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• 2024-01-26 養生.生活智慧王

  不必先熱鍋、要冷鍋冷油使用！營養師分享正確使用不沾鍋7要點

  不沾鍋是21世紀偉大的發明之一，廚房只要備有一只不沾鍋，不管是煎蛋、煎魚、煎菜頭粿，甚至是最困難的煎甜粿，都能煎煮得漂漂亮亮；不過，要特別注意，一旦不沾鍋出現刮痕，就會溶出大量的塑膠微粒，干擾我們的內分泌系統，此時必須汰換。正確使用不沾鍋７要點1.不要購買添加PFOA和PFOS的不沾鍋過去的鍋子，因為有沾黏問題，所以業者開發一款標榜不會沾的鍋具，就是將金屬鍋具的外層，塗上一層聚四氟乙烯，加入全氟烷化合物（如PFOA或PFOS），鍋子就具有耐腐蝕、耐酸鹼、抗高溫的特性，所有東西丟下鍋煎煮，都能煎得很完美，因為名字不好記，業者就給它取個更響亮的名字：鐵氟龍（Teflon）。可是一旦不沾鍋出現刮痕，或鍋子溫度超過260℃，就會溶出PFOA或PFOS。這類化合物無法被環境所分解，進到人體內超過一定劑量後，就會干擾內分泌系統，甚至影響胎兒、孩童的身體和智能發育。近幾年來，國際間已經漸漸禁用這類材質的不沾鍋。所以，消費者購買不沾鍋時需要睜大眼睛，如果材質有PFOA或PFOS這兩個名稱，建議不要購買。2.避免高溫空燒，冷鍋冷油煮菜很多人炒菜前會先熱鍋，這樣的方法並不適用於不沾鍋。如果將空的不沾鍋放置在爐火上乾燒，很容易超過260°C，可能導致塗層結構破壞，這時不沾鍋就會溶出塑膠微粒。目前研究指出塑膠微粒在人體累積，會導致內分泌系統、甲狀腺、肝腎等相關疾病。所以，這也是為什麼不沾鍋業者通常建議，不必先熱鍋、要「冷鍋冷油」煮菜的原因。3.食物料理好盛盤後再調味雖然不沾鍋號稱可耐酸鹼，有研究指出料理時加入醋或醬油會提高塗料的溶出率，西式料理中常使用的奶油、白酒，也被發現讓鍋內的塗料更容易溶出。所以，烹調時應避免直接把調味料倒進鍋內，建議先將料理好的食物放上餐盤，再進行調味。4.一旦開始沾鍋，直接更換一旦發現不沾鍋開始沾鍋，就代表不沾鍋塗層已經脫落掉了，這時候我們進行烹煮，塑膠微粒便會溶出來。所以一旦鍋子開始沾鍋，為了健康著想，不要猶豫，直接丟棄更換。5.要用海綿刷洗清洗不沾鍋，要避免使用鋼刷清潔，以免刮傷鍋面。建議用海綿刷洗，輔以中性洗潔劑，而且最好要使用木製、竹製的鍋鏟和湯勺來拌炒。此外，也要避免烹煮帶刺、帶骨或帶殼的食材，例如蛤蜊、螃蟹，或是燉煮比較硬的骨頭，以免刮壞塗層。6.鍋子仍是高溫時，避免沖冷水玻璃熱熱的，如果移到水龍頭下沖，可能會直接破裂，這是因為熱脹冷縮的作用。雖然不沾鍋不會破裂，但在高溫時沖冷水，塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕，未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。7.定期汰換更新如果使用不沾鍋時，開始有沾黏、鍋子顏色不均、塗層已有刮傷或凹損，就算只有一、兩道輕微刮痕，也應立刻汰換，減少使用的風險。就算鍋子沒有明顯刮痕，其實只要使用不沾鍋一段時間後，還是會出現肉眼看不清的小刮痕，或是少量的塗層脫落，建議使用不沾鍋兩、三年後，就應該買一隻新的。

