，她將食譜公布在部落格上，掀起一波巨大的「美味艾拉」浪潮，點閱率突破500萬人次，英國的健康飲食更以她為指標。來看看她怎麼建議哪些食材可以幫助餐點更健康美味！我的廚房必備品櫥櫃裡如果有這幾樣主要食材，煮出來的餐點特別美味，要是幾乎所有食材都是從零開始做，這樣是很好的吃法，因為你知道所有食物都是營養健康滿點。在我休養的期間，這些食材讓我學會愛上純淨天然的食物，使用的話你就會看見它們神奇的效果！介紹每樣食材時，我會加入有用資訊，希望你瞭解我為何這麼熱愛它們、該在什麼時候運用，讓你在廚房也能發揮創意！蘋果醋蘋果醋是很棒的食材， 是取代陳年葡萄醋的好物，可以鹼化身體的酸鹼值， 解決腸胃消化問題的效果也很驚人，如果你有消化問題，餐前飲用一小杯，絕對會帶來奇蹟般的效果，不過我要提醒你，蘋果醋單喝味道不太好哦！一般都用在沙拉醬或加入沾醬、醬汁和穀物裡佐味。蘋果醋的味道清爽但嗆口，讓人聯想到檸檬或萊姆，所以要是家裡正好缺這幾種水果，拿蘋果醋代替也很好。椰子油椰子家族還有一個重要成員，這可是史上最萬用的食材之一，也是我一直以來鍾愛的一種材料。我敢發誓，無論什麼都能用到椰子油，從保養肌膚到頭髮養護、烘焙和烹飪樣樣行。如果你想要濃烈風味，椰子油可以用來取代橄欖油烘烤蔬菜，或是加入果昔裡增添能量。如果你對堅果過敏，製作果昔時，椰子油可以代替果仁醬，產生滑順濃郁的質地，我也會在烘焙蛋糕、馬芬或麵包時，在錫模裡塗抹一層椰子油，並在我的燕麥粥中拌入椰子油，增添柔順口感。雖然油脂含量很高，但這種油脂真的很有益處，尤其能讓皮膚容光煥發！無麩麵粉無麩麵粉是非常重要的主食。不是那種已經混合好的精製麵粉，而是純蕎麥粉、藜麥粉和糙米粉。要澄清一下，蕎麥其實不含任何小麥或麩質，這名字真的很容易讓人誤解。蕎麥其實超級健康，完全沒有麩質成分。糙米粉和蕎麥粉百分之百可以互換著用，兩者的口味都很溫和，用在烘焙鹹甜食都一樣好。藜麥粉的味道稍微苦一點，非常適合用在鹹食。但坦白說，除非你使用大量甜味劑，否則藜麥粉不太適合用於烘焙。這幾種麵粉在網路或任何健康食品行都很容易找得到。資料來源：書名／《艾拉的奇蹟廚房：告別過敏、慢性病，增強免疫力的無麩質蔬食料理》作者：艾拉．伍德沃德出版社：高寶書版

• 2015-12-07 運動養生.聰明飲食

  食用水果醋 助營養吸收

  【台灣新生報／記者陳敬哲】 市面上有許多醋產品，標榜可以促進健康可以改善體質，原因在於酵素能夠幫助腸道消化食物，方便吸取多種養分。尤其是蘋果醋特別受到一般民眾的注目，因為蘋果所含膳食纖維豐富，能夠幫助增加飽足感，也能協助控制血糖，增強體重控制，將蘋果製作成果醋，更是製造出許多酵素，可以幫助腸道健康。餐前飲用促腸道健康蘋果富含果膠，能夠提供身體大量膳食纖維，可以幫助增加飽足感抑制食慾，也能夠幫助血糖控制，蘋果醋的豐富酵素協助腸道健康。部分研究發現，每餐前先攝取一些蘋果醋，3個月可以降低半公斤至1公斤，有代謝疾病困擾者，也許可以藉由蘋果醋改善，但要記得蘋果醋最好對水再飲用。對水平衡酸鹼值雖然醋的酸度不一定對消化道會有直接傷害，但長期刺激也會有一定風險，因此許多專家建議，飲用水果醋最好調和白開水，讓酸鹼值可以接近中性，尤其在飯前飲用，能夠降低飢餓感，減少暴飲暴食機會，控制食物攝取總量，達到降低熱量囤積目的，體重就不容易上升，還會有降低體重機會可當天然調味料每湯匙蘋果醋熱量大約3大卡，每次食用量不需要多，就能可以有預想效果，如果認為對水喝有點無趣，把蘋果醋當作調味料也是好選擇，天然的甜酸味能夠增加良好風味，例如製作生菜沙拉時放入蘋果醋，不但可以蔬菜的天然養分，也能獲得蘋果醋的好處，創造初不同蘋果醋料理，讓菜餚更加多元。專家意見新光醫院營養師夏子雯表示，飲用水果醋產品，需注意製作時有無額外添加多餘糖份，沒有注意大量飲用反而增加熱量攝取量，購買水果醋相關產品時，最好仔細看外包裝標示，確認含糖量或熱量，才能避免體重增加；另一方面，水果醋酵素可能會受到高溫破壞，最好常溫食用，不要高溫烹調。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-10-11 運動養生.聰明飲食

