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不沾鍋會致癌?鍋具專家:謹記5招安心用,但別煮這4種食物

2018-10-31 00:56每日健康 林暐鈞/綜合編譯

不沾鍋塗層含有致癌物? 圖片提供/ingimage
不沾鍋塗層含有致癌物? 圖片提供/ingimage
日前,有網友PTT指控,到某大賣場買了一款平底鍋,不料使用後竟掉漆了,他非常傻眼,質疑是鍋子品質不佳,但後來經查證,是因使用金屬鏟才致鍋子被刮得稀巴爛。不過,許多人也對不沾鍋鐵氟龍塗層(掉漆)是否會致癌有疑慮,該如何挑選適合自己的不沾鍋,以及使用上該注意哪些地方,對此,鍋具專家陳靜婷來教教大家。

不沾塗層?

日前報導指出,塗層含有致癌物,實際上是早期(2005年)不沾塗料含有全氟辛酸銨(PFOA),此成分會使老鼠肝臟產生腫瘤,但仍未證實對人體抑有同樣影響,此外,現今不沾鍋皆不含PFOA,改以聚四氟乙烯(PTFE) ,此類塗料被廣泛用在訊號管線的絕緣體、醫療器材、衣服、家具防水和防塵塗料中。

不沾鍋鍋內表面有一層聚四氟乙烯(PTFE)的不沾塗料,有耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數、耐熱、耐低溫等特性。PTFE耐用度低、易脫落,為增加鍋具壽命,會在塗層添加寶石礦物、鑽石、鈦、陶瓷等物質,耐用度可增加3~4倍,甚至20~30倍。

正確使用

使用不沾鍋前,先裝8分滿的水煮沸讓鍋內細孔張開,再把水倒掉並擦乾,以餐巾紙沾食用油將鍋內擦拭1遍讓細孔吃油,就能達到去除髒污與保養的目的。聚四氟乙烯 (PTFE)常態下無毒,不過溫度一到260℃後會變質,且在350℃後開始分解。

一般烹煮油脂與奶油時,溫度達200℃時會產生燒焦與煙,而肉通常在200℃~230℃會燒焦,需僅記用不沾鍋時勿讓食物持續燒焦,就不會吃進變質分解的PTFE。

不要磨損

千萬別使用金屬鏟,宜塑膠或木製鏟;不要烹煮蛤蠣、雞翅、蝦子、螃蟹等較硬食物,避免刮傷塗層。一旦磨損就建議汰換,否則會影響不沾效果、易滋生細菌。

不要空燒

加油前不空燒鍋子,避免不沾鍋變形或表面塗層脫落。

控制火侯

不需預熱,只要鍋面乾燥時,用中火或小火料理即可,切忌以大火料理,避免造成不沾鍋變形。

泡水除燒焦

若煮太久,導致食物焦黏在鍋底,也勿用鋼刷刷,只要倒入熱水浸泡一段時間或將熱水煮沸,就可輕鬆去除。

海綿清洗

不沾鍋用完後,用柔軟海綿配合中性洗碗精清洗鍋具,就能將油膩與殘渣清除。

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聚四氟乙烯
致癌物

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