• 2024-01-02 醫療.牙科

  牙線含聚四氟乙烯PTFE，有毒嗎？教授告訴你鐵氟龍到底安不安全

  我在2020-5-8發表不沾鍋有毒嗎？，讀者Jack Liu在2023-12-13留言：「請問教授那PTFE也是一種全氟化合物嗎？台灣3m做的牙線含有此成分，不知道該不該用，謝謝。」PTFE是polytetrafluoroethylene（聚四氟乙烯）的縮寫，而它的商品名是Teflon（鐵氟龍）。我在不沾鍋有毒嗎？這篇文章的結尾說：「事實上，鐵氟龍是廣泛和大量地應用在各個行業，包括航太，電子，醫療，紡織，家電等等。舉凡冰箱，冷氣機，洗衣機，烘乾機，果汁機，咖啡機，電鍋，甚至連直接放進嘴巴的牙線都是含有鐵氟龍。……所以，就日常用品而言，包括不沾鍋，鐵氟龍的安全性是毋庸置疑的。」所以，我在這篇文章裡就有說「牙線含有鐵氟龍」和「鐵氟龍是安全的」。但是，很不幸的是，網路上是還是充斥著「不沾鍋有毒」和「牙線有毒」這類資訊。例如一位網紅就製作影片說現在的不沾鍋比以前毒7倍，請看現在的不沾鍋比以前毒七倍，網紅的恐怖行銷（註：她是另一類不沾鍋的代言人$$$）。澳洲政府有設立一個專門回答關於PFAS問題的網站，而其中的一個問題是What’s Teflon made of? What’s the link between Teflon and PFOA？（鐵氟龍是用什麼做的？ 鐵氟龍和PFOA之間有什麼關聯？）它的回答是：鐵氟龍是化學物質「聚四氟乙烯」(PTFE) 的商品名。PTFE 是 PFAS 家族的一員，但其結構與 PFOA、PFOS 或 PFHxS 不同，因此具有不同的特性。聚四氟乙烯 (PTFE) 和 PFOA/PFOS/PFHxS 的特性之間有幾個重要差異：．PTFE 不溶於水 – PFOA、PFOS 和 PFHxS 可溶於水。．PTFE 太大且太難溶，無法被生物體吸收 – PFOA、PFOS 和 PFHxS 很容易被食用/飲用受污染食物/水的生物體吸收。．PTFE 對動物無毒 – PFOA、PFOS 和 PFHxS 對動物有一系列毒性作用。這些差異意味著監管機構不認為 PTFE（鐵氟龍）是對人類健康或環境有影響的化學物質。PFOA 和鐵氟龍之間的關聯是 PFOA 用於幫助製造鐵氟龍。然而，需要強調的是，PFOA 並不是鐵氟龍的成分——它只是添加到反應容器中以幫助製造鐵氟龍，並在工藝結束時被去除。因此，鐵氟龍不應含有PFOA。我們有制定嚴格的標準來幫助確保鐵氟龍不含 PFOA。有關牙線有毒的說法是在2019年開始大量流傳，而這是因為當年一月發表的一篇論文Serum concentrations of PFASs and exposure-related behaviors in African American and non-Hispanic white women（非裔美國人和非西班牙裔白人女性的 PFAS 血清濃度和暴露相關行為）。這篇論文的文摘裡有這麼一句話：Flossing with Oral-B Glide, having stain-resistant carpet or furniture, and living in a city served by a PFAS-contaminated water supply were also associated with higher levels of some PFASs（使用 Oral-B Glide 牙線、使用防污地毯或家具以及生活在受 PFAS 污染的供水系統的城市也與某些 PFAS 含量較高有關）。（註：Oral-B Glide 牙線含有鐵氟龍而我們家已經用Oral-B Glide 牙線幾十年了）儘管這篇論文被大量引用來“證明”牙線有毒，但其實它是問題重重。我常引用的加拿大McGill大學Office for Science and Society（科學和社會辦公室）網站在2019-1-18發表Is Dental Floss Toxic?（牙線有毒嗎？）。我把它的重點翻譯如下：研究中沒有提及發現的 PFAS 含量與潛在毒性作用之間的任何關聯。此外，雖然「Glide」牙線中的含量略高，但無法知道這些化合物是來自牙線，還是來自其他類型的接觸。事實上，它們來自牙線的來源值得懷疑，因為根據製造商的說法，牙線本身並未檢測到 PFAS。科學以數字為中心，但在這項研究中，量化非常弱。無論是使用不沾鍋、牙線或從紙板容器中食用食物，受試者都被問及是否「曾經」或「從未」參與過這些活動。我們不知道受試者是否每週或每天使用一次牙線。還有一個問題是，血液中檢測到的 PFAS 水平範圍很寬。雖然平均而言，牙線的含量確實較高，但有些化合物的含量明顯低於非牙線的含量，就某些化合物而言，含量低達 17%。即使對於那些自稱經常吃快餐紙板容器的受試者，也存在很大的差異，其中一些受試者的 PFAS 含量實際上比那些聲稱很少食用此類食品的受試者要低。無論如何，我更關心的是容器中的內容物，而不是防油塗層中滲出的化學物質。底線？ 這項研究沒有說明檢測到的化學物質可能對健康產生任何影響。 此外，暴露的量化不穩定，無法確定化合物的來源，而且數據範圍太寬，無法得出重要的結論。就使用牙線而言，有明確的證據表明它可以改善牙齒健康，因此我會繼續使用牙線，而不必擔心我使用的牙線類型。後記：這篇文章發表之後半小時，一位讀者在臉書留言：最讓我不悅的是，某網紅博士無視現階段研究證據，為了她的業配著想，在之前鐵氟龍爭論中，不惜抹林教授是學術上的霸凌跟歧視女性。我相信林教授一定一笑置之，但這種為了利益不惜利用自身女性來污蔑他人的行為，我感到相當不以為然。心理學上有種效應叫放大效應，舉例來說如果動手術的醫生告訴你此次手術死亡率是1%，不少病患會過度放大那個1%的可能性，進而放棄手術。而這些網紅正抓著這些人性的弱點，肆意恐嚇民眾造成驚懼，而遂行他們業配的業績成長。我的回應是：哈哈哈！「鐵證如山」對上「道聽途說」當然是「學術霸凌」。至於歧視女性，我一生最感激的是5個女人 – 母親、3個姐姐、老婆。原文：牙線有毒嗎責任編輯：辜子桓