  醋別亂吃／喝醋有禁忌 這5種人別吃多

  熱騰騰的酸辣湯端上桌，許多人不忘加醋提升香氣，吃生菜沙拉也會加些醋增添滋味。「烏醋、白醋」已經是許多人品嘗佳餚「最佳配角」。然而醋和食物搭配有何撇步？吃多少醋才不算過量？考倒許多民眾。▇ 入菜好處幫助肉類消化 加醋可減鹽一般民眾使用醋的方式，不外乎入菜調味及稀釋飲用，苗栗大千醫院營養師陳若蓁表示，這兩種食用方式都能夠吃到醋的營養健康。1.可食用醋有醋酸，能夠刺激胃酸、唾液分泌，有開胃效果。2.幫助肉類蛋白質消化。3.若在生菜沙拉中添加含醋醬汁或佐料，可以防止維生素C氧化。4.在料理加醋可提升味道，相對使鹽用量減少，也是一大好處。▇ 喝醋時間餐後一小時最佳 空腹不宜喝稀釋醋飲品有無最佳時機呢？以營養師角度建議，吃醋最忌諱一大早空腹食用，原因在於食用醋酸度PH值為3，和檸檬原汁相同，若是腸胃不佳、罹患胃潰瘍、腸胃性潰瘍的患者空腹飲用，可能造成胃酸分泌過多，嚴重時會傷害胃壁。陳若蓁說，不論腸胃多健康，都要盡量避免空腹喝醋。建議民眾能夠在用餐結束一小時後飲用，一方面有食物墊胃，又不會影響其他營養素吸收。▇ 醋的保存已開封要放冰箱 防細菌感染「醋」點綴生活飲食、飲品已經是常態，不過許多民眾只知道吃下肚，對於保存、食用量等觀念不甚明白。例如有人認為「釀造醋不會壞，越陳越香」、「開封後的醋放在常溫保存就好」等。其實，即使是未開封的釀造醋，品質都會隨著溫度及儲存等條件變化。雖然釀造醋的確越陳越香，但可能因為酒精和醋酸長期發酵作用，久而久之產生更多細菌及致癌物質，陳若蓁說，最好在保存期限或三年內使用完畢。而醋開封後當然也要放入冰箱保存，以往沒有冰箱的年代，許多年長者習慣將醋放在常溫下保存，然而瓶罐一旦開封，就容易受微生物及細菌感染，且放越久孳生的微生物也越多，吃下肚可能發生腸胃炎。▇ 喝醋禁忌1.骨折病人別吃醋：骨折病人在治療期間應該避免吃醋。由於一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸，骨折病患若吃醋，恐會造成骨鈣游離至血液當中，破壞體內鈣的動態平衡，因而加劇受傷肢體的疼痛感，影響骨折癒合。2.直接飲用傷腸胃：有民眾自恃「不怕酸」，不稀釋直接飲用。陳若蓁說，市售釀造醋、發酵醋、水果醋酸度最高達6%以上，一般人腸胃是無法承受這種酸度，稀釋食用才不傷身。3.茶醋共食難吸收：因為茶有單寧酸，會破壞水果醋的營養素吸收，不宜同時飲用。4.分日飲用難保鮮：有人為求方便，將醋稀釋之後就放入冰箱保存，分好幾天飲用。陳若蓁說，醋一旦和空氣接觸後容易氧化，為了保鮮、維持營養程度，最好在一天之內飲用完畢，才不會吃壞了腸胃。▇ 該喝多少醋當水喝 糖過量、牙齒傷「醋對身體好，是不是喝越多越好呢？」陳若蓁說，民眾諮詢時也常提出這問題，她都會提醒民眾千萬別以醋取代水。原因在於醋喝起來帶有酸味，容易讓許多人忽略當中含有糖分，如果無克制飲用可能會喝下過多的糖分，造成身體負擔。另外，喝太多醋也會破壞牙齒的琺瑯質，過猶不及。現代人越來越重視健康、養生及保健意識提升，市售醋產品或飲料店的含醋飲料口味隨之增加，在家DIY果醋風氣也跟進盛行。民眾如果選購市售醋產品，要注意食品標示及食用方法，一旦過期就不要再食用。陳若蓁也再次提醒，不管是料理調味或稀釋後製成飲品，都應適量才不會傷身。▇ 誰不適合吃太多醋1.對醋過敏者。2.腸胃、消化道潰瘍。3.低血壓（醋具有排鈉離子作用，能降低血壓，患者吃過多易不適）。4.胃酸分泌過多者。5.正在服藥者（醋酸會改變人體局部酸鹼值，使某些藥物不能發揮作用）。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-11 運動養生.聰明飲食

