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水煎藥學問大 砂鍋、陶鍋較好

2015-04-23 09:17台灣新生報 記者李叔霖/台北報導

【台灣新生報/記者李叔霖/台北報導】

煎煮中藥是一門學問,因為方法不對可能會影響藥效。中藥局藥師胡仁珍表示,傳統煎煮的中藥材又稱水藥、水煎藥,通常使用砂鍋、陶鍋作為煎藥器具比較好,因其受熱均勻、性質穩定。但是不宜使用銅、鐵、錫、鋁等金屬器具,以便避免發生化學反應。

煎藥時水量多寡也是重要的一環,因為水量多少將直接影響到水藥質量。胡仁珍指出,加水太多會導致煎煮出大量藥湯,患者服藥時會比較不方便;加水太少會造成藥材煎煮不透,以致於有效成分不完全浸出來,所以煎藥時水量要剛好。

此外,煎煮火候、時間也是一門學問,因為必須根據中藥材特性應用不同的火候、時間,例如解表類中藥必須用武火速煎,滋補調理類中藥必須先用武火煮沸,接著用文火慢煎,一般中藥材宜先用武火煮沸,再用文火、武火交叉煎煮。文火指的是火力較小較緩的火;武火指的是火力很強很大的火。

值得一提的是,為了充分發揮藥效,中藥處方裡面某些藥材必須使用特殊煎法,例如先煎、後下、包煎、另煎、溶化、沖服等方法。先煎是指提前煎煮十至三十分鐘,包括磁石、石膏、龍骨、牡蠣、龜板、代赭石等藥材即是,因為這些藥材質重難煎,必須打碎先煮,然後再加入他藥材。

後下是指一般藥材快要煎好時再加入,而且只煎五至十分鐘,不宜久煎,以便防止有效成分逸散開來,例如薄荷、藿香、砂仁、白豆蔻等芳香藥物即是;包煎是指先把粉末、帶毛、細小的藥材用紗布包好,再放入鍋?煎煮,以便預防煎煮後藥液混濁,甚至服藥時刺激到咽喉,例如青黛、滑石、蒲黃、旋覆花、海金沙、車前子等皆是。

另煎是指為使某些貴重藥材充分發揮藥效,同時防止被其他藥材吸附,因此常另煎服用,例如人參、粉光參即是;溶化是指煎煮好中藥後放到水藥中溶解,這是專門用於易黏鍋、易煮焦、易附其他藥材的藥物,例如阿膠、鹿角膠即是;沖服是指用水藥沖服,例如三七粉、珍珠粉等可以不煎,直接沖服即可。

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