• 2023-12-07 養生.生活智慧王

  熱鍋沖水洗鍋的煙霧最毒？這動作最傷的是鍋具不是人！顏宗海教變通方法清洗減煙霧

  你可以先知道： （1）熱鍋沖冷水的煙霧是什麼物質，目前能查到的文獻記載中、都並沒有任何研究或分析，因為成分不明、所以無法得知煙霧的危害，因此不能說煙霧是肺腺癌最毒污染物，甚至比我們所知道的第一危險因子抽菸還毒。 （2）不管是哪一種材質的鍋具，都應避免起鍋後直接拿熱鍋去沖冷水清洗，溫差恐減損鍋具使用壽命，尤其是不沾鍋、因為帶有塗層，在高溫狀態下塗層更易受損。網傳「熱鍋洗鍋煙霧是肺腺癌最毒污染物」的相關截圖及內容，提到大家都知道二手菸、油煙、空污的危害，但其實最毒的是熱鍋洗鍋的煙霧。專家表示，不管哪種材質的鍋具，不要直接把熱鍋拿到冷水底下沖洗，這樣的建議是對的，但是說煙霧是導致肺腺癌最毒的污染物這個部分就是沒有實證的錯誤說法。洗鍋煙霧是肺腺癌最毒的污染物？ 原始謠傳版本： 親愛的主婦朋友請注意 去聽了一場衛生講座，由中興醫院的衛教護理師講課⋯⋯提到肺腺癌，大家都知道是二手煙、廚房油煙、空氣污染⋯等的危害 但，另提到最毒的是-剛起鍋，熱熱的鍋，就洗鍋，所發出的煙霧-是肺腺癌最毒的污染物。 分享給妳，以後等鍋子涼ㄧ點後，再洗鍋子。 另外，要等涼了再洗鍋子，否則有些平底鍋 熱脹冷縮 會變凹凸 不平。 並在社群平台和通訊軟體流傳：查證解釋： 剛起鍋的煙霧最毒？ 林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海表示，網傳訊息提到醫院的衛教師在講座時說「剛起鍋的熱鍋就拿去洗鍋，所發出的煙霧是肺腺癌最毒污染物」，但醫學已證實肺腺癌的危險因子依序是（1）抽菸、二手菸（2）廚房的油煙，所以說熱鍋沖冷水是導致肺腺癌最毒的污染物，依據學理、這樣的說法「一定是不對的」。顏宗海指出，很多主婦因為油冷掉會變得比較黏膩不好洗、所以趁熱鍋趕快洗，還有就是為了搶時間趕快做下一道菜，而有將熱鍋直接拿去沖冷水清洗的習慣，但不管是鐵鍋或是不鏽鋼鍋、甚至不沾鍋或是玻璃、陶瓷等等任何材質的鍋具，這樣的動作會因為溫差過大、材質易受損，而減少鍋具的使用壽命，鍋具比較容易壞掉，所以不建議主婦這樣做，但是說熱鍋沖冷水的煙霧是肺腺癌最毒污染物，這就必須要加以澄清。 顏宗海強調，炒菜會增加肺癌風險是因為油煙會產生「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs），PM 2.5 的「懸浮微粒」或甚至「細懸浮微粒」也會增加，但起鍋後熱鍋沖冷水會沖出什麼物質，目前查證文獻並沒有任何研究或分析，在醫學上也沒有這樣的討論。 所以比較公平的說法是除了鍋子的壽命以外，這個動作所產生的煙霧，因為成分不明，因為沒有任何研究而無法回答，在不能過度推理的情況下，不能說這樣的煙霧是肺腺癌最毒污染物，甚至比我們所知道的第一危險因子抽菸還毒，這是傳言必須被澄清的錯誤部分，至於傳言呼籲不要把熱鍋拿到冷水底下沖，這樣的建議則是對的。要怎麼減少煙霧的狀況？ 顏宗海建議主婦等鍋子涼了一點再去做清洗的動作，也比較不會因為熱鍋移來移去而燙傷，而且在家裡不像在餐廳搶快搶時間，家裡比較可以有充裕的時間處理；此外還有一個變通的做法就是空的熱鍋不要移動，降溫到接一碗冷水放進鍋裡也不會起煙霧，等鍋子溫度又更低了才開始洗鍋，這樣既可以降溫也因為不移動熱的鍋子而比較安全，而且抽油煙機全程都是保持運轉的狀態，最好主婦這時候也能離開廚房的現場，這樣會是一個比較可行、比較好的變通方式，至於鍋子要多久才能降溫到放水下去也不起煙霧，就視個別情況嘗試、經驗累積。鐵氟龍的鍋具有害？ 顏宗海強調，雖然傳言並沒有提到鍋子的材質，但熱鍋沖冷水要特別注意的另一個問題是不沾鍋，不沾鍋塗層是俗稱為「鐵氟龍」（Teflon）的 PTFE（聚四氟乙烯），最近美國田納西州環境及自然保育局（DEC）在官網上公開資料，提到 PFAS 家族（全氟 / 多氟烷基化合物）化合物高達 3000 多種，最常被提到的就是與鐵氟龍製程有關的 PFOA（​​全氟辛酸），以及 PFOS（全氟辛烷磺酸）、PFBS（全氟丁烷磺酸）等，相關研究發現 PFAS 化合物不管是河川中、飲用水中、人體血液中都能驗出，生活中會用的包括除鏽劑、不沾鍋、防油紙袋、滅火材質、家具、布料衣物等，PFAS 透過各種管道進入人體，該網站也詳列 PFAS 對人體的健康影響包括 6 大項：（1）增加人體血液中膽固醇的濃度 （2）讓人體對疫苗反應不佳 （3）引起甲狀腺疾病 （4）增加婦女不孕風險（5）懷孕婦女容易發生子癲前症高血壓 （6）增加孕婦早產生下低體重兒的風險而美國毒物領域最權威的單位「毒性物質及疾病登記署」（ATSDR）的資料顯示，除了上述類似的項目外，還提醒了肝臟酵素酶的變化及腎癌、睪丸癌的風險。 顏宗海表示，PFAS 的很多問題都與懷孕有關，因為它本身就是一種環境荷爾蒙，會干擾人體內分泌的表現，醫學界當然也知道 PFAS 不好，但是 DEC 的資料所講的 6 大問題並沒有提到癌症風險，ATSDR 雖有提到的癌症風險，但根據國際癌症研究中心（IARC）的分級，則是將 PFOA 列為人類的可能致癌物，等級為 2B，並非一級的人類致癌物，這也是最近加州大學舊金山分校醫學院退休教授林順慶投書媒體「現在的不沾鍋比以前毒七倍？含鐵氟龍的鍋具對人體有害嗎？」的觀點及立場，科學界都知道 PFAS不好、應該管制，但傳言不能把它講得很聳動，造成群眾的誤解及恐懼。 顏宗海指出，食藥署曾宣導，不沾鍋的塗層怕高溫，應避免長時間高溫烹煮，避免尖銳的鍋鏟、夾子刺傷，或是清潔刷具刮傷，不沾鍋在高溫的時候本來就比較不穩定，高溫時沖冷水也可能會造成塗層裂開剝落而受損，這是不沾鍋雖然方便好用但一定要注意的地方。結論 傳言指起鍋後，熱的鍋子就洗鍋，所發出的煙霧是肺腺癌最毒污染物的說法為錯誤訊息，目前並無實證；但不管是哪種材質的鍋子，都應避免熱鍋就沖冷水，以免影響鍋具使用壽命，至於洗鍋的煙霧是哪些成份、有何危害，目前並無研究或實驗能證實。(本文轉載自《MyGoPen》查證參考：https://www.mygopen.com/2023/04/pot.html)(責任編輯：葉姿岑）