  醋別亂吃／7撇步 教你如何挑對醋

  1、從標示●主成分標在最前面：一般來說，含量越多的內容物，會從最前面開始標記，再循序標到含量最少者。在挑醋時，除了要看瓶身是否有標「釀造醋」外，還要購買穀物或水果排在成分標示最前面的醋。●注意糖分標示：若是最前面標記的是糖，代表這瓶醋的糖含量比率高，小心喝下肚的是熱量一堆的「含糖飲料」。●注意保存期限：可保存越久的醋越好越天然。醋是酸性，只要是純釀造醋，沒開封且保存得當、無細菌汙染，可以長久保存。但化學合成醋或是加入許多化學添加物的醋，非自然存在的化學原料彼此間可能產生化學變化，不易保存太久。2、從顏色·沉澱物●釀造醋多有沉澱物：釀造醋的顏色較混濁，因是用天然食材釀造，可能帶有沉澱物。●化學醋清澈透明：化學合成醋除了烏醋之外，顏色清澈透明，因是化學調配而成，沒有沉澱物。●業者多會過濾雜質：消費者不喜歡看到醋中有沉澱物，所以業者盡量過濾乾淨，以免引起相關的消費爭議，多半只能在製醋工廠所賣的第一道醋產品中，才有機會見到產品中有沉澱物。因此想從沉澱物來分辨產品是不是好醋，現行較困難。3、從泡沫在買醋前，可手拿產品先搖一搖：●釀造醋泡沫細、消失慢：若泡沫較小較細緻，且大小不一致，泡泡不容易消失，就可能是真的釀造醋。●化學醋泡沫大、消失快：若搖完後的泡沫較大，大小一致且泡泡一下就不見，就可能是化學合成醋。原理在於，古法釀造的醋內含天然蛋白質成分，只要接觸到空氣就會形成泡沫，且泡沫大小還會不同。化學合成醋為了加入類似的蛋白質成分，會用「氨基乙酸」來取代，因是化學添加物，搖出來的泡沫大小會一模一樣、容易破掉。4、從香氣●釀造醋氣味較香，聞起來比較舒服。化學合成醋的氣味刺激難聞。5、從味道●釀造醋和酒一樣，喝起來較順口。化學合成醋的口感又辣又澀，有「咬喉嚨」般的不適感。6、從製程時間●醋的熟成時間越長，代表是天然古法釀造。若1到20天就完成的產品，多半是化學合成醋、酒精醋或混合醋。7、從價格●釀造醋的製程麻煩且天數久，相對化學合成醋、酒精醋或混合醋而言偏貴。【小心醋的陷阱】Q.果醋，真的是水果釀的嗎？ANS:超商或賣場販售的水果醋，美美的包裝看起來天然好喝，細看成分內容，其實多半都是利用釀造醋加糖、果汁及香料，或是浸泡水果而成，非從製程開始就用水果釀醋。其原因在於，從水果開始釀造得花二到三個月以上，對大多數製醋業者來說，產量小又傷本。想買到天然水果所釀的醋，買醋前一定要看清楚內容成分。Q.喝醋好健康？ANS:在食物中加一點醋可提升風味及口感，對於胃口較不好的老人來說，吃起來更有味道，且能促進口水分泌、增加食欲。另外，烹調若有加醋，就可少放一點鹽巴或其他調味料，食物的鈉含量相對較低。且醋含鉀離子，有穩定血壓作用。雖然日本曾用醋做動物實驗，發現醋可降低血液中的膽固醇，但尚未經過人體實驗證實，並不建議病人用「多吃醋」的方式來降膽固醇。另外，市面上賣的水果醋多半非天然釀造醋，糖分非常多，是變相的「含糖飲料」，熱量高又沒營養。而自製水果醋的食譜，多半也是請民眾將醋、水果、糖用1：1：1的比例浸釀，甜度高得嚇人，營養師建議減糖浸泡。【可以取代醋的天然食物】1.檸檬：在烹調過程中擠入檸檬汁，和醋帶來的酸味一樣，能增加風味及口感。2.新鮮的穀物、蔬菜或水果：若想攝取多一點胺基酸、礦物質和酵素，沒有必要用「吃醋」來補充，新鮮的天然米飯和蔬果，才是營養含量最豐富的食物。諮詢╱輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安、振興醫院營養師涂蒂雅▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-11 運動養生.聰明飲食

