親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

菜要先洗還是先切?3大類蔬菜清洗補帖報你知

2018-07-29 09:00元氣網 綜合報導

做菜前一定要先洗菜,但看似簡單的程序,其實會直接影響蔬菜的品質,以及人體的健康。微信公眾號「科普中國」整理了清洗蔬菜必須知道的知識。

洗菜示意圖。ingimage
洗菜示意圖。ingimage

蔬菜上農藥殘留最多的部位在哪?

農藥殘留最多的地方在菜幫子(白菜、油菜等外層葉片靠近根部的寬厚部分)以及菜蒂,這與蔬菜的生長方式和灑農藥方法有關。

灑農藥時因重力作用,農藥會順著菜葉和菜桿流下,聚集在菜幫子底下;再者菜幫靠近地面,風吹日曬使得農藥分解機率較小,使得菜幫子的農藥殘留更穩固。

但像是茼蒿、菜心這種沒有明顯菜幫子的蔬菜,就比較沒這問題。

而像是掛著的青椒,因植株較矮,噴藥都是由上而下,使得蒂頭部分累積很多農藥,所以像青椒這種蒂頭不平的蔬菜比較有這種問題。

所以建議在吃蔬菜時,要把靠近地面的菜幫子以及青椒這類的蒂頭切掉再吃。

切菜示意圖。ingimage
切菜示意圖。ingimage

蔬菜切和洗的順序為何?

蔬菜應該先洗再切,因蔬菜中富含維生素C,是一種水溶性維生素,如果把整棵菜先用清水洗淨再切,可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。

另外新鮮蔬菜被切後,與空氣的接觸面增加,放置時間過長也會讓裡面破碎細胞中的維生素C被氧化,造成營養流失。

你不該用這些東西洗菜

1.洗米水:很多人為了省水,會用洗過米的水來洗蔬菜,但是食用米也有農藥和蟲卵殘留的問題,用這盆水來洗菜就像農藥池,只會愈洗愈髒。

2.鹽水:鹽水會降低水的清潔力,若鹽水濃度過高,會形成滲透壓,讓水中農藥進入蔬果中,反而適得其反。

3.蔬果清潔劑這些清潔劑含有介面活性劑,若使用了還是要用大量清水沖乾淨,以免有二次殘留的問題。

蔬菜示意圖/大林慈濟醫院提供
蔬菜示意圖/大林慈濟醫院提供

洗菜不該浸泡過久

不應將蔬果浸泡超過30分鐘,除了營養流失外,水中能溶解的農藥有限,等於讓被洗去的農藥又回到蔬果上。

如何正確清洗蔬菜?

1.根莖類和瓜類

對於黃瓜、青椒、苦瓜、胡蘿蔔這類蔬菜,可以用溫水浸泡1~2分鐘,然後用柔軟刷子刷洗,尤其是凹陷處要多刷幾下,有需要的話也可以去皮洗淨。

2.包葉菜類

大白菜、捲心菜等包葉蔬菜,可將外圍葉片去除,內部用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3.小葉菜類

茼蒿、小白菜等小葉蔬菜,可將根切除,放在水裡抖動清洗,然後根部向上在水龍頭下沖洗,以洗去殘留農藥。

蔬菜
維生素C
蔬果
農藥殘留
清潔劑

延伸閱讀

同類文章

平時沒運動可以喝嗎?醫師建議喝運動飲料的最佳2時機

補充維他命可以降死亡風險 不過研究證實這樣吃才有效

增加疾病風險!這5種食物吃多了 助長身體慢性發炎

哈佛研究:每日增半份紅肉 早逝風險多10%

帶家裡長輩出去玩 注意5件事讓家族旅遊不掃興

614世界捐血日/捐血會導致貧血?捐血5個謠言別再傳了

跑步前要做伸展熱身預防受傷?研究反而建議別這麼做

除了控制熱量攝取 研究顯示這件事也影響減肥是否成功

油鍋冒煙才放菜不OK 控制最佳油溫可採「洋蔥皮測試法」

睡覺最好關燈 研究:夜間光源恐增肥胖風險

穿拖鞋滑倒受傷 這個族群最多

阿羅哈翻車釀3死/搭遊覽車坐哪安全?專家告訴你保命關鍵

喝牛奶增強骨質密度?研究顯示效果可能不如預期

最新研究:只需3周、不靠藥物 夜貓子能扭轉熬夜惡習

易餓、水腫、情緒不穩…10種症狀代表你缺乏蛋白質了

醫病天地/蚊子叮不可怕 就怕細菌感染

國衛院:年均溫逾23度 每增1度重度憂鬱風險增7%

睡覺不蓋被、坐露天木椅…夏天8種常見行為好傷身

人體能吸收的蛋白質有限 多吃只是浪費嗎?

糯米其實比大米好消化!那為何吃完粽子會覺得撐?

端午意象知識 醫師:避免誤食鹼粽水灼傷食道

別相信燒稻草是好方法了 農業專家:百害無一利

端午「午時水」強身健體又改運 台灣有6聖地

「好熱啊!」 醫師提醒3要點防熱中暑

防中暑切勿口渴才喝水 含糖飲反讓身體流失更多水分

天氣熱小心中暑 三要訣預防熱傷害

「禁慾」就是養生之道?專家告訴你「色慾為何傷身」

生雞肉買回來先用清水洗?專家:錯!這5招才是正確處理方法

溺水者比你想像中更無聲無息「乾性溺水」也可能致死

35歲腦梗同時又高血糖 日常生活該如何調理?

商品推薦

贊助廣告

留言