• 2019-12-31 癌症.飲食與癌症

  燒烤、加工肉增罹癌風險？專家解析無須為此放棄美食

  燒烤和碳酸飲料，真會增加患癌風險嗎？如果有人告訴你，燒烤、加工肉製品、甚至碳酸飲料中的一些添加劑和化學物質，會提高患癌風險，你能忍心放棄這些受歡迎的美食嗎？這些所謂的風險到底有多少可以相信？癌症專科醫院希望之城臨床營養師Beatriz Campos，分析了有關食物的五個癌症傳聞。1.吃燒烤會增加你的癌症風險嗎？Campos表示，如果你烹飪的時候溫度過高，一些肉類可能會被燒焦，在肉中發現幾種化學物質，可能增加患癌風險。但是這種風險非常小，小到你沒有必要捨棄美味的燒烤。在燒烤的同時，可以嘗試降低火量，不要讓食物烤焦，這樣可以讓你攝入到更多健康的蛋白質而不是焦肉，更有助於身體健康。2.使用不粘鍋會增加患癌風險嗎？市面上常見的不粘鍋塗層是聚四氟乙烯，而製造聚四氟乙烯需要使用全氟辛酸。根據某些研究，全氟辛酸會增加某些患癌風險。話雖如此，但聚四氟乙烯本身和患癌風險並沒有什麽關系。Campos表示，使用聚四氟乙烯塗層的不粘鍋進行烹飪時，食物實際上是不會吸附其中的化學物質的。但要強調的是，如果不粘鍋塗層損壞了，那你需要換一口新鍋。更重要的是，聚四氟乙烯不粘鍋塗層很有用處，可以在烹飪時少放點油，實際上不應僅僅要關註烹飪的工具，最應該關注的其實是，過量脂肪攝入和肥胖本身。3.硝酸鹽會帶來更高的患癌風險嗎？硝酸鹽是一種添加到熏肉、熟製肉類或醃製加工肉類產品中的食品防腐劑。除了在加工過程中可使肉類有更長的保質期之外，在醃製肉類時還能讓肉製品有一種特別誘人的顏色。Campos說，已有研究表明，由於硝酸鹽，一些加工肉類可能增加患癌風險。但是這樣的結論並非一種直接的關係，並非你喜歡吃培根肉，你就一定會患上癌症，但相關風險的確會有所增加。所以要盡量避免硝酸鹽的攝入，尋找一些快捷、健康的蛋白質和替代品，比如雞蛋沙拉、金槍魚、新鮮烤雞等，要選擇更新鮮的食物而不是硝酸鹽。4.碳酸飲料是否真如傳說中那麽有害健康？碳酸飲料是否會升高潛在的患癌風險？一直備受爭議，問題的關鍵在於肥胖，這和飲料的甜度沒有太大關係。糖和癌症之間確實是和肥胖有關，所以說，如果喜歡甜飲料，可以選擇無糖飲料或代糖飲料，而不要選擇普通的添加了白砂糖的飲料。無糖是一種更健康的選擇。Campos表示，水、不加糖的冰茶和富含果汁的飲料，才是最好的選擇。癌症的風險和人體的體重關聯更大，人造甜味劑或糖並不會直接導致癌症。5.食用有機食品可以降低患癌風險嗎？Campos說，沒有證據表明有機食品可以減少癌症風險。只是希望人們可以多食用一些新鮮水果和蔬菜，無論它們是不是有機食品。降低癌症風險的最佳方法是保持健康的體重，也要選擇健康的食物和烹飪方式。所以，你可以繼續享用美味的燒烤，使用不粘鍋來減少用油量、烹飪食物。最後，請關注自己的整體健康，這才是應該重視的。

