親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

想解辣千萬別喝冰水!試試牛奶或橄欖油吧!

  • 分享
  • 讚大獎
  • 分享
  • 留言
  • 列印
2017-06-20 09:14食力 撰文/黃宜稜
  • 讚大獎

圖片來源/食力
圖片來源/食力
辣椒」大概是世界上最極端的食物了,對愛吃辣的人來說,從麵線、蛋餅到火鍋都要沾上滿滿的辣椒才能感到滿足;對不敢吃辣的人來說,辣椒根本是來自地獄的食物,只要吃到一點點就可以讓舌頭痛不欲生。為什麼辣椒給人的感覺那麼極端呢?愛吃的人到底在想什麼?這一切都要從辣椒中所含的神秘物質「辣椒素」談起。

首先,相信大家都聽過「辣」不是一種味覺,而是一種痛覺,這句話是真的,而喜歡吃辣的人,正是愛上這種既疼痛又愉悅的感覺。雖然辣椒有許多不同的品種,每種品種的組成物質也略有差異,但會讓我們感覺到疼痛又愉悅的,主要是一種被稱為「辣椒素(capsaicin,又名辣椒鹼)」的刺激物質。

當吃進含有辣椒素的食物,會刺激我們的三叉神經,進而產生燒灼感,並在舌頭上產生「刺痛」的觸覺,但如果辣椒素只是單純讓我們感到痛,就不會受到愛戴了。其實除了刺痛之外,微量的辣椒素可以讓鼻子與肺部分泌更多的黏液,促進腦內啡(endorphin)的產生,這種有點像「運動過後感到愉悅」的感覺,正是大家會對辣椒上癮的原因,不過也正因如此,愛吃辣的人才會不管吃什麼都要加辣,因為他們上癮了。

但不管多愛吃辣的人,總有不小心「被辣到」的經驗,這時候很多人會選擇大口喝冰水,希望冰水可以降低口中的刺痛與灼熱,不過喝了冰水後往往會發現辣的感覺更明顯了,甚至充斥整個口腔。其實辣椒中不管是辣椒素或是其他刺激物質,都是屬於疏水性分子,也就是它們不溶於水,因此喝水之後反而會讓辣椒素等物質留在口腔中,因此會讓你覺得更辣。如果真的被辣到,應該靠油性的食物來舒緩刺痛感,例如喝牛奶、優酪乳或是要喝一杯橄欖油也可以,讓油脂把辣椒中的刺激物質從嘴裡帶走,就可以紓緩辣的感覺。

由於辣椒中特殊的刺激物質能產生刺痛、愉悅的感覺,進而讓人變得更有精神,甚至還能刺激食慾,因此在許多熱帶地區例如印度、泰國、四川等地,才會有許多放入辣椒的料理,讓人振奮精神。不過並不是每種生物都能感受到辣椒所帶來的愉悅,許多研究指出,辣椒素雖然會對哺乳動物造成刺激,但對於鳥類卻沒有作用,因此「吃辣」可以說是哺乳類動物特有的體驗唷!

編輯推薦

辣椒
吃辣

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

「把胃當作汽車油箱」8招吃得省錢又健康

感冒時能不能喝牛奶?醫師建議喝這個比較適當

打嗝打不停!小心是這4類疾病引發

淋巴推拿可以排毒?醫師:排毒方法很多,不用這麼麻煩

不寧腿症候群除了難入睡 研究發現患者自殺風險高

真防癌還假防癌?用兩大權威機構評分表自測

要讓大腦覺得有吃飽 吃飯時間不可少於這時數

凌晨3、4點醒來再難入睡?醫生提醒:5種疾病在作祟

秋冬季讓妳手腳冰冷嗎?5招擺脫冷底體質、穿對襪子才能保溫

烤肉時該用霧面或亮面包食材?使用鋁箔紙,其實你該注意的是這件事

胃不好時,吃粥對嗎?醫師:問題不在粥

你的牙刷有多髒?美媒調查結果嚇壞愛刷牙民眾

排毒不要只靠清宿便 天天做這事就是累積致命毒素

卸妝、去水痕、防曬傷…凡士林意想不到9大妙用

早起一杯淡鹽水排毒又養顏?對這族群恐會喝到致命

省吃儉用反害你生病!6種日常習慣養出健康隱憂

炎熱夏季過,涼爽「白露」至!專家建議吃這些食物滋陰潤燥

早上起床後做好3件事 看似平凡無奇卻很重要

45萬人跨國研究:甜飲料每天喝一杯 多種疾病找上門

鹽水漱口止喉嚨痛偏方真的有效 但醫師推薦更有效秘方

三周拯救夜貓族 英研究出非藥物、找回睡眠品質方法

菜擺涼後才放冰箱?原來是出自廠商的注意事項

運動可以逆轉老化嗎?多數人搞混不運動和衰老的區別

腸道菌相失衡恐致百病 醫籲多吃蔬果少吃肉

糞菌變救命藥 北榮成立國內首座製備實驗室

年僅30歲已兩次腦梗塞 飲料喝多比你想的還致命

明明仍能自行分泌胰島素,卻還是罹患糖尿病?日名醫解惑

醋真的對健康有好處嗎?專家用科學證據檢視

睡起來渾身濕透!盜汗不光是身體虛 原因有這麼多

腳跟磨破皮不理會 23歲模特罹敗血症險截肢喪命

商品推薦

贊助廣告

留言