【文、圖／摘自采實文化《擊潰脂肪21天激進代謝法》，作者安．露易絲‧吉特曼】
膽囊與膽汁
信不信由你，膽汁確實在身體維持窈窕上扮演重要角色。但首先，你必須懂一些基本的解剖學和生理學知識。膽囊是肝臟最好的朋友，且對肝臟運作非常重要。肝臟每天能分泌約500-600 毫升的膽汁，膽汁會儲藏、濃縮儲藏在膽囊裡。膽汁會把膳食脂肪分解成比較好消化、好吸收的更小分子。攝取脂肪時，膽汁會從膽囊釋出，經過膽管進入小腸。
健康、適量的膽汁對身體吸收你在第2 章所學的重要脂肪酸來說非常重要。它也能幫你吸收脂溶性維生素，比如維生素A（抵禦感染）、維生素E（生育維生素）、維生素K（治療骨頭）和維生素D（有療效，宛如荷爾蒙的維生素，可以促進免疫，抵禦乳癌和大腸癌）。脂肪是每一個荷爾蒙的驅動器，因此無法消化脂肪會有嚴重的後果。如果沒消化掉的脂肪球從膽囊進入血液，那細胞就無法整合脂肪到細胞膜上，身體沒有其他辦法，只能儲存在臀部。
數十年來我們吃了加工食品，還有欠缺營養的低脂和零脂飲食，加上永無止盡的接觸毒素，這些都默默破壞膽囊功能，使膽汁成為濃度過高、堵塞的稠液—我稱之為有毒膽汁。有毒膽汁是指濃稠、無法流動的膽汁，無法完成它該做的工作。膽汁可能因為膽固醇過多、毒素過量、膽管堵塞或沒有攝取充分能使膽汁稀薄、流動的特定營養素（例如卵磷脂）而中毒。有相關研究還認為，血糖值升高與濃稠膽汁和膽囊構造有關。
有毒膽汁和肥胖會彼此相依，有份動物研究指出，胖子分泌和釋出的膽汁只有瘦子的一半。2016 年，一份於美國心臟學會期刊《動脈粥樣硬化、血栓和血管生物學》發表的研究便指出，膽結石會使冠狀動脈疾病風險增加32%。膽汁有異常時你就會生病—就是這樣簡單。
除了消化脂肪，膽汁也在排毒上扮演重要角色—它可以沖掉所有肝臟搜集的毒素。膽汁就像磁鐵，它能抓住所有骯髒的東西，讓毒素能跟著糞便排泄出去。膽汁是重金屬、藥物、外來化學物質、食物防腐劑、髒汙（像殺蟲劑和阻燃劑）等這類物質釀造的惡臭酒—只要是肝臟排出的東西都會進入膽汁。
隨著毒素積累，健康便每況愈下。毒素過量是今天我們許多慢性疾病的一大要因。膽汁的質量與它能消除的毒素數量成正比。患有過敏、關節炎和關節發炎的人，他們本身就已有75% 的膽汁不足，當他們開始有重大慢性疾病比如癌症或心臟病之前，其膽汁生成已有90%受損。有毒膽汁與許多健康疾病有關，包括肥胖、荷爾蒙失調、甲狀腺機能低下、自體免疫性問題等等。
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