• 2018-10-31 新聞.健康知識+

  不沾鍋會致癌？鍋具專家：謹記5招安心用，但別煮這4種食物

  日前，有網友PTT指控，到某大賣場買了一款平底鍋，不料使用後竟掉漆了，他非常傻眼，質疑是鍋子品質不佳，但後來經查證，是因使用金屬鏟才致鍋子被刮得稀巴爛。不過，許多人也對不沾鍋鐵氟龍塗層(掉漆)是否會致癌有疑慮，該如何挑選適合自己的不沾鍋，以及使用上該注意哪些地方，對此，鍋具專家陳靜婷來教教大家。不沾塗層？日前報導指出，塗層含有致癌物，實際上是早期(2005年)不沾塗料含有全氟辛酸銨(PFOA)，此成分會使老鼠肝臟產生腫瘤，但仍未證實對人體抑有同樣影響，此外，現今不沾鍋皆不含PFOA，改以聚四氟乙烯(PTFE) ，此類塗料被廣泛用在訊號管線的絕緣體、醫療器材、衣服、家具防水和防塵塗料中。不沾鍋鍋內表面有一層聚四氟乙烯(PTFE)的不沾塗料，有耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數、耐熱、耐低溫等特性。PTFE耐用度低、易脫落，為增加鍋具壽命，會在塗層添加寶石礦物、鑽石、鈦、陶瓷等物質，耐用度可增加3~4倍，甚至20~30倍。 正確使用使用不沾鍋前，先裝8分滿的水煮沸讓鍋內細孔張開，再把水倒掉並擦乾，以餐巾紙沾食用油將鍋內擦拭1遍讓細孔吃油，就能達到去除髒污與保養的目的。聚四氟乙烯 (PTFE)常態下無毒，不過溫度一到260℃後會變質，且在350℃後開始分解。一般烹煮油脂與奶油時，溫度達200℃時會產生燒焦與煙，而肉通常在200℃~230℃會燒焦，需僅記用不沾鍋時勿讓食物持續燒焦，就不會吃進變質分解的PTFE。 不要磨損千萬別使用金屬鏟，宜塑膠或木製鏟；不要烹煮蛤蠣、雞翅、蝦子、螃蟹等較硬食物，避免刮傷塗層。一旦磨損就建議汰換，否則會影響不沾效果、易滋生細菌。 不要空燒加油前不空燒鍋子，避免不沾鍋變形或表面塗層脫落。 控制火侯不需預熱，只要鍋面乾燥時，用中火或小火料理即可，切忌以大火料理，避免造成不沾鍋變形。泡水除燒焦若煮太久，導致食物焦黏在鍋底，也勿用鋼刷刷，只要倒入熱水浸泡一段時間或將熱水煮沸，就可輕鬆去除。 海綿清洗不沾鍋用完後，用柔軟海綿配合中性洗碗精清洗鍋具，就能將油膩與殘渣清除。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-05-09 養生.生活智慧王