  多吃醋有益健康？ 先問醋從哪裡來

  回收醋事件，打翻台灣一缸子醋，民眾紛紛檢視自家購買的醋品牌。除了看品牌，你知道自己吃的是什麼醋嗎？常聽說多吃醋有益健康，但你吃的醋有營養價值嗎？【製作方法區分】▇ 釀造醋→2～3個月以上利用穀類或水果類釀造的醋。穀物或水果經糖化反應，由酵母菌在厭氧環境下進行酒精發酵，最後再加進醋酸菌發酵，成品就是所謂的天然釀造醋。可見醋和酒，其實只有一線之隔。▇ 非釀造醋●酒精醋→約7～10天跳過糖化反應及酒精發酵，直接用酒精加入製醋原料和醋酸菌發酵而成，部分還會加入香料調味，製程較快，營養價值較低。●化學合成醋→約2天利用化學冰醋酸加水稀釋，讓濃度降約到4.2%至4.8%，再加入香料及胺基酸調味而成，是十足的化學製品，無營養價值，製程最快。●混合醋→約7～10天將釀造醋及合成醋混合而成，是半化學製品。根據日本食品安全規定，若是直接拿來飲用的混合醋，釀造醋比率必須高於60%；若是料理烹調用的混合醋，釀造醋的比率則須高於40%。●浸泡醋→約2～3個月利用釀造醋當基底，再泡入水果和糖。【一瓶好醋的營養價值】醋含有醋酸、胺基酸及水果酵素，釀醋時發酵越久，這些有機酸及酵素就能產生越多。醋酸能參與體內的檸檬酸循環，幫助身體代謝掉因疲勞產生的乳酸，胺基酸、酵素也能促進身體的代謝反應，酵素另有刺激腸胃蠕動的功能。雖然釀造醋中，含有維生素及礦物質，但醋多半用來烹調提味、增加食物口感，或是稀釋後飲用，非主食且用量少，不建議利用「吃醋」來攝取營養，直接吃蔬菜、水果來攝取營養反而更好。

• 2015-06-09 健康百科.消化系統

  天天喝果醋 喝到胃灼傷

  胃發炎、胃食道逆流又喝過酸的飲料，當心胃疾加重。一名30多歲男性工作壓力大、三餐不正常，為了讓他身體更健康，他的阿嬤每天一早為他準備一杯果醋，沒想一次公司健檢發現，他胃食道逆流嚴重，胃部嚴重發炎、灼傷，醫師詢問下發現，患者常忽略胃酸症狀，加上每天一杯果醋胃受不了，才造成胃部傷害。收治這名患者的台大醫院內科醫師曾屏輝表示，很多人認為檸檬汁、果醋等飲品可讓身體酸鹼中和、有益健康，不過這些飲料剛進到胃部時，對胃部有如「強酸」，必須進入血液才會轉為鹼性，胃本來就不好的人建議不要亂喝。他收治的這名年輕上班族，原本飲食就不正常，不是工作忙忘了吃飯，就是應酬大吃大喝，本來胃已經出問題，但他忽略偶爾出現的胃酸、胃脹等症狀，認為消化過後就會好，加上每天喝果醋的刺激，最後胃部嚴重發炎、灼傷。書田診所胃腸肝膽科主任王志堂表示，如果胃還算健康且喝了酸性飲料後沒有出現胃痛、胃不舒服，可以少量適度的飲用；但如果已有胃酸、胃痛、消化不好等狀況，建議不要喝果醋等酸性飲料，應先就醫檢查，找出病因。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】