不是難民專利！過胖也可能是因「營養不良」

2018-10-13 10:21元氣網廣東省營養師協會理事長中山大學第一附屬醫院主任醫師吳為群

現在生活條件好了，但營養不良發生率居高不下，這究竟是為什麼？營養專家指出，現代人的飲食出現兩種傾向，一種是營養不足，一種是營養過剩。大家對營養的認識還停留在大魚大肉上，真正做到飲食均衡的還不多。實際上，合理營養、平衡膳食做起來並不難，只要花一點時間了解營養知識就行。

現代人營養不良很常見

營養不良包括營養不足和營養過剩。這裡需要注意的有兩點：

1、營養不足不單指吃得不夠，熱量攝入不夠，還表現為食物搭配不合理，缺乏某種營養物質，如患壞血病是缺乏維生素C，小細胞性貧血是缺乏鐵；

2、肥胖也是營養不良的一種形式，所以說，營養不良並不是瘦子的專利。

主觀因素致營養不足

由於某些客觀原因，如寄生蟲感染、某些消耗性疾病等，營養不足的問題不可避免地存在。但在現代社會，卻有著非常多主觀因素所造成的營養不足。比如美女們為了控制體重，千方百計節食；老年人乳糖酶減少，喝牛奶容易肚子不舒服而拒絕喝補鈣效果最好的牛奶；素食主義者缺了肉食這种血紅素鐵最好的來源；拒絕粗糧的現代人缺乏了許多B族維生素……

酒、糖、油導致營養過剩

據調查，我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計現有超重和肥胖人數分別為2億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖率更高，分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達到8.1%，應引起高度重視。

是什麼導致肥胖？這些過剩的營養到底來自何方？飲食中隱藏著三大殺手：酒、糖、油，人們很容易攝入過量，所以，只要喝酒、吃甜食、吃過多油炸食物，都有可能導致肥胖。

怎麼挑選食物才健康實際上，健康與不健康的食物選擇，可能短時間內看不出來有什麼不一樣，但幾年、十幾年以後，身體就會給出一個答案來。其實，只要有心，做到合理營養、平衡膳食並不難。

口袋沒多少錢

口袋裡沒多少錢，難道就吃不好嗎？錯。實際上，很多營養豐富的天然食物，花費並不多。比如說，玉米、番薯、燕麥等都很有營養。食物的營養價值很多時候並不與價格相關，只要掌握正確的營養學知識，即使沒多少錢，也能獲得均衡營養。

忙碌

現代人生活節奏快，工作忙碌，總覺得能填飽肚子就很好了。難道營養與時間不能並存？此言差矣。

以早餐為例，好的早餐起碼有幾類不同的食物：主食、蔬菜或水果、肉蛋奶類或豆製品。這是很容易做到的，在家裡吃，可以在頭一天晚上備好料。可以準備牛奶、雞蛋、包子、番薯、摘洗好的青菜或瓜果、即沖即食的穀物等。這些都是可以利用洗漱的時間加熱好的食物。

如果在外面買，也遵循同樣的原則即可。如果還是來不及，可以在辦公室備一點粗糧餅乾、堅果，並帶一個水果上班。

刻意減肥

總有些人認為，減肥就是要餓肚子。其實，只要調整一下飲食結構，就能夠既有營養又瘦身。這裡有幾招：

1、減少隱形能量。酒、糖和油都是隱形能量的重要來源，只要我們不喝或少喝酒，盡量拒絕甜食和甜飲料的誘惑，學會從食物配料表中發現糖，平常少吃煎炸和肥膩的食物，就能逐步減少隱形能量。

2、為了飽肚子，可以選擇體積大、能量低、膳食纖維高的食物，例如粗糧、豆子、蔬菜等。

3、細嚼慢嚥。吃得太快，明明已經很飽了，但胃還是沒有反應過來。

4、蔬菜可以選擇一小部分生吃，大部分熟的吃。生吃的蔬菜飽腹感比較強，熟吃的蔬菜營養吸收率高，各有好處，只要烹調的時候少放油即可。只要你細心，還是能找到很多健康“享瘦”的竅門的。

素食

素食者分兩類，一類就是純素食的，動物來源的蛋白質都不吃；另外一類是蛋奶素食。其中，蛋奶素食者比較容易保持營養平衡，只要多吃點維生素C豐富的食物就可以促進非血紅素鐵的吸收，預防缺鐵性貧血。但純素食者就比較容易出現營養不足，特別是鋅、鐵、鈣和維生素B12，必要時還是需要諮詢營養師添加營養補充劑和進食營養強化食品。