  不沾鍋「掉漆」有害健康嗎？動物實驗告訴你

  不沾鍋的鍋子到底安不安全？ 近年來，不沾鍋的鍋子越來越火熱，基本上，走一趟大賣場，傳統的不銹鋼鍋已經越來越少。同時，更多的人相信，使用不沾鍋的鍋子，可以更健康。不沾鍋有多好？其實不難想見，清潔之方便、煎魚之漂亮、食物永遠不會黏鍋底！！甚至可以減少甚至不需要油料像是奶油、植物油的使用！！ 但近年來，也是有另一批人指出，不沾鍋的『覆膜層coating』可能對健康有害，到底，這個是真的還是假的？首先，我們必須先了解這一個『覆膜層coating』是什麼構成，其實他就是『鐵氟龍Teflon』，學名是聚四氟乙烯。 最常見的憂慮莫過於，這一層『鐵氟龍Teflon』可能會脫落，然後被吃到肚子裡去，這，是有可能發生的喔～～特別是一些比較劣質的鍋子，用久了，這一層被證實是會脫落的！！ 儘管這一層『鐵氟龍』可能會脫落，對於身體有沒有害呢？ 根據2016年的動物實驗指出，被『長時間』餵食鐵氟龍的動物，並沒有顯著的中毒現象，甚至還有論文想要嘗試用鐵氟龍這種『不被吸收』的物質，隨餐服用，達到減肥的目的呢。 儘管吃下去無傷大雅，但是鍋子的鐵氟龍如果脫落的話，就沒有上述『不沾鍋』的效果了。 所以建議，如果要用鐵氟龍鍋，除了品質之外，儘量要選用木頭製的餐具，減少對於鐵氟龍的磨耗。 VItaminS的貼心提醒：鐵氟龍其實吃下肚是不會造成很大健康危害的唷！

• 2017-08-22 養生.聰明飲食

  酸性飲料用這種杯子裝 可能會讓你中毒！

  美國愛荷華州政府酒精飲料部2017年7月發佈建議公告，指出目前流行的莫斯科騾子（Moscow Mules）調酒，由於使用銅馬克杯盛裝，可能會造成健康上的顧慮。莫斯科騾子是由伏特加、萊姆汁、薑汁啤酒與冰塊在銅製的馬克杯中調製而成，飲用時能同步感受到爽口的酸味、薑辣與冰涼氣泡，豐富的滋味受到大眾的喜愛。然而，銅杯若盛裝酸性飲料，可能會導致銅離子的溶出，隨著飲料一起進入人體之中。攝取過多的銅，會有噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，對於健康會造成傷害，不可不慎。依據美國食品藥物管理署所發佈的指南建議，銅容器不宜盛裝pH值低於6的酸性食物，亦即果汁、醋、紅酒與「莫斯科騾子」都不適合使用銅容器盛裝。飲酒者若仍想要擁有銅杯的質感與趣味，建議改採用與食品接觸面是不鏽鋼材質的設計。除了銅容器以外，生活中常見的金屬食品容器還有不鏽鋼、鋁、鐵氟龍不沾鍋等材質，究竟使用這些金屬容器，會不會對健康造成危害？以下是我們的整理：不鏽鋼不鏽鋼材質曾因為可能溶出錳引起大眾的恐慌，但是請別擔心！國家環境毒物研究中心表示，不鏽鋼屬於耐熱及耐酸蝕之材質，盛裝食品而溶出有害物質的風險遠低於其他材質，所以正常使用情形下，不必太過擔憂。建議大家選擇不鏽鋼容器時，挑選含錳量2%以下的304不鏽鋼。每次使用不鏽鋼容器後，後需立即清洗乾淨並倒置晾乾。若已有鏽蝕的情況則建議更換。鋁鋁質地輕巧且較為柔軟，因此被製作成各種食品容器廣泛使用，近年來由於許多研究認為阿茲海默症可能與鋁有關，讓大眾開始對於鋁作為食品容器有更多的注意。實際上，目前的研究結果仍未能確認過量的鋁與阿茲海默症是否有關。一般情況下，短時間使用鋁鍋烹煮食物（如川燙青菜等）溶出的鋁相當微量，且鋁在消化道的吸收率很低，不至於讓人體攝取到過多的鋁。若需要長時間的烹煮或者調理酸性的食物，則建議改採用不鏽鋼的容器。鐵氟龍不沾鍋的不沾效果來自於表面的鐵氟龍（即聚四氟乙烯，Polytetrafluoroethylene）塗層，鐵氟龍本身十分安定，正常使用沒有導致癌症的疑慮。不過，若將不沾鍋加熱到260℃，鐵氟龍塗層會開始產生變化。因此在使用鐵氟龍不沾鍋時，一定要使用低至中溫烹調，千萬不能讓鍋子過熱或乾燒，也不要讓鍋子表面產生刮傷，才能確保使用上的安全無虞。只要保持著正確的金屬容器使用觀念，就能讓自己遠離健康的危害。下次在使用金屬容器之前，別忘了來食力複習一下正確的觀念！

