水中是否含有礦物質與微量元係是決定其酸鹼性的關鍵。水的酸鹼度是由水中所含的離子決定的。PH值即酸鹼強度，是表示離子的活度的。天然水的PH值一般在7.0-8.0之間，呈弱鹼性；純淨水的PH值一般在5.0-7.0之間，偏酸性。大量使用的是反滲透法技術處理製成。
純淨水在生產過程中清除水中雜質的同時,也過濾掉了水中人體必需的礦物元素。純淨水是一種活躍的吸收劑，當它與空氣接觸時，會吸收空氣中的二氧化碳，迅速溶解後變成酸性。飲用的純淨水越多，人體的酸性物質就會越多。 純淨水對正在成長的青少年及兒童，負作用更大。水營養學專家強調說：青少年及兒童鈣的需要量30%來自於水，不是完全來自於食物，喝純淨水30%的來源就沒有了，這是第一點影響；第二點，食物中的鈣比水中的鈣吸收要來得慢，要低得很多，水中鈣的吸收率可以到90%以上，而食物中的鈣受其他營養元素，包括粗纖維、包括植酸的影響，鈣的吸收率很低，只有30%。
人體的正常pH值為7.35-7.45，呈弱鹼性，人體的免疫細胞最適宜的pH值條件就是7.35-7.45。在這個條件下，免疫細胞的戰鬥力最強，人體的免疫力功能最好，正常情況下體內酸鹼能保持相對平衡，這個平衡就是酸鹼平衡，平衡範圍為酸鹼度（即pH值）7.35-7.45 ，平均為7.41，呈弱鹼性。國家飲用水標準水質PH值在6.5至8.5之間，PH大於8.5的鹼性水是不能喝的。純淨水（酸性水）在失去礦物元素以後，它的水結構和功能也發生了相應的變化，水分子過分串聯，變成線團化結構，不僅不易通過細胞膜被人體吸收，相反，細胞內的生命動力元素的離子還會逆向滲透到細胞膜外側，進到純淨水的線團中，致使人體內有益的生命相關元素向體外流失。
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