富含色胺酸的香蕉，有「開心食物」之稱。不過最近網路流傳，「聽說頭尾呈現綠色的香蕉，吃了會致癌…」是真的嗎？根據農委會指出，香蕉催熟是使用酒精或電石(電土)產生的微量乙烯，乙烯屬揮發性物質，會自然揮發消散，並無致癌風險。
網路流傳，「香蕉頭尾呈現綠色，其他部位為黃色，則是頭尾有塗抹催熟劑，這種催熟劑會導致癌症。」對此，衛福部食藥署解釋，香蕉若在樹上自然黃熟，常常無法轉色及熟成一致，導致口感品質不佳，因此目前市售香蕉是先於綠熟期採收，後再以低溫催熟促使後熟，使香蕉熟成品質一致。
而根據農委會指出，青蕉催熟是以低溫(14~20℃)催熟約5~7天，催熟的第1天利用酒精或電石(電土)產生微量乙烯，促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃，絕無塗抹催熟劑，網路流傳之「頭尾綠香蕉」實際上是果皮轉色級數達第5級的香蕉。乙烯屬揮發性物質，會自然揮發消散，不會存在於香蕉內，並無致癌風險。
食藥署還提醒民眾，選購香蕉時，若表皮出現黑點，並非香蕉腐敗，反而是香蕉最香甜的時候。但如果仍有疑慮，可以在食用前用清水沖洗。
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