• 2016-07-17 新聞話題.健康知識+

  烹煮帶殼海鮮 別用不沾鍋

  最近的新聞：「坊間愈來愈多的奈米鍋具，恐有安全疑慮，食藥署擬納管。」每天下廚都要用到的鍋子，關乎全家人的健康大事，很多「煮」婦最想問的，就是到底哪一「鍋」比較好？專家要告訴你，挑鍋很重要，正確使用鍋子更重要。▇不沾鍋的身世四氟乙烯 不沾性能優異方便好用的不沾鍋幾乎是居家必備鍋具，台大醫院腎臟內科主治醫師暨毒物學學會發言人姜至剛指出，因鍋內塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍」（Teflon），具有耐高低溫（-190至260度）、耐蝕性、抗油、防水等功能，即使長期暴露在大氣下也能維持不沾性能。不沾鍋塗層內含的全氟化合物，發現過程有段有趣故事。姜至剛說，起初是學生在做實驗過程中，不慎將全氟化合物滴在鞋子上，後來卻發現鞋子即便下雨也不會進水，還很耐汙耐髒。如今已被廣泛的應用在日常用品中，除了不沾鍋外，防油紙袋、紙盒、紙杯、防水衣、地毯等，都有它的蹤跡。▇不沾鍋的優勢少油、輕量、清洗容易姜至剛指出，省油不沾是不沾鍋最大的特點，只需要一點油就能讓食物熟透，且表面不易燒焦黏鍋，也可減少油煙，清洗也相當容易。此外，鍋具的重量適中，即使長期使用也不會對手腕手臂造成太大的負擔，大大提升了烹調時的容易性與方便性，是市場上接受度高，受家庭煮夫、煮婦歡迎的主因。▇不沾鍋的缺點塗層溶出 有致病危機不沾鍋雖方便好用，但卻具有潛在風險。姜至剛說，在高溫烹煮時，塗層內具致癌性的全氟辛酸（PFOA）可能溶出，雖然暴露量極低，但長期可能導致肝臟與心血管慢性發炎。飯店主廚兼美食家柯俊年指出，不沾鍋雖有鐵氟龍塗層達到不沾效果，但不適合高溫，比起國外多使用溫度固定的電爐，台灣多用瓦斯爐，且重視大火快炒的鍋氣，若要用不沾鍋就得改變料理方式，盡量用中小火，空鍋乾燒、大火快炒都不適合。▇使用原則遵守規則 就能減少風險不少人憂心致癌而不用不沾鍋，但護理師譚敦慈認為，只要使用方式正確，沒有不能用的鍋子。使用不沾鍋必須謹守冷鍋冷油、中小火烹調、避免鍋具被尖銳物品刮傷以及避免溫差過大等原則，就能減少致癌物釋放。●冷鍋冷油，中小火烹調。譚敦慈說，使用不沾鍋炒菜前，先打開抽油煙機，並在鍋中抹上薄薄一層油，放入食材後再開小火烹調；烹調結束後，要再讓抽油煙機抽5分鐘，避免油煙殘留。●酸性調味料，起鍋再調味。柯俊年指出，不沾鍋怕刮，也不耐強酸強鹼，奶油、醋、酒、檸檬汁等調味料別直接碰觸到空鍋，最好起鍋後盛盤時再調味。●別煮帶殼海鮮或骨頭。金屬鍋剷、帶殼海鮮、雞翅或骨頭等都易刮傷塗層，應避免。●鍋放冷再洗，避免溫差過大。在清洗方面，譚敦慈強調一定要將不沾鍋放冷再洗，不要讓冷熱溫差過大，若是不確定鍋子溫度，可將鍋子倒過來把水沖在鍋背降溫，再用木漿海綿或柔軟的抹布輕輕清洗，洗後擦乾即可。此外，不沾鍋最好單獨清洗，避免被其他餐具刮傷，收納時最好將鍋面朝內掛在牆上，避免意外刮傷。▇使用壽命好鍋用很久？一有刮痕就該換市面上不沾鍋百百款，不少高價鍋具要價不菲，不少人抱持「一把好鍋可用一輩子，甚至當傳家寶」的觀念，但柯俊年強調，不沾鍋是「消耗品」，使用約1年幾乎就會出現刮痕，屆時務必要更換，否則恐釋出有害物質。姜至剛與譚敦慈認為，不沾鍋雖沒有特定的使用年限，但如果鍋面出現刮痕、有燒焦痕跡或者易沾黏時，就必須更換。▇買鍋原則●選包裝完整，最好沒被碰觸過。不少婆婆媽媽在賣場選購鍋具時，習慣動手摸一摸甚至用指甲刮一刮鍋面，譚敦慈直言這是錯誤示範，因不沾鍋很「嬌貴」，很容易因此掉漆。她建議購鍋時最好選擇包裝完整、封膜未被破壞的鍋子，並在開鍋使用前仔細檢查是否有細微刮痕。●選知名品牌，有安全檢測。柯俊年說，比起路邊攤來路不明的鍋具，知名品牌的鍋具製作工序通常較嚴謹，也通過許多安全檢測，使用上較安心；不沾鍋的厚度愈厚，通常塗層數較多，不沾效果也較好。

