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吃辣椒越辣越健康?專家這麼說

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2016-11-08 19:11聯合報 記者黃安琪╱即時報導
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辣椒含有豐富營養素,辛辣來源是「辣椒素」,全世界有不同的辣椒品種,包含台灣栽種的青、紅辣椒辣度不盡相同,不少人以為吃越辣,刺激身體發汗飲食越健康;但中華科技大學餐飲系副教授王鳳英指出,高辣度的辣椒較能刺激身體細胞活力,但維生素等營養價值不會略高一籌,吃辣還是量力而為,以免吃壞肚子。

●不辣的彩椒與辣椒 營養素一樣豐富

王鳳英說,辣椒子、辣椒皮都有辣椒素成分,只是子的部分會多一些,辣度高的辣椒品種,辣椒素成分隨之較多;辣度輕微或根本不辣的辣椒,如紅、黃彩椒等,辣椒素成分極低,但維生素A、C和B群、β-胡蘿蔔素等一樣豐富。

新鮮辣椒適合搭配醬料多一味,也可低溫烹調入菜或涼拌,台安醫院營養師劉怡里說,青、紅辣椒富含維生素C,可幫助提升免疫力,也能美白和代謝膽固醇;國外研究更發現,適量吃些新鮮辣椒能降低「低密度脂膽固醇」(LDL),俗稱壞的膽固醇,也能保護心血管。

維生素A則能保護腸胃黏膜及護眼,同時提升免疫力,對眼睛保濕也有助益;β-胡蘿蔔素能抗癌,也是預防心血管疾病的好營養素,至於膳食纖維可協助腸道蠕動、代謝油脂,鉀能利尿和消水腫,但是辣椒若高溫烹調,多少會流失些維生素,因此涼拌或以酌料沾醬最佳。

●消化道潰瘍患者 吃辣請小心

此外,辣椒靈魂的「辣椒素」又稱唐辛子。王鳳英說,攝取辣椒素能刺激腦內啡分泌,辣椒越辣分泌量越高,因而吃辣與運動生理,可帶給人們類似的作用與快樂,加上辣椒素會刺激交感神經,產生兒茶酚胺的神經傳導物質,能提高新陳代謝帶動血液循環,體溫因而升高。

辣椒素也能促進腸胃蠕動、增進食欲;但王鳳英強調,辣椒對身體雖有諸多益處,但別一味講求健康功效而過量食用,反而會刺激腸胃,可能引起腹痛、拉肚子,尤其腸胃不好有消化性潰瘍、胃灼熱及大腸急躁症等患者不適合吃太辣。

劉怡里解釋,青、紅辣椒屬於蔬菜,辣椒素也有抗氧化作用,適量吃對身體有益,只要拿捏食用的量,不至於吃到腸胃不適,每天吃也能保健康;但若已有胃、十二指腸潰瘍、嘴破或曾因吃辣引起便秘或痔瘡者,不適合吃太辣,且症狀一旦發作應暫停吃辣。

●乾辣椒V.S新鮮辣椒 新鮮的營養略勝一籌

至於乾辣椒與新鮮辣椒該如何選擇?王鳳英說,因乾辣椒經過高溫處理、去水過程會流失水溶性營養素,如維生素C和B群,但辣椒素、維生素A和β-胡蘿蔔素等脂溶性維生素仍在,只是相對新鮮辣椒來說變得較少。

然而,王鳳英說,雖然有些研究發現,辣椒素能加速脂肪組織新陳代謝,促進能量消耗,防止體內脂肪過多積聚,但若單靠吃辣椒來減肥仍存風險。劉怡里解釋,減肥要達到一定程度的新陳代謝發熱與流汗,但吃辣僅是局部的代謝,就像泡澡也會發熱、流汗,若真要達到減肥效果,大量辣椒吃下肚恐怕先壞了腸胃。

●吃太辣腸胃不適 牛奶可稍稍緩解

而且,辣椒雖營養,但劉怡里說,有些民眾愛吃麻辣火鍋、涮牛肉、豬肉等紅肉來吃,但麻辣火鍋湯底大多油膩,且紅肉飽和脂肪酸含量較高,即使搭配辣椒一起吃,辣椒的營養素反而會大打折扣,失去吃辣的好處。

如果吃辣後腸胃感覺有些不適,王鳳英說,可喝些牛奶緩解,因辣椒素本身會破壞腸胃黏膜細胞,牛奶含有的卵磷脂和小分子蛋白質對黏膜細胞能產生乳化效果,提供一層保護,也建議辣椒盡量不要空腹吃,吃麻辣火鍋前可先吃些小東西墊墊胃。

適量吃辣對身體有益處,但過量會使腸胃不適,若有消化性潰瘍、嘴破或曾因吃辣引起便秘...
適量吃辣對身體有益處,但過量會使腸胃不適,若有消化性潰瘍、嘴破或曾因吃辣引起便秘或痔瘡者,不適合吃太辣。報系資料照

辣椒
營養素

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