在外就餐的時候，很多人都會有「開水燙碗」的習慣，似乎把這種做法當成了餐前的一種儀式，覺得這樣能有殺菌的效果，讓餐具更乾淨。但近些年在網路上，也經常會有人去闢謠，說用「開水燙碗」一點用都沒有，起不到任何的殺菌作用。那麼到底真相是什麼？
據《爆炸營養食堂》指出，理論來說，「開水燙碗」是可以起到殺菌作用的，在超過七十度的溫度下保持幾分鐘，就能殺死很多致病細菌。而且在涮餐具的時候，多多少少也能把一部分細菌給直接倒掉。
但問題就在於，大家平時用來燙碗筷的熱水真的有七十度嗎？能夠保持幾分鐘嗎？實際上，大部分餐廳提供的熱水，也就七八十度，倒在涼的餐具裡，溫度立刻降低，馬上就變為五六十度，對細菌的殺傷力很小。另外，民眾往往最多就燙個半分鐘，時間也是遠遠不夠的。所以總的來說，大部分人在「開水燙碗」的時候，都起不到什麼明顯的殺菌作用。
爆炸營養課堂的營養師指出，如果大家真的去較骯髒的餐館吃飯，確實可以採取「開水燙碗」的方法，這種作法總歸來說沒有什麼壞處，而且雖然這個過程殺菌效果可能不太好，它還能起到另一個作用，那就是能把殘留的洗滌劑沖掉。
一般小餐館的餐具往往是統一供應的，清潔過程可能非常差，漂洗的過程很敷衍，也沒有流動的水沖洗，洗滌劑就會有大量殘留。此外，「開水燙碗」能給很多人帶來心理安慰，這樣感覺也可能會更好。
爆炸營養課堂表示，怎樣去給碗具消毒，應該是餐廳需要關心的問題，而不是消費者。民眾與其在意消毒，還不如花點心思去挑選更可靠乾淨的餐廳。盡量別去路邊攤和骯髒小店。因為這些地方往往是監管的盲區，餐具的衛生很難保證,乾不乾淨全靠運氣。
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