• 2014-09-24 醫療.整形美容

  完美鼻形 墊什麼很重要

  【元氣周報／記者施靜茹／報導】鼻子是臉部五官最凸出的部位，中國人說它象徵財庫以及權勢，愛美的女性希望擁有像好萊塢女星妮可基嫚或韓星全智賢的美麗鼻形，讓人一眼就看到，男性朋友則偏好像金城武的鼻子一般高挺。隆鼻手術 東西有差異 對整形外科醫師來說，隆鼻術東西方有別。整形外科醫師洪至正說，西方人鼻子本來就高挺，甚至過大，或有鷹勾鼻，因此西方人做鼻整形，大多是把鼻子縮小，例如把鼻翼內縮。但東方人鼻子普遍扁平、短小，愛美的人希望整得高挺，或把鼻子加長，做出像妮可基嫚一樣的鼻頭微翹造型，可是鼻孔又不能朝天，以免漏財。因此要靠整形醫師的巧手，找適合的植入材質墊高、墊長，才能讓臉部立體感加分。矽膠軟骨 易莢膜攣縮過去40年來，隆鼻以植入矽膠軟骨材質最常見，其優點是安裝方便，尺寸多樣化，塑形容易。但矽膠軟骨的缺點是不易固定，日後可能位移、歪斜，而且由於人體視矽膠軟骨為外來物，易形成莢膜攣縮；再加上墊高會有張力，鼻背有時會較亮，鼻尖的張力太大時，可能出現變形及穿出，必須回診重做。後來，有一種人工骨，它的好處是，有如真骨般的堅硬，植入後很自然，但須用骨釘固定，整形外科大多使用在下巴骨整形，較少用來隆鼻。聚四氟乙烯 鼻頭不適用20年前，開始有聚四氟乙烯材質（ePTFE, Gore-Tex的主要成分之一）問世，因為與人體組織相容，原來使用在心血管外科手術，後來也被整形外科大量使用。整形外科醫師黃志宏表示，聚四氟乙烯(ePTFE)為白色片狀組織，醫師可視需要裁切，像堆「千層派」一樣，適合填充在無需塑型的部位，如鼻背處。它優點是可塑性高，與組織完全密合、不易移位，鼻背弧度做起來較圓潤，且較不易攣縮；但缺點為，像鼻頭這類須塑型的部位，就不適合使用，且因太柔軟，還需用縫線固定。卡麥拉鼻模 結合雙優點近2年，美國研發一種「卡麥拉鼻模」新材質，裡面是矽膠彈性體，外面包覆一層聚四氟乙烯，等於結合矽膠軟骨塑形容易，及聚四氟乙烯為人體組織接受、不移位、與軟骨相仿的雙重優點，台灣最近也開始有醫師用來隆鼻。洪至正說，卡麥拉鼻模的質地柔軟，適合用來改善鼻根和鼻梁的曲線。而對於鼻頭或鼻中柱比較短小的民眾，也可以用自體軟骨，例如用耳朵或鼻中膈軟骨來填補鼻頭，便可讓整個鼻子看起來更完美。【2010/02/07 元氣周報】

• 2014-09-24 醫療.整形美容

  自體軟骨隆鼻 器官會抗議

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】拿自己身上的軟骨做隆鼻材料，挖東牆補西牆，小心軟骨減少的器官會抗議。國泰綜合醫院整形外科顧問醫師呂旭彥解釋，全自體軟骨隆鼻手術多半取患者身上的鼻中膈軟骨、耳軟骨、退化肋骨等，雖然比較不會排斥，但每個部位的器官組織都有功用，貿然取走軟骨，或移除過多軟骨可能造成傷害，像鼻中膈軟骨大量減少，鼻腔更形脆弱，一遇到外力便容易受傷，感染風險也會增加。而耳朵軟骨拿太多，也可能改變耳朵形狀影響外觀。隆鼻手術材質除了自體、異體軟骨外，還有三種人工軟骨材質可供選擇，分別是矽膠、聚四氟乙烯（ePTFE，Gore-Tex的主要成分之一）和複合式材質。呂旭彥醫師分析，矽膠使用於隆鼻手術在台灣已經超過30年，這種材質比較堅挺。聚四氟乙烯材質為人工血管材料，質感較為柔軟，表面有許多空隙，可以讓新生組織長進去，和身體組織更為密合。但由於質感較軟，所以受壓迫時也比較容易變形。呂旭彥醫師指出，過去有醫師為了將兩種材質結合，自己DIY用聚四氟乙烯包裹矽膠，但難度較高，最近台灣引進一種醫療級複合式材質「卡麥拉鼻模」（Chimera），讓醫師不用再辛苦DIY，未來若能針對東方鼻型設計將更完美。根據字典解釋，「Chimera」意思是把兩種材質嵌合成一體。呂旭彥醫師指出，「卡麥拉鼻模」這類材質裡面含有矽膠，外面包覆聚四氟乙烯。矽膠材質塑形容易，聚四氟乙烯較易為人體組織接受、不易移位，而複合式材質正結合兩者特點。醫師也提醒，任何人工軟骨、隆鼻手術都可能出現感染、排斥等風險，尤其是不合格的矽膠更容易引起過敏。如果鼻子曾經動過手術，也不適合接受廣泛性的隆鼻手術。呂旭彥醫師強調，成功的隆鼻整形有賴患者、醫師充分溝通，最主要的是讓鼻模型舒舒服服的躺在鼻樑上，不要對外覆的軟組織造成過多的壓力，才是成功的隆鼻手術，尤其每個人鼻子先天結構、外型都不太一樣，因此術前評估非常重要。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】