發炎是免疫系統面對創傷或感受到威脅的重要反應，發炎分急性和慢性。急性發炎無害，主要在受傷如割傷或瘀傷時，讓身體癒合修復。慢性發炎可能有害，在免疫系統發作過於頻繁時出現；免疫活動成為新常態，據信久了會增加疾病風險。與炎症相關的疾病包括糖尿病、心臟病、憂鬱症、自身免疫疾病和炎性腸病等等。
研究顯示，過量攝食以下幾種食物與發炎惡化有關：
1.糖
美國人飲食最常見的糖是蔗糖。多項研究顯示，蔗糖會削弱體內抗炎過程。吃太多的糖會導致不良症狀，時間久了會對健康產生負面影響。
2.高果糖玉米糖漿
葡萄糖（glucose）和果糖（fructose）是兩種單醣。蔗糖由約50%葡萄糖和50%果糖製成，但高果糖玉米糖漿的果糖多於葡萄糖；它是許多加工食品的常見成分。研究表明，高果糖玉米糖漿會產生和蔗糖相似的影響。
3.油炸食品
油炸食品，尤其是速食快餐油炸食品，可能含有反式脂肪。快餐店使用的植物油含少量反式脂肪，油重複使用越多次，反式脂肪越多。
4.酒
飲酒過量害處多，這就是其一。酒精與癌症及其他疾病相關，研究也表明，酒精可顯著增加發炎標記。飲酒越多，發炎反應越嚴重。
5.烤肉
肉類高溫烹飪時，會產生稱為「糖化終產物」（AGEs）的化合物。若食入不多，身體系統可有效消除這些化合物，但是如果吃太多，可能會有不良後果。研究表明，攝入大量AGEs可能增加炎症；吃太多烤肉或較高溫烹飪的肉類，會導致發炎。加工肉類也有較高的AGEs。
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