20度至50度間細菌滋生速度最快 還是早點裝入保鮮盒冰起來
不少人飯後習於將食物放冷，再收進冰箱，在中秋節烤肉、餐敘等特別的日子，食物被放在室溫下的時間更長，經常是曲終人散時，才姍姍收拾剩餘料理。
營養師表示，攝氏溫度20度至50度間，細菌滋生速度最快，菜餚溫度在60度以下，就可盡快拿到冰箱保存。
中秋節佳節人團圓，民眾會將豐盛食材擺滿整桌，慢慢挑著享用，須留意食安與健康風險。千禧之愛基金會營養師高繪雯說，海鮮與肉類離開冰箱約半小時後，大腸桿菌等細菌快速增生。豆製品如豆干、豆腐、百頁等，因含水量高，天熱容易變質，肉眼未必看得出來，吃下肚卻可能腹痛腹瀉。海鮮、肉品與豆製品，宜先放在冷藏櫃，要烤時，再從冰箱取出，或者取出後可在下方墊上一層冰塊，延長保存時間。
要吃多少準備多少，蔬菜也宜盡量趁鮮吃完。高繪雯說，部分蔬菜含有硝酸鹽，吃下肚將產生亞硝酸鹽，間接合成有致癌疑慮的亞硝胺，放越久，量越多，有隔夜菜致癌一說，雖然極其微量，對人體影響的證據也不夠充分，但仍建議盡可能當餐解決。
在吃剩食物的保存上，過去許多人會等菜餚摸起來不熱了再收拾，夏天摸到35度就算冷，冬天摸到20度，可能都感到還有餘溫，究竟應何時進冰箱？萬芳醫院營養師方晴誼指出，攝氏溫度20度至50度間，細菌滋生速度最快，一道熱騰騰的菜放成室溫，過程中細菌數將不斷增長，因此，確定不吃了，溫度在60度以下，就可盡快冰起來保存。
冰箱並非無菌，方晴誼說，菜餚進冰箱後，盡量在隔天食用完畢。另外，氧氣是細菌生長的重要元素之一，比起保鮮膜，保鮮盒相對能有效阻隔外在空氣，優先建議使用。
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