冰箱儲藏五大錯誤觀念 健康掛病號

【元氣周報／記者楊欣潔／報導】

打開冰箱看看，去年端午節的粽子，可能有一兩顆還沉睡在冷凍庫裡；順便看看冰箱門邊，塞了多少調味料早已過期；打開冷凍庫翻翻，藏著多少不知名物體？幫冰箱大掃除，就是幫自己的健康大掃除，千萬記住，冰箱不是永恆的聖地！

「剛剛買回來的東西，直接塞進冰箱就好。」蔡太太剛從菜市場回家，拎著大包小包的「戰利品」，指揮小孩將買回來的食物直接放入冰箱保存。

不少民眾將冰箱視為食物保存大幫手，然而冰箱對於保存食物並非萬能，錯誤的冰箱使用方式，反而容易加速食物的腐壞，甚至會食物中毒。以下是五個對冰箱常見的誤解：

1、只要塞得進去，冰箱塞得滿滿也沒關係。

→冷空氣流通 七分滿最佳

中華醫事科技大學食品營養系副教授吳幸娟表示，冰箱內塞太滿會提高冰箱內的溫度，縮短食物存放壽命，冰箱總存量最好不要超過70%，以利冷空氣流通，維持冷度。並盡量採先進先出使用原則，也就是先放進去的食物，應先處理掉，以免吃進不新鮮的食物。

2、魚肉蔬菜不必分開放，反正還要加熱烹煮。

→生食往下放 熟食向上擺

多數民眾知道食物要煮熟，避免細菌感染，但卻很少知道低溫冷藏也要生熟食分開放。吳幸娟說，任何食物進冰箱前都應個別包裝好，才能冷藏，可使用密封工具如保鮮盒延長食物保存時間，並要生熟食分開放，以免交叉汙染。

冰箱的溫度通常上層、靠近冰箱門處溫度較高，下層、冰箱後壁較冷。吳幸娟建議，熟食應放上層，生食放下層，水產品應置放最下層。肉品須先將血水洗掉，將水分吸乾，以免血水汙染其他食物，食用時應先汆燙肉品，若直接將生肉放進湯煮，血水會汙染湯汁。

3、快要過期的食物，趕快丟進冷凍庫，就可以保存很久不會壞。

→鮮度一降低 毒物跑出來

放在冰箱保存的食物，並非煮熟後就安全無虞，吳幸娟說，食物放太久，肉品鮮度低下時，就會逐漸產生氨、三甲基胺及甲醛等揮發性鹽基態氮，所以這三個數值都是用來檢視肉質新鮮度或是腐敗程度，當含量越高，新鮮度越低。

例如，魚類不新鮮就容易出現三甲基胺，也就是聞到的魚臭；三甲胺氮是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標，量高時會引起中毒；組織胺也常見於腐敗水產品中，它不容易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不容易去除，因此不建議將食品擺放在冰箱太久。

4、打開冰箱只要很快關起來，就不會太耗電。

→只要開幾秒 溫度往上飆

每次打開冰箱，就容易破壞冰箱內維持的冷度，吳幸娟說，民眾應盡量避免頻繁開啟冰箱，或盡量縮短開啟時間，以室溫18℃為例，打開10秒，溫度上升5℃；室溫30℃，打開15秒，溫度上升18℃。

冰箱平時應定期清洗除霜，以確保冷藏、冷凍力，並置於通風乾燥處並遠離熱源。吳幸娟說，據資料顯示，冰箱周圍的溫度每提高5℃，其內部就要增加25％的耗電量，因此，冰箱應盡可能放置在遠離熱源處。

5、冰箱有殺菌功能。

→只能保低溫 無殺菌功能

吳幸娟說，冰箱冷藏室應控制在7℃以下，可減緩細菌成長，但不能殺死細菌，微生物在0~7℃的溫度下仍能緩慢生長，所以冷藏無法長期保存食品。冷藏庫一般呈乾燥狀態，因此食品貯藏時需包裝，避免水分散失。

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